文 | 酿酒地理 巨刚
明朝万历年间，徐霞客万里迢迢探源，
明确指出：
长江的上源在金沙江，而非“岷山导江”。
但人们对长江源头的准确认知，
却一直推迟到了1976年。
那一年夏天，
一支科考队第二次进入江源地区，
他们在海拔5800米的姜古迪如冰川下，
确认了长江的源头。
1978年1月13日，
新华社的一则电讯向全世界通告：
长江的源头，
在唐古拉山脉主峰
各拉丹冬雪山西南侧的沱沱河，
长江全长6380公里。
从此，长江取代美国密西西比河，
与尼罗河、亚马孙河并称为世界三大河流。
在中国，
隐逸于历史迷雾中的，何止只有长江，
还有坐落于那千山万壑中江边一隅的白沙镇。
这个古朴安逸的古镇，
静静地伫立于长江一侧，
临江高耸，望尽风云。
白沙镇地处北纬29°，
位于万里长江的上游，
距离重庆72公里。
长江自西北方向湍湍涌来，
在镇子脚下急转了一个酒杯状的U字形大弯，
天成的深水良港，成就了古今的水道要津。
从白沙镇向西去往泸州、向南去往茅台，
直线距离均在百公里上下。
茅台镇、泸州、白沙镇，
同属于西南优质酿酒糯高粱产区，
近似的风土环境，
成就了这个白酒金三角核心产区。
鲜为人知的是，
抗战时期，
小小的白沙镇却汇聚了诸多文化名流，
当仁不让地成为了陪都重庆的援战中心。
陈独秀、冯玉祥、宋美龄、于右任、
梁漱溟、黄炎培、文幼章等，
都曾在白沙留下了大量文化财富。
这里文脉绵延，崇文敬武，
坐落于苍翠山林间的五所百年名校，
为近代中国的文化发展，
源源不断地输送着新鲜血液。
白沙镇一侧，
紧邻长江岸边有条支流叫驴子溪，
五百多年前，
白沙人就已经开始用驴子溪的水酿酒。
驴子溪，一条被方言叫错了声调的河水，
它的真实名字其实是“梨子溪”。
当地的老人都知道，
一到春天，溪的两岸就会开满梨花。
春风轻抚，花枝摇曳，
飘落的花瓣随着河水徜徉而去。
下游的几百家酒坊聚集在驴子溪河畔，
绵延数里形成槽坊街。
晚清时，白沙烧酒已年产1000万斤，
酒税占据全川税收50%以上。
看过白沙镇酿酒盛况的冯玉祥将军曾说：
“好水不过驴子溪,好酒不过老白干。”
秋深，古镇还在轻雾中沉睡，
驴溪烧酒的酿酒车间，已是蒸气袅袅。
江津烧酒非遗酿造技艺有着严格的制作流程，
泡粮、蒸粮、摊晾、下曲、发酵、
上甑、蒸馏、看花摘酒。
驴溪酒厂用的木甑均取自本地杉木，
杉木的吸水性好，酿酒可保留淡淡的木香。
石甑用的是长江边的青石板，能快速降温。
传承，是一件需要用时间坚守的技艺，
用老师傅的话说，这酒要味道巴适，
你就得踏踏实实地去做，偷不得一点工。
梨子溪、驴子溪，
用怎样的文字去注音这条小河已经不重要了，
手中的这杯好酒，就是它给出的最好诠释。
2016年，江小白保护性收购驴溪酒厂，
用“忠守纯粹”的精神，
接力传承“重庆非遗江津烧酒酿造技艺”。
与驴溪酒厂向相对望的，
是用当代空间美学理念建造的江记酒庄。
江小白创始人陶石泉先生希望，
在古老的白沙镇，
倾心打造出一个中国白酒新的理想国。
"就地取材、因地制宜，就是最大的禅意"
——隈研吾
陶石泉将白沙的山水、人文、历史、作物，
无一不融进了自己热爱的这杯酒中。
采自长江边的鹅卵石，砌成酒庄的围墙。
大旗山的青石，
用来筑成了酒的窖池。
白沙镇江边的白沙，
在土布制成的沙袋里用于封窖。
江记农庄土生土长的红皮糯高粱，入甑造化；
传承有序，
一酒一心，
是每一甑好酒酿成的工法心得。
传统与现代，
青春与成熟，
这片厂房里每天酿造的，
是中国白酒的过去、现在、和未来。
江边酿酒，以江为记。
江记人用了近十年的努力，
初步恢复了白沙酿酒百年来的传奇荣光。
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