文｜杨雪

朝“商超+餐饮”转型，苏宁家乐福加快步伐。继6月中旬在上海开出第一家店后，7月2日，苏宁家乐福“MR.福”餐厅美联店开始试营业，这是苏宁家乐福全国第二家，也是西南地区首家自营餐厅。7月15日餐厅将正式营业。

继2019年9月家乐福中国被苏宁集团全资子公司苏宁国际收购后，家乐福开始战略调整，计划将209家家乐福超市和苏宁易购合并改造成为社区生活服务中心和智慧零售平台。苏宁易购美联店负责人表示，苏宁易购和家乐福已经基本上完成了渠道共享和员工合并，将重点发展线上零售和线下门店改革。线下门店改革将跟随“商超+餐饮”的新零售形态，打造为精品超市与自营餐饮店联合矩阵。餐厅采取快速复制的模式，全国还有五家餐厅即将开业，今年还会在全国开设60到100家“MR.福”餐厅。

为什么选择在重庆开启第二家自营餐厅？家乐福全国运营总监李一江介绍到，重庆人爱美食，也会品美食，有着深厚的美食文化和独特的地区口味，作为菜品本土化的试点站。再加上美联店地理位置优越，靠近宜家家居，美心红酒广场，奥特莱斯等众多综合商业体，跟新型精选超市和自营餐厅所定位的年轻小资消费群体相符合。所以选择重庆作为西南地区的首站。餐厅装潢选择简约北欧风，占地600平方米，设有180个餐位及单独的收银台，还包含了开放式的厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区。

家乐福是像盒马还是像宜家？“商超+餐饮”是目前最热的新零售议题，目前盒马、超级物种等生鲜超市，居然之家、红星美凯龙等家装mall的餐饮区都以联营形式为主，在餐饮区设置一批美食档口，与不同的供应商进行合作。而消费者也逐渐习惯了在超市里吃饭。据家乐福相关负责人表示，“MR.福”餐厅的不同之处在于三个特点，餐厅化，去联营化和自有品牌化。餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区。去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。纵观以往的超市中的餐饮区，大都离不开联营的标签，即一个个独立的档口由不同供应商经营。虽然招商时会考虑不同品类的搭配，但难以避免的是某些单品的重复，并且档口的简单机械组合无法形成有效的美食IP，容易模糊消费者的认知和忠诚度。“MR.福”餐厅选择的是完全自营，在视觉和用餐体验上带给消费者带来完整的品牌认知。自有品牌化是指店内出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。目前“MR.福”系列商品池超过2000款SKU。餐厅还设有淘汰更替机制，每个月至少30款新品的速度增加并淘汰末尾20种菜品。

超市餐厅的出现，既能给卖场超市快速引流，也能通过强大供应链低价盈利，是很多超市品牌选择的转型之路。而家乐福餐厅是否真正能通过菜品本土化和餐厅自营化在商场餐饮中快速扩张，打出一席之地还值得期待。