记者 | 史春蕾

编辑 | 严之俊

近日，上海宝格丽酒店宝丽轩中餐厅摘得美团点评“2021黑珍珠餐厅指南一钻餐厅”荣誉，这是宝丽轩首次获此称号。此前，宝丽轩中餐厅曾于2020年获得《米其林指南》所颁布的米其林二星荣誉。

宝丽轩餐厅取字于宝格丽品牌名称，寓意“物华天宝，娟秀瑰丽”，这里以粤式菜肴为长，由香港中餐名厨傅文彪担任主厨。傅文彪拥有超过27年的烹饪经验，曾由他主理的澳门餐厅曾摘得米其林一星，并在香港米其林二星中餐厅效力多年，于 2018 年正式加入上海宝格丽酒店。

半年来，宝丽轩先后获得“米其林二星”与“黑珍珠一钻”的荣誉，近日又推出了全新的春季菜单，界面文旅也借此对餐厅做了一次探访。

对于餐厅的荣誉，主厨傅文彪将成功奥秘归根于整个团队成员日复一日对品质的坚持和不懈努力。“其实一路走来也会面临很多挑战，哪怕是一味最简单的调料，同一种食材中也会在细节处有千差万别，秉持地道的广东味道需要花费大量的时间与经历，各类配方可能会需要无数次的调整才能呈现最佳效果。”傅文彪表示。

在谈及自身料理的独特之处时，傅文彪认为“最重要的独特在于以传统粤菜为基础之后的不断探索，不仅局限于中国元素，各类烹饪手法和风格的融合，更能突显粤菜在选材和烹调上的多元化，从食材本身出发，结合当代人的口味不断创新发展，更能证明粤菜今时今日的地位。”

傅文彪独创并发展了融合当代和传统港式粤菜理念的技艺，摆盘则选取当代元素，从中保存传统味道并加入简约风格，这在本次全新推出的春季套餐“芳春雅宴”中显露无疑。

本次“芳春雅宴”春季套餐包括青苹果醋M9和牛、椰香珍珠龙虾米、酒醉山楂鲍鱼、五行蔬汁炖花胶、白汁烟肉牛蛙腿、田园煎酿摩利菌、紫气玉液流沙包、绿茶巧克力、百香果露等各式菜品，创作灵感则来自于疫情生活下食客们追求健康饮食，均衡营养的理念。

傅文彪指出，“粤菜在西方国家一直以来被认为是中国的代表菜系，有着不时不食的独特中国底蕴，兼具海纳百川的文化背景，取百家之长，选材珍奇，用料广博，善于在模仿传承中创新，所以此次我们通过各种烹饪技巧的融合，选用当季新鲜的食材，将其融合为一，保留各种食材的鲜味和营养，完成创新的配搭组合。”

傅文彪又以“白汁烟肉牛蛙腿”为例来凸显粤菜的多元化，其表示“这道菜的构思来自白汁意大利面，其实白汁在中式料理中出现不多，但恰恰是白汁温柔细腻的感觉最能展现这道菜的精髓，所以我选用了上海本地盛行的牛蛙腿作为主角，加上烟肉煎香，配以嫩滑的菠菜，这种中西合并的搭配，出乎意料地突出牛蛙的鲜甜和嫩滑。”

图片来源：品牌提供