记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

加点酒会更好？继去年流行饮料中加酒精的开发趋势后，这股风潮如今吹到了食品开发领域中。

冰淇淋品牌钟薛高曾宣布与泸州老窖限时推出联名“断片”雪糕，在雪糕中加入了泸州老窖；最近这款加入酒精的冰淇淋产品，品类又有所增加——除了加入52度白酒的“断片”，品牌又与马爹利合作推出了含有40度干邑的雪糕“度数”，据称这种含酒精的冰淇淋内部有微微融化的流心的口感。而江小白则与蒙牛推出了加入白酒的“随变”冰淇淋，有焦糖味酒心巧克力和白桃味酒心巧克力两种口味。

加酒的不只有冰淇淋，中秋将至，月饼圈里也出现了含酒精的新品。泸州老窖近期与四川爱达乐食品联合推出了一款“酒香五仁川皇酥”月饼，据介绍，这款月饼中的五仁是经过泸州老窖泡制而成。

事实上，在食品中加入酒精并不算近几年刚刚诞生的创意——80后、90后大多都吃过酒心巧克力；此外“冰淇淋+烈酒”的创意也早在不少一线城市的精品冰淇淋店中孵化，比如朗姆酒冰淇淋、飞天茅台冰淇淋等等，此后才逐步从门店走进一些品牌的季节营销中。

不过如今，这类食品开发灵感正在随着越来越多快消品牌的关注而变得规模化、日常化。

尽管当今的年轻消费者对酒精的偏好发生了改变，但整体酒精摄入量在增加。英国医学杂志《柳叶刀》相关报道显示，全球每名成年人每年的酒精摄入量从1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，预计到2030年将增长至7.6升。中国成年人的平均饮酒量到2030年预计将超过10升。

饮料行业最先开始注意到这一趋势，推出含酒精的饮料产品——比如可口可乐2019年曾在英国市场试点推出4款含酒的可口可乐，加入了威士忌、朗姆酒等不同的产品，配方由专门的调酒师研发，口味类似预调酒饮料。而日本菊水酒造则推出了罐装的珍珠奶茶酒，主要面向喜欢珍珠奶茶的年轻女性消费者。

而百威等全球各大酒厂都纷纷推出的烈酒气泡水（hard seltzer）产品，其实正是e年轻人对于酒精饮料偏好的折射——他们不是不再喝酒，而是出于健康考量，更偏好低酒精（或是喝起来像酒的零酒精）饮料。

欧睿数据显示，低酒精和无酒精啤酒在西欧的销量在过去五年中增长了约18%，预计到2022年底还将增长12%；INNOVA的调研则称，2019年低酒精气泡饮料新品较比前一年增长了三倍多。

这也就不难理解，为何如今食品、饮料企业都开始跨界做含酒精产品了。

一方面，这类含有少量酒精的食品和饮料，提供了酒精能带来的刺激感、却又在风险可控范围之内，使得关注健康的年轻消费者更有意愿去消费；另一方面，这类产品也常搭载着饥饿营销、跨界联名、社交分享等营销概念，切合品牌的市场营销节点造势贩售，拉近了与年轻人的距离，容易带动产品销售和曝光。