Kimchi，让我轻轻地走近你

2015年10月，李克强总理应邀访问韩国。他在《更好续写中韩友好的千秋史话》一文中表示，泡菜将作为中韩合作友谊的象征，更多地走上中国的餐桌。

分割线来了。哦？泡菜不是致癌吗？总理欧巴，卡机嘛~嗯嗯，请把被迫害妄想症收一收，机智如总理，怎么会让我们用生命演绎韩剧呢？

泡菜作为韩国人最爱的食物，渗透在韩国生活的方方面面。除了每日用泡菜装点餐桌和脾胃，韩国还设有专门的泡菜文化节。

他们在“泡菜之乡”——光州建立了泡菜博物馆，平时利用各种韩剧载体向世界传播泡菜文化，政府甚至专门为从中国传入的泡菜申请加入“世界文化遗产”（祖国啊！我们的煎饼果子小笼包毛血旺小龙虾热干面凉皮米线肉夹馍什么的真的不用给个名分吗？）。韩国对泡菜的钟爱，可见一斑。

那么问题来了，这个在韩国几乎称霸天下的Kimchi竟然致癌？请容小编为你八一八那些年我们错看的泡菜。

泡菜这种食品最早出现在中国的《诗经》当中，名为“菹（zu）”，意为酸菜。它是朝鲜族的传统发酵食品，起源于中国重庆市江北县，由重庆泡菜演变而来。

是在薛仁贵将军被发配高丽时，传入朝鲜半岛的。传入高丽后，经过一系列改良，泡菜中又多了水果、海产等辅料（想想几乎都是天堂的味道）。16世纪之后，辣椒传入韩国，泡菜从此又多了一味绝佳的调味品。辣椒不仅去除了鱼类的腥味，还因为其鲜艳的色彩有了增进食欲的功效。

泡菜富含纤维素、维生素和益生菌，曾经被美国《健康杂志》评选为世界五大最健康的食品之一。关于泡菜会致癌的说法，大多是源于一部分人认为泡菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，而这种物质会对健康造成损害。

但是（大写的BUT），泡菜里的亚硝酸盐是从泡菜开始腌制的第三天开始大量增加的，一周时间会达到峰值，然后随着腌制时间的增加，亚硝酸盐的含量就开始逐渐减少。到了二十多天之后，泡菜坛子里基本上就不存在亚硝酸盐了（嗯哼，就是这样~）。所以，请放心大胆地端上中国的餐桌吧~

韩国人的一日三餐都离不开泡菜，泡菜汤、泡菜饼、泡菜饭团都成为韩国小吃里有头有脸的食物，泡菜里面的辣中带甜，甜中有咸也已经成为韩食的经典味道，也因为它并没有某种味道的突出性，所以和大部分餐桌食物都很合得来。

泡菜俨然已经成为韩国的“国菜”，作为首都的首尔自然也不会忽视这种韩国烹饪文化。这里每年都会举办首尔泡菜文化节，举办与泡菜相关的演唱会、绘画比赛、泡菜游乐园、美味泡菜展览、跑步比赛等娱乐活动。不要太嗨哦~

如果想近距离与泡菜亲密接触，推荐首尔一个叫做宗家泡菜体验馆的地方。我要说的不是要你们好不容易去韩国玩还要跑去首尔市钟路区三一大道的宗家泡菜体验馆学做泡菜啊（当然，您们想要体验我叶良辰绝对不拦着），我是说，他们家卖的泡菜在韩国很有名，首尔土特产代沟首选，超市就有得卖（好吃不贵~）。

如果是重度懒癌患者，又想一睹泡菜的风采，那首尔的广藏市场就是首选了。这个“千颂伊”最爱的特色美食广场，各色泡菜应有尽有，口味形态全部任君挑选。不止是泡菜，酱蟹、煎饼、糯米血肠等韩国特色美食也一应俱全，绝对是首尔当之无愧的吃货俘获地。

最后，为了让你更爱泡菜，推荐一部电影《泡菜煎饺》，这部电影的特色是，除了电影名字有泡菜以外，整部片子和泡菜没有任何交集，因为这是一部加拿大同性喜剧电影啊~没有爱上直男的忧伤，也没有被家人誓死捍卫生殖本能的狗血，除了剧情弱一点以外，总的来说是一部比较温暖的电影。