文丨史子杨

从美食博主几乎人手一碗的莓果碗到蔬果汁，从烟熏豆腐沙拉到藜麦粥，在新浪微博上关于轻食的单条话题最高阅读量达到2.2亿次，而在小红书上，相关笔记数量已达7万+。

百度指数搜索趋势显示，每年的6-9月关于“轻食”、“沙拉”等热词的相关搜索量及讨论热度大幅提高，相反冬天则无人问津。几乎作为“夏日限定”的轻食餐，在六月的海口，成为线上外卖平台、线下轻食餐厅销量高居不下的佼佼者。

2020年夏季，迎来“吃草青年”的狂欢期？

海南的六月止不住地想让人吃冰的吃甜的吃香的喝辣的，但转眼一个端午节过去，体重蹭蹭蹭地直线上升！当大部分人被高糖、高油、高碳水的食物充斥时，已经有越来越多的消费者开始注重营养、健康。

最近这段时间，界面海南发现了一个有趣的现象，新浪微博海口同城话题下，出现了一大批吃草的沙拉精，他们发布精美的颜值轻食餐，色彩各异，搭配精美，格调十足。在海口线下众多购物中心或是热门商圈、步行街的轻食品牌门店，下午茶、晚餐时段肉眼可见的爆满。对于美食来说，有时候的确好看甚至会让人们对好吃这件事变得更宽容。比如烟熏豆腐沙拉的颜色搭配就很出彩，十分赏心悦目。杨超越曾po出自己的轻食餐，表示“现在不减肥，夏日徒伤悲”，毫无疑问，轻食能在热烈的夏季大放异彩。

近年来在海口声名鹊起的Simple Yummy、MS Bonbon Café、Rita’s瑞塔意式餐吧等西式轻食品牌以及中式轻食连锁品牌韦小包契合当代年轻群体餐饮趋势，受到海口年轻消费者的欢迎。在文昌、琼海等五线城市，九月September、小更海烧日料等热门餐厅依据城乡居民饮食需求开辟出沙拉产品线，近几月销量居高不下，据小更海烧日料工作人员介绍，门店菜单中含有蟹籽沙拉和水果沙律的团餐和特色餐销量最高，沙拉线其余菜品同样“成绩亮眼”。

美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示：2019年，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词在美团APP搜索次数同比2018年，分别增长235。8%、200。6%、186。4%、116。0%。成倍的搜索数据也正好解释了众多主打健康的轻食品牌线下门店如雨后春笋般疯狂冒头的原因：在一二线城市，快节奏生活的人们也比过去更早开始健康焦虑，大众健康饮食的意识和需求都在增强；在三四五线城市，饮食除了饱腹，还有对生活态度的表达，否认重油重盐重腌制的饮食习惯。

不得不提到，即使轻食近年来在海口市场表现突出，势头正好，但较为小众的顾客群和不亲民的市场定位，是轻食难以破冰的重要原因。海口市场主流轻食品牌门店人均消费均在40+以上。界面海南走访知名轻食品牌Simple Yummy日月广场店发现，菜单上单份沙拉\意大利面\炒饭餐牌价均在40-50元左右，再加点一杯果汁、一份小食，那么这顿吃的饱、吃得好的轻食餐消费金额就已提至100元上下。

界面海南发现，在海口地区的外卖订餐平台，许多轻食品牌商家不惜除去门店租金和人力成本等价格因素，将菜品价格压低吸引顾客下单，某家线上店铺的轻食餐在减去订餐平台的各项津贴、代金券、商家满减、平台红包后，到手价和门店餐牌价的差价可达两倍。

虽轻食行业尚未有巨头出现，但它在海南市场前景仍值得被看好。界面海南注意到，喜茶、肯德基、沙县小吃、永和豆浆、瑞幸咖啡、星巴克等餐饮企业均在轻食业务上有所涉足，其中，国民品牌肯德基的常驻单品鲜蔬沙拉更是雄踞肯德基菜单数年之久不见其下市，即使轻食单品市场表现差强人意，但是肯爷爷在轻食领域仍“不甘寂寞”。2017年在杭州万象城开出了首家轻食餐厅：“K PRO”，2018年重新上市上世纪单品菜丝色拉，同年推出“藜麦鸡腿沙啦啦餐”。今年4月，肯德基再次敲锣打鼓开放“人造肉”鸡块产品的公测。紧密地推陈出新也意味着轻食是多数餐饮企业的下一个方向。

没有中国味，是否能抓住中国胃？

提到挪威，人们就会想起三文鱼，就像大多数人讨论轻食，都是在讨论沙拉。在很长的一段时间，“轻食=沙拉”的思维已深入人心。

拨开两片切了四份之一的水煮鸡蛋白，满眼的生菜中嵌着八个切半的小番茄、一丢紫薯和紫甘蓝，唯有大片的鸡胸肉令人满口生津。食完这份426千卡的油醋酱沙拉午餐后，大多数人会在三个钟头后便饿得找不到方向。

尽管消费者追求轻食大多是奔着低卡、元气、健康、增肌、素食等标签而去，但量少、味淡等特点对于习惯了浓油重酱的北方人来说，它的口味显得太过寡淡，即便符合了南方人清淡、原汁原味的口味，但以蒸、煮、煲、炒等多样化烹饪手法闻名的南方菜系，沙拉冷盘生拌的吃法却又显得了无趣味，并不符合国人热乎暖胃的饮食习惯。

再者，“轻食真的有益健康吗？”这个问题的答案一直以来都备受争议，目前在海口市场常见的轻食除了会使用到杂粮食材，搭配生鲜蔬菜、时令水果，还会使用高品质的胸肉、海鲜，烹饪方式以烫、蒸、煮为主。不得不否认，搭配得当，荤素兼备的轻食餐，的确能够做到营养均衡，减脂瘦身。尤其是一方面，兼顾营养与美味的高品质食材频现轻食市场，搭配了比普通胸肉蛋白质含量更高的天然谷物喂养牛肉非常适合健身后的能量补充，再搭配上被冠为营养黄金的三色藜麦，多种搭配吃下去的每一口都会充满惊喜。

另一方面，商家纷纷围绕食材开启菜式创新，植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物，在食材创新中占据一席之地。今年4月21日，星巴克推出了由李宇春担任形象大使的“星善食”主义人造肉菜单。湾仔码头5月份正式推出一款植物肉水饺，在湾仔码头的宣传简介中，不乏“未来水饺”、“健康生活”等溢美之词。

以“传统工艺+现代养生”、“让轻食不再冰冷”为口号的中式轻食同样应运而生，如养生粥、五色饺、营养高汤拌饭、馄饨，乍一听和轻食半点不沾边的中式单品，在经过改良和创新后，食材和烹饪方式上贴近了中国人的饮食习惯，热乎暖胃，受到了市场欢迎。

在海口一家名为“零度沙拉轻食”的店铺菜单上，不仅能看到沙拉，还有各类三明治、意面、小食，店主向界面海南表示，多样的菜单能给予顾客不同的需求，兼顾食物多样性的同时，不断在口味上做出改良，增强消费者的粘性。这些品牌正在尝试通过各类方式向消费者传达健康、均衡膳食的理念，提高消费者的用餐体验。