文 | 曹钰

“霜打的青菜格外甜。”随着连日来的低温，重庆不少区县开始打霜，而来自重庆铜梁“盒马村”的霜打菜也如期而至，品类包括重庆人爱吃的冬寒菜、莴笋、上海青等十余个品种。

盒马采购专家鲁小容表示，随着大棚菜的兴起，霜打菜越发稀有，盒马通过订单农业的方式，“逆势”种霜打菜，希望为都市人群锁住童年的味道。

霜打菜，顾名思义，就是经过冬霜的蔬菜，什么时候能够收菜，完全取决于天气，但每年基本在10月下旬到11月初，霜降节气之后，立冬前。霜降过后，冬霜结在菜叶上，会触发蔬菜合成一种麦芽糖酶，进而变为葡萄糖，不会轻易冻坏，而这也是霜打菜的味道会更清甜的原因。所以民间有句俗语“霜打的青菜分外甜。”

在工业化和城市化的进程中，为了缩短收获期，蔬菜普遍采用大棚种植。由于需要露天种植，再加上自然霜打的苛刻条件，如今消费者在城市里已经很难吃到霜打菜；在城市近郊，霜打菜几乎也已经消失了。业内人士表示，全行业霜打菜种植面积已缩减七成。

“盒马要做霜打菜的唯一理由就是‘好吃’，我们希望把这种童年味道留住。”盒马重庆采购鲁小容说，“霜打菜在种植上没什么技术难度，但是个需要‘死磕’天气的费心事。”

为了让更多城市消费者能吃上这一时令鲜蔬，盒马深入产地上游，在重庆铜梁平滩的蔬菜基地成立“盒马村”，通过订单农业的方式，让农民愿意和盒马一起种植霜打菜，每年等到落霜再收成。目前该“盒马村”的霜打菜基地达到数百亩，品类涵盖本地小白菜、莴笋、上海青、油麦菜等十余个品种。

因为独特的清甜口感，霜打菜越来越成为消费者冬季买菜的首选。重庆霜打菜上市一周时间，每天销量增长都在30%以上，比去年冬季同比增长将近100%。

依托全国的供应链和仓储物流体系，如今盒马能够把霜打菜的供应周期延长到整个冬季，同时西安人能够吃到自南方的鲜蔬，让还处于30度高温的广东人也可以通过霜打菜体验冬天。