连锁餐饮

是一种有底气的存在

门店的拓展

代表着市场的接受

与消费者的普遍认可

所以它们的后厨管理

往往更规范、更完善

但是这好与坏之间

也是有很大差别呀

这次我们就去看看

海曙区餐饮连锁企业后厨情况

红榜1：

宁海食府（望京路店）

地址：宁波市海曙区望京路96号

上榜理由

制度上墙、公示完善

操作规范、穿戴整洁

各功能区域均配备消毒保洁柜

食材摆放整齐、均密封加盖保存

红榜2：

辣得叫（蓝天路店）

地址：宁波市海曙区环城西路南段262号

上榜理由

实行“4D”管理、制度上墙、登记齐全

操作规范、设当班安全管理员

物品摆放整洁有序

消毒保洁规范

红榜3：

贴阁碧(高鑫店)

地址：宁波市海曙区新星路111号高鑫广场内309号商铺

整体环境干净整洁

制度上墙、记录完备

物品摆放有序，密封保存

清洁到位、消毒规范

红榜4：

海底捞（中山东路店）

地址：宁波市海曙区中山东路151号东方商厦3层

上榜理由

开餐前，果盘和调味品均加盖

物品摆放整齐、定点定位

操作规范、穿戴整齐

记录齐全、摆放规范、制度上墙、明确要求

黑榜1：

老外婆（新星路店）

地址：宁波市海曙区新星路高鑫广场4楼

处置结果

责令限期整改，警告

曝光理由

刀具未及时清洗、砧板发霉

冰柜内生熟混放、未去外包装

食品叠放

半成品直接摆放在操作台、未加盖

消毒柜不能正常使用、餐具上有污渍

黑榜2：

好味当（马园路店）

地址：宁波市海曙区马园路349号

处置结果

责令限期整改，警告

曝光理由

中午未卖完的菜品未冷藏，直接室温摆放、无防护

加工环境脏乱

原料直接置于地面

冰箱内食品混放

下水道堵塞

油烟未及时清理

红黑榜上代表的只是单独的门店

但也反映出连锁企业的管理水平

希望连锁餐饮企业

能从红榜中学到亮点

做好自查自律避免曝光行为