文 | Foodaily每日食品 Camille Chen

2020年的夏天，让人上瘾的气泡水在饮料界燃爆了！（详情阅读：气泡再掀新潮流，下一个元气森林还远吗？）

从品牌方面看，最抢眼的便是元气森林了，用健康无糖气泡苏打水这一大单品系列抓住了年轻人的痛点，2020年上半年销量就达到8亿元，超过2019年7亿元的全年销量，目前公司市值已达到20亿美元。

而据欧睿咨询的数据显示，2020年中国气泡水的销售量预计达到210万升，相比2015年的80万升翻了将近3倍！目前市场上的气泡水品牌已达到上百个。

事实上，这已经不是气泡水第一次崭露头角。1983年，源自法国的气泡水品牌巴黎水Perrier一年的销量与之前相比翻了4倍，覆盖了199个国家，其中出口美国的销量就占据了二分之一。在后来的发展中，走“高端路线”的品牌给气泡水扣上了“上流阶级”的帽子，太不亲民。

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然而，随着近几年人们消费习惯的调整，以巴黎水、圣培露San Pellegrino为首、主攻高收入消费群体的老牌气泡水在市场份额上的优势不再凸显，大众化的新一代气泡水逐渐成为市场趋势，连百事可乐、可口可乐两大饮料巨头也相继推出更大众化的气泡水品牌Bubly和AHA。(详情阅读：无气泡不夏天，揭秘造就众多饮料巨头的“气泡百年史”)

据欧睿国际数据显示，2022年气泡水整体市场预计达到31亿美元；Grand View Research 的最新报告显示，全球气泡水市场规模到2027年预计将达到596.7亿美元。此外，尼尔森数据还显示气泡水的溢价能力可以达到7.5倍！

许多品牌商家都已将目光投向这块香饽饽，纵观全球气泡水市场，新品牌不断涌现，由此，创新挑战也再不断升级。在此背景下，碳酸饮料巨头之一的百事可乐一直在做什么呢？

01、向家庭场景渗透,百事旗下气泡水机制造品牌SodaStream与Bubly联手啦

面对健康消费升级，传统的“肥宅水”日渐低迷，百事公司也正努力将对含糖饮料的依赖降至最低。在车水马龙的气泡水市场中，百事将目光投向家庭场景，为消费者提供了一种新的气泡水体验方式。

10月8日，百事旗下的家庭气泡水机制造品牌SodaStream宣布将推出加入百事以后的第一个新品Bubly drops，它是与百事旗下另一气泡水新品牌Bubly合作打造的气泡水调味剂，用于辅助SodaStream气泡水机，让消费者能够在家中自己制作不同风味的气泡水饮料。

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Bubly drops不含卡路里和甜味剂，将推出Bubly粉丝所熟知和喜爱的六种清爽口味，包括西柚、蓝莓、柠檬、草莓、芒果和樱桃。

对于喜爱Bubly气泡水的消费者来说，Bubly drops诱惑满满：消费者能在家里随时使用SodaStream和Bubly drops来享受罐装Bubly气泡水的风味；性价比也更高，每份自制气泡水的价格绝对低于一罐在商店里售卖的Bubly。

此外，这款新品也顺应当下局势，随着人们疫情期间外出的时间减少，有喝气泡水需求的人们无疑会更频繁地使用气泡水机，同时这也为气泡水拓展极具潜力的新的消费场景。同时，自制气泡水更加新鲜，也有助于减少铝罐或塑料瓶的使用。

这样一来，百事通过利用广受喜爱的Bubly作为一个选项添加到SodaStream中，既给了消费者更多的选择，也可以给那些对购买SodaStream持观望态度的人一个最终购买的理由。据悉，Bubly drops将于2021年1月正式上市，但它会作为11月1日起SodaStream和部分在线零售商提供的限量版SodaStream气泡水机套件的一部分，让消费者可以提前体验该产品。

从市场角度看，气泡水热度不减，Bubly也已经发展了数量可观的粉丝群，再加上独一家的家庭气泡水体验创新，Bubly drops在未来气泡水市场上很有可能闯出一片新天地。

SodaStream首席执行官Eyal Shohat说：“Bubly Drops是SodaStream风味产品的完美延伸。”对于这样一个近乎完美的新产品，背后的故事也是丰富多彩。

02、联手的背后，是Bubly和SodaStream因百事而来的缘分

Bubly drops背后的故事离不开Bubly和SodaStream的因缘际会。

百事手中的健康气泡气泡水王牌Bubly：增长率为216%，美国销售额为1.94亿美元

我们先从Bubly说起。自2017年美国11个州陆续开始实施糖水政策，消费者对无糖需求的增加，以及LaCroix气泡水在美国的风靡，让百事嗅到了碳酸市场存在的危机，开始盘算进军气泡水市场。

图片来源：Bubly.com

2017年底，就有媒体爆料百事可乐公司秘密注册和收购了多个与Bubly相关的域名。紧接着在2018年2月，百事就正式推出了Bubly无糖气泡水品牌。百事为其设计了鲜艳的瓶身，调皮的标语和多种风味，并斥巨资在奥斯卡颁奖礼上做广告宣传，成功的吸引了消费者。

在此之前，百事也曾推过Aquafina这样的品牌，尝试进军气泡水领域，但Bubly的出现才让百事在气泡水市场中真正抢占了一席之地。根据IRI发布的2019美国市场苏打水品牌榜，百事可乐Bubly的增长率为216%，美国销售额为1.94亿美元，稳居第一。

百事从对手口中夺来的SodaStream，打开家庭饮料市场

尽管手握Bubly如此有力的一张王牌，百事同时也在未雨绸缪，因为它的老对手可口可乐盯上了全球最大的气泡水公司——SodaStream。

图片来源：SodaStream.com

提到SodaStream，实际上它与可口可乐的恩怨已久。这家已有百年历史的气泡水公司曾与可口可乐公开叫板，策划了轰动一时的“笼子营销”，批判饮料品牌使用的塑料瓶和易拉罐，从而成功的吸引了大众关注，提高了品牌形象，还让不少原来可口可乐的用户转投SodaStream。这让可口可乐不得不重视起SodaStream，刚开始想起诉不成，后来又想转为收购。

作为可口可乐最大竞争对手，百事自然不能任由SodaStream被对手收购，于是这场三大公司之间的竞购最终在2018年8月得出结果，由百事可乐以32亿美元的巨资收购了SodaStream。

对于百事来说，收购SodaStream就相当于打开了家庭饮料市场的大门，这是百事之前从未涉及的领域，而百事也为SodaStream提供了更庞大的资源和销售渠道。

其实早在2015年，百事就有与SodaStream合作的计划，让顾客可以购买百事饮料口味的调味剂加到自己制作的气泡水中，但是这与当时SodaStream的发展计划并不吻合，合作因此流产。

反观SodaStream被百事收购的时候，两家都正在努力开发气泡水的相关产品，天时地利人和，百事最终促成了Bubly和SodaStream的合作。由此看来，品牌想要在气泡水赛道上保持领先，创新、争夺、时机都是影响胜利的因素。

03、气泡之争，碳酸饮料两大巨头布局的侧重点有所不同

根据美国饮料行业刊物《饮料文摘》数据显示，自2005年起，美国碳酸饮料市场销量连续12年下跌，而占据全球碳酸饮料80%以上市场份额的百事可乐和可口可乐其整体销量也都有所下跌，百事公司CEO曾表示，碳酸饮料在百事公司全球总销量已经不足四分之一，而包括无糖气泡水在内的健康产品却以上升至总销量的四分之一。同样，两家巨头在中国的表现也是如此。

由此看来，碳酸饮料市场正逐渐疲软，而饮料巨头们也已经深谙无糖饮料将会成为未来饮料市场的主力军。

图片来源：bubly.com

健康的气泡水市场已经避免不了成为“兵家必争之地”，那它们都在气泡水领域投下了哪些赌注呢？

百事：气泡果醋、儿童气泡、家庭场景、减塑可持续

2018年，百事除了推出自有品牌气泡水Bubly，收购了气泡水公司SodaStream，还在中国推出了“醋之语”果醋气泡饮料，打造果醋气泡新品；

2019年，为扩大Bubly系列的生产线，百事推出具有4种口味，且价格亲民的迷你装新品Bubly Minis；

2020年初，百事旗下的Zevia品牌推出针对儿童的小罐装无糖气泡水Zevia Kidz，在包装、口味和营养全方面迎合儿童需求。

儿童气泡水品牌Zevia Kidz，图片来源：Zevia.com

10月，百事和SodaStream宣布将推出Bubly Drops进军家庭市场；同年，百事还宣布在今年秋季将推出SodaStream Professional户外饮料机，这款气泡水机适用于工作场所、大学校园、机场等类似地点。

可以看到，除了常规的无糖风味气泡水，百事还从果醋饮料、儿童饮料、家庭场景和户外无塑料气泡场景上多方面布局。而作为多年的竞争对手，可口可乐也在气泡水领域下足了功夫。

可口可乐：天然健康，咖啡+气泡，酒精+气泡，果汁+气泡

2014年，可口可乐就在Dasani品牌中加入了气泡水系列，2015年，在纯净水品牌Samrtwater中也加入了气泡水版本，主要进入酒店和餐厅渠道；2017年可口可乐收购了在墨西哥和得克萨斯州拥有狂热粉丝的气泡矿泉水品牌 Topo Chico，又在2019年收购了意大利气泡水品牌Lurisia，意在为当地消费者提供正宗的可口可乐饮品。

2020年初，可口可乐推出姗姗来迟的气泡水品牌AHA，创新推出了含咖啡因的四种口味。同时，可口可乐在中国市场引入了99%高浓度气泡果汁品牌Appletiser，意在以高浓度果汁和气泡元素组成健康+时尚的组合，吸引年轻消费群体。

图片来源：common cents finance

另外可口可乐首席执行官还透露，可口可乐公司希望在2021年上半年发布Topo Chico首款含酒精气泡水（hard seltzer）产品，以捕捉酒精气泡水这一快速增长类别。

酒精气泡水，图片来源：Coca-cola.com

仔细比较可以发现，虽然二者在近几年都马不停蹄的注重于气泡水市场的布局，但是侧重点还是有所不同。

由此看来，从现有的基础上继续扩展气泡水的边界，打造出差异化的产品还可能存在更多的可能性，比如消费人群和消费场景的定义可大可小，气泡与其它水、饮料或某种可融入气泡水的成分也能碰撞出不一样的火花。

过去几年，气泡水已成为整个饮料行业增长最快的品类之一，其增长势头有目共睹。市场越火爆，竞争也越激烈，但伴随着消费升级与人们健康意识的增强，饮用水与健康的关联性获得更多消费者关注，消费者只会越来越期待多样、便捷、功能性成分、低热量和低糖的产品出现，因此气泡水的未来还在等待更多的新思路出现。