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北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒,生鲜食品还能吃吗?

三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒,但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。

图片来源:图虫创意

文|丁香医生

今日,在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第 114 场新闻发布会上,北京市疾控中心副主任庞星火说,近日,北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例,除昨日通报的1例病例刘某某有出京史外,其余 6 例病例近 2 周无出京史,无境外人员、湖北人员接触史。

北京市疾控中心副主任庞星火在会上介绍情况

北京连续三天通报了新增新冠确诊病例,其中 6 月 12 日 16~24 时,新增新冠确诊病例 4 例,均与新发地市场有关。

而在昨晚,北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报采访时表示:

相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。

这几则新闻引起了大家的讨论和焦虑:

进口三文鱼的病毒是哪里来的?

生鲜食物安全吗?会成为传染源吗?

进口食物是否还能食用?

1、三文鱼是否会感染新冠病毒?

检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。

我们咨询了水产、病毒、食品领域的几位专家,先说结论:三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

1.三文鱼来自海洋,不太可能接触病毒源

目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠,然后通过在某种中间宿主上的进化,最终传播给人类。

而三文鱼是种海洋鱼类,中国进口的三文鱼主要来自挪威、智利和丹麦的海域,这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主(目前宿主以哺乳动物为主)。

2. 新冠病毒主要感染哺乳动物

新冠病毒入侵宿主,主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。

已有的模拟研究结果表明,新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体,也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。

伦敦大学学院(UCL)一项研究也发现,多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合,而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。(该研究成果为非正式发表的预印本文章,未经同行评议,正式发表时可能会有改动。)

这也是我们从疫情爆发到现在,看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。

虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒,但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。

2、那么病毒从何而来?

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。

从公示的信息来看,检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。我们采访了几位专家,分析出病毒可能主要来自于两个途径:

1. 被污染的三文鱼,将病毒带入国内

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与,一旦有人感染并将病毒带到食品中,就存在被污染的概率。

而且,三文鱼需要冷链运输,低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时,市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时,分割、剃刺,均属于全程暴露的环节,很容易沾染病毒,而且食用方式是刺身以生食为主,更容易造成终端传播。

6 月 12 日,北京市区疾控中心,在对全市农贸市场,大型超市等排查中发现:采集海鲜、肉类等食品,及外环境涂抹标本 5424 份中,新发地市场发现 40 件环境阳性标本,其余农贸批发市场,大型超市,均为阴性。

北京多家商超企业已下架三文鱼产品。

北京政府也已启动了检测和预防机制,新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀,市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。

目前尚无法确定到底是哪个环节出了问题,丁香医生会持续保持关注。

3、我们应该怎么办?

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事,新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播,大家先不用恐慌。

不过从安全角度说,生食确实可能有潜在的风险,而烹调的高温能够有效让病毒失去活性,因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃,更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉,可以用袋子或手套隔开。做饭时,案板、菜刀、餐具,都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手,防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗?

可以吃。

冠状病毒对外界环境的抵抗力较差,常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输,带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻,相当于给病毒提供了庇护所,因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

4. 普通人需要注意什么?

大家不用恐慌或过于担心,日常生活中最关键的,还是要注意做好卫生防护工作。

我们咨询了中国营养学会理事范志红老师,她建议:

① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响,更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。

② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套,在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触,回家后及时分装处理,无论案板、菜刀、容器,都要生熟分开。

③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后,都必须马上彻底洗手,然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

④ 生的鱼肉食物可以及时处理,一次多做一些,烹调成熟后再分装成几份,冷藏或冷冻保存。

最后借用张文宏教授的话:

新冠病毒相对于历史上的其他呼吸道病毒,其传播规律并无特殊,对于散发病例我们只要维持目前的联防联控体系,传播指数可以很快下来,我们可以复归零病例状态。很长一段时间,中国会持续处于「接近零(本土)病例」的状态,而并非「无病例」,对此我们要有清醒的认识,不要因此采取过度防疫,终止经济和民生的复苏。

策划 MurphyJame 栗子阿孙

果子、以寒、青山、逢源

责编feidi

合作专家范志红

中国营养学会理事,中国食品科技学会理事,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

合作专家周卓诚(开水族馆的生物男)

中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员

合作专家 萨鱼

科普作家

合作专家庄时利和

盛诺一家高级医学顾问

北海道大学神经科学硕士

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