文｜市值观察 黑森林  

编辑｜小市妹

作为关系民生的行业，方便食品长久以来都如同一艘大船，浮沉在时代一浪一浪涌动的潮流中。

从2010年惨烈的“千团大战”，到2018年遽然打响的无锡外卖“三家争霸”，餐饮互联网+大战多年，陪伴国人三十多年的方便面笼罩在了阴影之下。

于是乎，有人问：外卖“当道”的今天，方便面、方便速食产品将要过时了吗？仅仅两年后，市场就给出了明确回答。

世界方便面协会报告显示，2019年中国大陆及香港市场的方便面总需求为414.5亿份，达5年来新高。依照尼尔森提供的数据，今年1-6月份，中国方便面行业整体销量同比上升5.6%，销售额实现11.5%双位数同比增长。

数字化创新助方便面企业 从容应对，稳度变局

回看这几年，自热火锅、自热面、螺蛳粉、方便粉丝等网红品牌不断涌现，传统方便面巨头们也翻着花样推出诚意新品，用多年研发积累结结实实地秀了一把创意。

已成气候的方便食品掀起“正餐化”潮流，将投资人的眼光从互联网+的眼花缭乱中拉了过来。

在食品产业分析师朱丹蓬看来，随着新一代年轻人成长而兴起的“宅”生活、“懒人效应”等都是方便食品爆发的原因。市场空间大，成长快，利润大涨，所以资本对方便食品的青睐度越来越高。

但真正代表这个产业开始爆发的，却是方便面企业所上演的“王者归来”。

在发生戏剧性变化的2020上半年，方便面行业从容应对，在“六保六稳”的政策大局中展现出了不可替代的中坚地位。

一时间，紧随口罩消毒液，方便面也成为了紧俏物资，销量暴增，各地超市被一抢而空。所幸这种情况并没持续多久，因为在日渐成熟的数字化管理平台指导下，各大方便面企业迅速复工并实时调节产能，顶住了供应压力，也赶上了市场恢复后的再次爆发。

但短时间的需求激增还仅仅是行业新气候的开始。

在创新产品爆发的带动下，全国方便食品行业2020年前五个月的工业生产出厂价格指数平均超过103，同比连续增长3%以上。其中，大、中型方便食品企业的营业收入累计达到1138.1亿元，同比增长6%；利润总额累计达到78.6亿元，同比增长17.3%。

对此，凯度咨询的专家表示，在疫情期间很多品类的头部品牌都是属于增长状态。除了知名度较高之外，品牌增长的背后逻辑是消费者对这些大品牌的信任。

迭代升级，一个高端化、正餐化的 蓝海市场正在形成

回顾方便面行业的上一次历史转折，发生在三十年前。

改革开放砸开了体制的坚冰，奋勇下海的人潮汇聚到食堂与厨房之外的方便食品市场。整个80年代，各地方便面产业从无到有，遍地开花，迅速繁荣起来。

进入90年代初，市场分化已经非常严重。早期的国产方便面价廉质次，每包几毛，跟不上人们高涨的对营养和美味的需求。另一方面，进口面量少价高，超过了工薪阶层一餐的预算。

市场催促着方便面的进化，劲道面条、桶碗包装、多料包以及中国独有的附赠叉子的举措由此纷纷出现，进入了全国品牌化的运营新时代，“国民食品”的市场地位一直持续到今天。

但近几年互联网外卖的兴起挤压了方便面市场空间，也使其进入了又一次产业升级的节点。

多年来，人们生活水平的提高与社会节奏的加速，提升了方便食品需求的同时，也使得方便面行业面临消费者对健康、营养需求的又一次挑战。方便面必须再次跟上时代变化。

于是，各家企业开始专注地培育自身的优势品牌，探索从口味、营养、包装到锁鲜、萃取技术等方面的高端化升级，高大上的航天技术也开始被“国民食品”纳为己用。

所以，过去几年，尽管在很多人眼中，是方便面全国销量下滑的时期，但细看之下，却也是脱胎换骨的阵痛期。

经过全行业不断探索技术迭代，各种营销方式逐渐渗透，“非油炸”“健康”等理念的不断强化，人们对于方便面的观念从过去“低端、不健康、没营养”的应急食品在向家庭正餐化食品过渡，行业止跌回升迎来复苏。