实习记者 | 钟灵昀

记者 | 底伊乐

气温回升，莺飞草长，春天悄悄攀上枝头。与花蕊一同打开的还有人们的食欲，想要在美食中感受春光，一张充满春意的餐桌必不可少。今天，我们从北京和上海的酒店中挑选了七张值得一试的春季限定餐桌，带你一探春天里的时令美食。

从土壤里逐渐生长的新芽，从融化的冰河里苏醒的鱼虾，都带着春天的朝气。说到春季美食，北京瑜舍的京雅堂餐厅可准备了不少。马兰头搭配韧滑的豆干，加以些微的调味，入口清爽舒适开胃。山东的海螺此时正是肥美，山药口感清脆，搭配京雅堂的秘制XO酱，酱香中混合丝丝香甜，耐人寻味。

草头排骨是一道对传统上海菜“草头圈子”的改良，草头是三四月非常受南方欢迎的蔬菜，脆爽清香。把原本的内脏改为更易入口的排骨，以红烧方式烹调，浓香的排骨搭配草头的清爽相互得宜。

今年春天，来自长沙君悦酒店的行政副总厨唐志强，与北京柏悦酒店中餐主厨于强携手带来湖南风味的的春意美馔。爽脆的辣椒碎搭配细腻入味的三角雪花牛肉粒，一口下去，口感层次丰富。大湖甲鱼搭配口感清新的青椒，裙边软糯鲜香中带着一丝辛辣，馥郁香辣的风味在唇齿间辗转，是颇具特色的湖南味道。

四大名猪“宁乡花猪” 辅以鲜红的小米辣椒，香辣舒爽的风味与口感略带嚼劲的猪肉碰撞在一起，唇齿间香气四溢。 湘江 36 鲍鱼红烧肉则是宁乡花猪与鲍鱼的搭配，两种肉质的口感交织在一起，相辅相成，肥而不腻。不爱吃辣的食客们也可大快朵颐，悦享舌尖上的纯肉盛宴。

蕴含强大能量的春芽，带着春的气息悄然染绿了大地。除了迷恋在空气中的清新春日气息，这些充满勃勃生机的绿叶菜营养丰富，是春季养生的不二之选。春天是野菜的舞台，北京国贸大酒店的红馆中餐厅特推出野菜季菜品，凉拌荠菜，香椿琵琶豆腐，春笋炒豆瓣，上汤马齿苋，与你共赴一场春日的味蕾约会。

上海柏悦酒店悦轩中餐厅也将春天呈现在了餐桌上。鲜嫩香椿芽搭配醇香核桃，外层由盐卤台州豆腐紧紧包裹，口感软嫩清香，“椿”香浓郁，上层点缀颗颗饱满顶级鱼子酱，为食客呈现层次丰富的口感。

龙井茶汤特制而成晶莹啫喱茶冻，龙井啫喱冻包裹着Q弹时令虾仁，表面点缀滴滴分子料理手法巧制的黑醋汁及柠檬醋汁，点睛提味。荠菜芙蓉鱼面筋是由胖头鱼巧制成空心鱼面筋，将蛋白和牛奶调制成1：1比例注射进入鱼面筋中，入口如芙蓉爆浆，口感层次丰富。春令食鲜的荠菜、春笋及黄耳菌等优质食材慢火炒制，佐以清鸡汤一同熬制而成的汤汁，春日鲜味感十足。

上海外滩茂悦酒店将菜的香、鱼的鲜融入春季菜单。豆腐的嫩滑、香椿的清香以及蟹肉的鲜甜，加上点睛之妙的橙黄色海胆，交织成了春天的味道。冷做的蚕豆鲜嫩中又带点嚼劲，配以雪菜与带子，粗菜细做，使味更鲜美。整道菜在椒麻的衬托下，丝辣丝麻不停刺激着味觉，唤醒了食欲之春。

春笋更是不能错过的食材。清蒸的方式保留鲍鱼肉质的肥美，同时锁住春笋的清香，其鲜脆口感亦是春食中难以忘怀的味道。鲜美的东海黄鱼，采用经典葱油蒸的方式，葱姜瞬间浇上滚烫的油，“刺啦”一声释放出香味，点缀在蒸好的大黄鱼身上，葱油的浓香和鱼肉的软糯紧实相得益彰。

说到春季菜单，苏州柏悦酒店西洲轩以时令早春特有的珍馐——香椿为肴，呈现香椿拌春笋、香椿青螺蟹肉羹及香椿鳝背焗饭。

除此之外，蚕豆瓣家烧塘鳢鱼将蚕豆与塘鳢鱼搭配入膳，蚕豆入口软糯，塘鳢鱼口感软弹而味鲜，与鱼汤一同品鉴，鲜香美味。白鱼四喜蒸饺由虾仁、青菜、黄飞鱼子、鱼子酱呈四色，似呈现初春万物萌生的景象。

世茂泰州茂御酒店御珍轩中餐厅臻选淮扬特色春日时鲜，推出淮扬春季菜菜单：脆嫩爽口的荠菜春笋、香味浓郁的香椿豆腐、细腻清爽的禅佛养身荟将春日的山野时蔬之味呈现于人们的味蕾。刀鱼馄饨、烧锅春笋烧河豚、春笋蟹黄鮰鱼狮子头则以 “长江三鲜”嫩滑细腻的肉质与层次分明的鲜味令人食指大动。

La Scala秉承新鲜和质朴的美食理念，与你一起近距离接触自然。只煎一面的牛肉保留了肉质的细嫩，上乘的黑珍珠鱼子酱，满口留香的黑松露，层次带来丰富口感。爆浆的布拉达奶酪搭配多种番茄，点缀各式坚果，浓郁的奶味、番茄的酸甜、坚果的香味不同层次的口感在口中碰撞，春的气息扑面而来。

营养丰富的朝鲜蓟，搭配主厨的私房配方，裹上芝士与蛋黄制成的酱汁，尝一口香浓软糯的意式饺子，浓郁的味道在口中迸裂开来。鲜嫩多汁的多宝鱼柳搭配薄薄脆脆的节瓜，点缀清爽的地中海时蔬酱，春的气息铺面而来。最后再用奶味十足的酸奶冰淇淋与酸酸甜甜的各式莓果收尾，投入春天的怀抱。

图片来源：品牌提供