文 | 云酒团队

酱酒越热，疑惑越多。

2021年1月起，茅台要求商家实施拆箱销售，酱酒价格再一次成为了公众关注焦点。

也是在1月，四川省首提“浓酱双优”，川酱崛起的背后，酱酒格局之问逐渐浮出水面。

另一方面，随着资本对酱酒的追逐愈演愈烈，继劲牌之后，山东景芝、绍兴女儿红等“同行”纷纷在茅台镇落子布局。近水楼台先得月，酒种跨界引发了我们对“X转酱”的新疑问。

大热之下的酱酒市场趋向如何？随着2021年“酱酒之心”主题展览的脚步越来越近，酱酒文化建设、品牌扩容、渠道升级等一系列“市场之问”，将在这里得到更多答案。

而“酱酒越热，疑惑越多”这一情况之本身，实际上也提出了酱酒在“大热”趋势下的发展之问——如何提升产业发展水平，由“野蛮生长”跨向“成熟发展”？

2021酱酒之问，悬念颇多。

价格之问：会更高吗？

无论业内还是业外，对酱酒后续最为关注的，可能还是价格。

茅台为了稳价，已使出“洪荒之力”。

1月1号起，茅台专卖店开始执行将80%茅台酒拆箱零售，随即又要求把这个比例提高到100%，全部拆箱零售，进入2月，市场的茅台酒已是“一箱难求”。

包括华润万家、京东在内的多家平台，陆续取消了茅台酒购买门槛，消费者无需“会员”“积分”等权限，便可竞购茅台。

开年如此力度，我们可以预测，茅台酒价格在2021年将是“稳”字当头，涨幅空间可控。

而在茅台之外，2021年对于酱酒整体价位或许不是一个风平浪静的年份。

茅台稳价，稳的是1499，这在某种程度给其他高端酱酒树立了一个价格标杆，或者说是提价目标，除了青花郎、君品习酒、国台十五年、金沙摘要（珍品版）等较成熟产品，售价在1000元至1499元之间的酱酒产品将越来越多，突破千元，将是酱酒价格在2021年的重要趋势。

围绕价格过千之争，更多酱酒企业必须要做产品价值、品牌价值的有效输出。千元之争，离不开产品、品牌、文化、体验等综合竞争体系的支撑保障，对于相当一部分酱酒企业，这恰恰是前期短板所在，也是必须要解决的问题。

格局之问：越“打”越大？

酱酒的巨大热度，正在逐渐改变产业既有格局。

今年年初，四川提出，要充分发挥川酒“浓酱双优”独特优势，提升产业空间协同水平，“支持泸州打造世界级赤水河酱香酒谷”。

“浓酱双优”的产业布局设计，让人眼前一亮。当四川白酒产量在全国占比已超半数，当泸州以一市之力产出中国白酒的1/4，产业空间如何拓展，是一道不可回避的难题。以酱酒破题，豁然开朗。

四川是酱酒第二产区。数据显示，贵州酱酒产能在35万千升以上，四川已达12万千升以上，而其他产区（湘、鲁、桂等省份）合计产能在5万千升左右。除了贵州，四川与其他省份相比，酱酒产业优势十分明显。

2020年，泸州的茅溪镇酱酒园区落地打造，其背后是投资400亿、年产6.1万千升优质酱香酒的宏大规划；郎酒历时8年打造的吴家沟生态酿酒区启用，旨在再造百亿酱香郎酒，待全面投产后，郎酒将新增制曲产能6万千升，新增酱酒产能2万千升，郎酒酱酒产能将提升至5万千升。

从产业基础看，四川无疑具备足够的实力底气，其突破关键，在于消费者的认知培育，这种培育并非改变“川浓黔酱”的产区印象，而是对四川酱酒的基因和优势进行更多研究，定性定量地向公众解说清楚，让消费者意识到，顶级酱酒也是四川产区的重要组成部分。

除了四川，江苏、山东、河南等传统白酒大省，也不会坐失酱香风口，大量区域品牌涉足酱香，影响着省酒格局。

作为酱酒龙头产区，贵州应当非常乐于看到这种现象，以当前的酱酒份额和需求增长来看，并不怕竞争，反而需要更多的“对手”入局，一如当年的浓香市场，也是越“打”越大，同样不乏清转浓、酱转浓的昔日案例。2021年，酱酒产区之间如何博弈竞争尚待观望，但可以确定的是，酱酒格局扩大化已是大势所趋。

“X转酱”之问：近水楼台能得月？

2020年秋糖，绍兴女儿红酿酒有限公司正式宣布进军酱酒市场，并发布三款系列产品。作为黄酒龙头古越龙山的全资控股企业，这也意味着，古越龙山正式踏入酱酒行列。

在业外资本浩浩荡荡涌入酱酒大潮之中的同时，很多酒业“同行”借近水楼台之利，也开启了酱酒征程。

今世缘代表了一类案例，即以产品入局。定位超高端的国缘V9打出清雅酱香，以技术创新融合了今世缘自身酿酒特色与当地消费习惯，是一个极具创造性的尝试之举。

景芝则代表了另一种“路径”，根据天眼查显示的信息，景芝酒业与山东鲁酒投资集团有限公司等共同投资了贵州景芝景酱酒业有限公司，其中景芝酒业占据19%股权，景酱酒业主业为营销贵州当地的知名酱酒品牌，近年来营收业绩增长十分显著。

更早之前，洋河、劲牌等实力派，早已将触角伸进茅台镇，而接下来，势必会有越来越多的酒企向酱酒进军。

近水楼台先得月？对于转酱酒企们，恐怕也要直面不小的挑战。

2016年，劲牌茅台镇酒业有限公司落户茅台，一期项目便于当年实现投产，按照酱酒五年生产周期，其产品面市已为时不远，岂料吴少勋对外界表示：至少到2027年才会推出酱酒产品——用10年打造劲牌自己的一瓶酱酒。

相比于跨界而来的酱酒玩家，“同行”做酱酒的挑战很大程度上来自品牌认知的再教育，在此过程中，牢固的生产根基、长远的战略思维，这些就显得至关重要。如果只是短期跟风，甚至可能对原有非酱酒品牌业务产生不利影响。

近水楼台，亦需强根固基。

2021酱酒观“心”：告别野蛮生长？

2021年春糖期间，“酱酒之心”主题展将在成都世外桃源酒店举行，紧紧围绕品类为主题，全方位覆盖展览、活动和服务，激发产业思考，探寻产业路径，像这样的酒业展在之前非常少见。这一活动的举办，也意味着酱酒市场由初期的野蛮生长、无序发展，加快向成熟理性、高水平发展的阶段过渡。

为何酱酒越热，疑惑越多？

因为这是一片未知性太多的新领域，相比于过去二十年占主导地位的浓香型白酒，酱酒市场从品牌到渠道，从定位到文化，几乎处在“混沌”状态。

除了少数几个头部大品牌，酱酒品牌序列究竟是怎样的，以发展的眼光看，谁是核心品牌，谁是骨干品牌，谁是潜力品牌，行业认知并不清晰。于是很多人都有机会，很多人都面临选择。

主打高端的酱酒品牌，在市场营销的模式与路径上，究竟有哪些不同，当酱酒热在经销商群体中全面扩散，如何改造原有渠道，如何打造新场景和新团队，如何寻找捕捉新的消费群体，对经销商都是接下来的必修课。只有经销商理性成长，酱酒市场方能延续热度，2021年，经销商除了寻找酱酒产品，还应该做些什么，是一个现实之问。

甚至于酱酒的文化，目前深入人心的，基本仍是赤水河、12987等群体性元素，对于快速壮大崛起中的酱酒品牌，如何建立自己的品牌认知度，如何建造自己的价值护城河，如何诠释酱酒的文化主张和生活方式。相比浓香、清香群体，酱酒的文化建设尚待加强，这对酱酒品牌智慧提出了极高的考验。

2021年，关乎酱酒的种种疑惑，可能会有一些答案逐渐清晰起来，而在发现答案的过程中，必然会有部分酒企、品牌和商家跃然而出，成就巨大的发展。这也正是“酱酒之问”最为动人、最具诱惑的原因所在。