近日，北京的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马合作，将炸酱实现标准化。目前，只要通过盒马鲜生APP下单，盒区房用户就可以在家品尝到地道的老北京炸酱。而盒马门店内，也新设立了炸酱面档口，共有8种菜码，可供顾客自由搭配。

惠丰堂是早年红遍京城的“八大堂”之一，现有5家门店，主要集中在海淀和朝阳区。早前，惠丰堂也曾多次进行餐饮零售化尝试，但因制作工序繁琐、食材保鲜要求高、单品价格低等因素，一直未有零售企业或商超接入。在疫情期间，由于到店客流骤减，惠丰堂想要“走出去”的想法也变得更加急切。

对于惠丰堂来说，看似朴实无华的炸酱却也是最考验功力的。而这一次与盒马结缘，也正是因为这碗地道的老北京炸酱。

为了能让更多人尝到老北京炸酱面的独特风味，惠丰堂在制作炸酱包时，希望既能保持其口感，又能符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式。经过多次研发商讨，惠丰堂与盒马最终将炸酱包固定为60克，并适当降低盐分摄入。

中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示：“我们最大限度地保留了传统炸酱技艺，炒蒸熬酱2小时才能出锅，在肉酱油之间达到最好的平衡。”

据了解，仅7月26日当天，盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量就增长了5倍。

不仅如此，近年来，越来越多的北京老字号牵手新零售，重新走红走俏。如盒马联名月盛斋的羊蝎子火锅、北冰洋定制的瓷罐酸奶和护国寺的盒马工坊罐装豆汁等。

目前，北京50多家餐饮、食品类老字号企业，已有半数与盒马达成合作，其中定制款、新款商品占比超过30%。

 

 

图片来源：品牌提供