实习记者 | 袁天云

秋收时节，江南一带鱼美蟹肥。上海柏悦酒店悦轩中餐厅行政总厨杨师傅顺应四季流转，将九州各地的特色饮食文化融入江南特色菜肴，甄选当季食材入馔，呈现秋日江南佳宴。蟹粉舟山黄鱼冻在精心熬制的蟹汤中加入手拆新鲜阳澄湖大闸蟹，舟山黄鱼以65℃低温处理，平整压制后同蟹粉凝结成冻。蟹冻清澈透亮，黄鱼肉质绵密，入口即化。

黑松露米鱼椰子饭用黑松露与米鱼以红烧的手法烧制，附鱼汤于其中。取新鲜嫩椰的椰汁与米饭蒸煮，米饭熟透后放入老椰壳中继续蒸制，待椰香完全进入米饭后浇黑松露米鱼于上。上桌前撒入新鲜黑松露，椰子的清香与黑松露独特的香味相缭绕，口味饱满丰盈，余味不绝。

 

2020年9月30日凌晨，Madison集团创始人Austin Hu由于突发脑溢血逝世。在过去十年中，Austin用他的热情和食物触及了我们许多人的内心。同样的，人们的支持和热爱也为他注满了创造事物的动力。

为了纪念Austin的荣耀，Heritage by Madison 将持续营业，延续他对食物的热爱，纪念他曾经带给我们的美好。

 

秋高气爽，正是海鲜肥美的好时节，东莱海上秋冬新菜上市，保留了海肠、鸟贝、八爪鱼、竹蛏等众多胶东海鲜珍味，并重磅推出“鸦片鱼六吃”这道系列大菜，加入椒麻、烧椒、芥末等风味；同时，亦有肥肠、双脆、牛肉、烧鸡等多种选择。

鸦片鱼是比目鱼的一种，肉质肥腴而洁白，特别是鳍边和皮下拥有丰富的胶质，因此风味肥美鲜嫩。东莱海上用酱焖鸦片鱼头、辣爆鱼丁、糟溜鱼片、椒盐鱼皮、清汤鱼丸和鸦片鱼水饺六种吃法来演绎此味食材。白灼海鲜拼盘则由鸟贝，海肠和八爪鱼三种海味珍品组成，用最简单的烹调方式来突显原汁原味。

 

2021版上海米其林指南将于10月21日正式发布，这也是米其林指南进驻上海的第五年。新闻发布会将于上海金茂君悦大酒店举行。星级榜单、必比登推介榜单及餐盘餐厅榜单也将于当日同时揭晓。

上海独特的地理位置和人文历史，塑造了独一无二的海派饮食。本地味道以“本帮菜”和江浙菜系为代表，取用时鲜，四季有别，特色菜有水晶虾仁、响油鳝糊、菊花蟹斗、蟹粉狮子头、虾子大乌参等等。丰富小吃同样令人目不暇接，小笼包、生煎馒头、蟹壳黄、葱油面等都是家门口的舒心美食。五年里，米其林指南中专为美味且经济实惠餐厅特别设置的必比登推介榜单，为美食爱好者绘制出不断丰富和扩展的美食地图，不管是本地味道，还是世界风味，都是广受大众欢迎的就餐选择。

 

从即日起，在音昱听堂，除了能吃到新鲜的时令早午餐，还能享用惬意的下午茶时光。

其中，自制的甜品是巧妙创意与经典传统的结合。热烈浓郁的巧克力泡芙、黄油香气的热司康配草莓酱，还有健康美味的胡萝卜蛋糕以及红润剔透的草莓与玫瑰慕斯等等，皆是搭配下午茶的好伴侣。此外，茶和咖啡还可畅饮，英式早餐茶、精选龙井、宫廷普洱以及经典各式咖啡足以伴宾客悠闲体验幸福下午茶时刻。

 

近日，被誉为法国新美食运动早期创始人的Pierre Troisgros逝世，享年92岁。1950年代，Troisgros与兄弟一起接手曾祖父创业的餐厅，随即将餐厅更名为Les Frères Troisgros，两年后即得到一星，1968年拿到三星，至今维持半世纪不坠。据《Eater》形容，Troisgros擅长使用轻盈、新鲜的食材入菜，是法国新美食运动浪潮的先驱者。2018年以来法国已经失去三位传奇厨师，Pierre Troisgros之外，另外两位是Paul Bocuse与Joel Robuchon。

 

日前，精品原豆巧克力品牌kesshō珂珂琥在上海时尚新地标锦和越界陕康里闪耀揭幕，这是kesshō珂珂琥在上海的首家门店，也是继北京朝阳大悦城店后在国内的第二家原豆巧克力工坊店。

kesshō珂珂琥陕康里店的装潢风格简约现代，采用天然材质——木质、金属、石材、植物和皮革；随处可见的可可豆元素彰显了产地精品巧克力的纯粹和趣味。此外，kesshō珂珂琥陕康里店还设置了制作巧克力的展示空间，可供巧克力爱好者们在此亲手制作原豆巧克力。

 

近日，美国纳帕谷（Napa Valley）突发大火，火势强烈。位于该地的米其林三星餐厅 The Restaurant at Meadowood 面临巨大损失。该餐厅在主厨 Christopher Kostow 掌舵下成为该地区指标性的顶级餐厅，不仅拥有米其林三星荣誉并且多年来持续蝉联《纪事报》前100名。餐厅代表称将于明天公布详细的损失细节。

主厨 Christopher Kostow 并未公开针对此事发表说明，仅于今早通过ins发文因起火一事深表痛心并感谢餐厅团队的一直以来的努力，希望可以共同度过此次难关。美国三星女主厨Dominique Crenn也发文替餐厅惋惜的同时呼吁大家重视全球气候变暖问题。

图片来源：品牌提供