记者 | 底伊乐

“喝”五粮液、吃高山牧草、听音乐、做按摩……这样培育出的牛肉想必会是人间至味，最近它也“走”进盒马超市。

但实际上，曾因大山的阻隔，被誉为“五粮液牛肉”的筠连黄牛肉却一直藏在深山之中，很少有人能真正了解它的美。

据悉，筠连县距离四川省宜宾市100公里，有着数百年的高山养牛历史。跟宜宾人一样，这里的黄牛也特别爱喝酒，而且只“喝”五粮液。

“顶级黄牛养殖技术研究表明，酒糟含高蛋白质、纤维，营养均衡，用适量酒糟喂牛，肉质更佳。”筠牛集团董事长张德兵介绍道。受五粮液集团的扶持，当地农户家家用五粮液酒糟喂牛，由于从小吃优质酒糟长大的黄牛肉质更好、纤维更细、色泽更鲜，故有着“五粮液黄牛”的美誉。

不过，地处高原的筠连县，农业加工底子却很薄，当地肉类屠宰、加工、包装等技术更是欠缺。据相关规定，没有经过遇冷、排酸处理过的肉制品，不能进入商超销售，这也导致了筠连黄牛肉从未走出过宜宾。

出山，成了唯一的出路。

今年6月，盒马采购来到筠连县，在深山中找到了筠连黄牛肉，并用了近3个月的时间，将主流的屠宰、加工技术赋能筠连的养牛业，联合上游合作企业，在当地建立起一个标准化的加工、分割中心。当地肉牛产业也借助新零售，实现了销量翻番。

首次搭车新零售的筠连黄牛，实现标准化的屠宰、排酸、分割、包装，直达了成都的盒马门店。

不过，由于筠连县与成都平原存在1500米的海拔差，运输链路又遇到了新挑战。

“为了保鲜，避免肉制品与空气接触，会给包装内冲上氮气。但包装好的筠连牛肉下山后，压强变高，导致包装内氮气泄漏，牛肉变质。”盒马成都区域采购辛杰表示，因为高原的压强差，氮气成为一个核心问题。“此前没有任何产品经验可借鉴，唯一的办法只有反复试。”

成都与筠连两地距离600公里，往返一次要十多个小时。据悉，盒马采购测试了十余次，跑了上万公里，才最终找到气体多少的黄金比例。

此外，为了增加用户体验，盒马成都门店还专为筠连牛肉开设了专柜，人工鲜切现售，规避包装后运输过程中的保鲜问题。

“合作三个月来，盒马帮助筠连牛肉实现了销量翻番，每天屠宰的牛肉，就一半是直供成都盒马门店。”筠牛集团董事长张德兵介绍。

目前，盒马工坊正在根据筠连牛肉的口感特性，基于川菜口味，研发全牛宴的半成品菜，让川味牛肉卖出更高的附加值。

图片来源：品牌提供