记者 | 底伊乐

近日，北京瑞吉酒店宣布天宝阁中餐厅重新装修后再次开业，并在中餐厅厨师长房泳龙师傅的带领下，推出三款粤菜新品。

据悉，此次推出的新品包括粤菜之魂——椰皇杞子竹笙鲍鱼汤、粤菜之趣——避风塘蒜香椒盐九肚鱼，以及粤菜之暖——黑椒和牛酥。

粤菜的灵魂在于一碗尽心尽力，诚挚感人的煲汤。据介绍，此次推出“椰皇杞子竹笙鲍鱼汤”，将煲制数个小时的老鸡汤和鲍鱼、竹笙、杞子和猪肉等食材放入新鲜的椰青再煲三个小时。食材的风味浸润汤中，椰青的清甜自然调味，利咽消暑去燥。在与时间和烟火的厮磨中，将食物的精华与味道完美融合，这样一味煲汤也尤为考验厨师的心智。

“避风塘蒜香椒盐九肚鱼”也是一道对厨师耐心考验极大的菜品。据悉，九肚鱼俗称豆腐鱼，其营养十分丰富，在海鲜中也并非为珍贵之物，但却极易脱水，食之无味，极难烹饪。这道菜的烹制是去除九肚鱼唯一的脊骨，调和入味裹上秘制天妇罗糊，高温大火迅速炸制，外皮酥脆而九肚鱼滑嫩异常，入口即化且不油腻，希望在满足人们口腹之欲的同时又能做到营养健康。

最后一道新品是“黑椒和牛酥”。据说，这是房泳龙师傅在香港休假期间，访问米其林食肆、与同行交流后发现的全新美味。黑椒和牛酥在香港的著名食肆以单一菜品获得米其林一星殊荣，于是他决心将这样一款独具港式风味，融合英式烹饪方法的美味带到北京。

但由于南北方的水土及人们口味的差异，在这道菜上房泳龙师傅精心改良了黑椒和牛酥的口感及调味，研制多达十层的起酥皮，并炖制牛骨汤为和牛肉调味。在口感方面，黑椒和牛酥出炉时酥烫，入口椒香四溢，热口的和牛肉馅与层层酥皮融合，口感也十分丰富。这道保留了英式酥派的菜品，以中式的调味使其更具味蕾亲和力。

北京瑞吉酒店表示，重张开业的天宝阁中餐厅在本季菜单中除推出以上三款风味新菜外，还保留了传统粤菜的烧味、海鲜、乳鸽等，希望更多人能品尝到更独特的粤菜菜肴。

图片来源：品牌提供