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老字号拥抱新零售:盒马惠丰堂老北京炸酱单天销量翻5倍

北京炸酱走出餐馆,登陆盒马。

近日,北京的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马合作,将炸酱实现标准化。目前,只要通过盒马鲜生APP下单,盒区房用户就可以在家品尝到地道的老北京炸酱。而盒马门店内,也新设立了炸酱面档口,共有8种菜码,可供顾客自由搭配。

惠丰堂是早年红遍京城的“八大堂”之一,现有5家门店,主要集中在海淀和朝阳区。早前,惠丰堂也曾多次进行餐饮零售化尝试,但因制作工序繁琐、食材保鲜要求高、单品价格低等因素,一直未有零售企业或商超接入。在疫情期间,由于到店客流骤减,惠丰堂想要“走出去”的想法也变得更加急切。

对于惠丰堂来说,看似朴实无华的炸酱却也是最考验功力的。而这一次与盒马结缘,也正是因为这碗地道的老北京炸酱。

为了能让更多人尝到老北京炸酱面的独特风味,惠丰堂在制作炸酱包时,希望既能保持其口感,又能符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式。经过多次研发商讨,惠丰堂与盒马最终将炸酱包固定为60克,并适当降低盐分摄入。

中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示:“我们最大限度地保留了传统炸酱技艺,炒蒸熬酱2小时才能出锅,在肉酱油之间达到最好的平衡。”

据了解,仅7月26日当天,盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量就增长了5倍。

不仅如此,近年来,越来越多的北京老字号牵手新零售,重新走红走俏。如盒马联名月盛斋的羊蝎子火锅、北冰洋定制的瓷罐酸奶和护国寺的盒马工坊罐装豆汁等。

目前,北京50多家餐饮、食品类老字号企业,已有半数与盒马达成合作,其中定制款、新款商品占比超过30%。

 

 

图片来源:品牌提供

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