正在阅读: 油柑之后,黄皮又要蹿红?喜茶、益禾堂等10多个品牌都在上

扫一扫下载界面新闻APP

油柑之后,黄皮又要蹿红?喜茶、益禾堂等10多个品牌都在上

又一小众水果被盯上了。

文|咖门 

编辑|居居

几乎在一周内,喜茶、益禾堂、台盖、乐乐茶、混果汁等不同规模的茶饮品牌,都集中上架新品“黄皮”。

这款地方性小众水果,能像油柑一样流行起来吗?

01 单店日销100+杯,十多个茶饮品牌都在上“黄皮”

就在这几天,十多个茶饮品牌几乎集体上了新品“黄皮”:

6月20日,益禾堂在限定区域推出“海盐蜜黄皮”新品。

6月25日,喜茶在北上广深部分门店上架“黄皮仙露”和“多肉黄皮仙露”两款新品,6月30日,这两款产品在全国门店推出。

奈雪的茶旗下品牌台盖上新“满满小黄皮”,同样主打老盐风味;

乐乐茶推出“手捣多肉黄皮”,保持黄皮果肉特色;

混果汁也上架了“好胃黄皮水”。

茶力小怪兽是第2年上架黄皮,在原有产品升级基础上,又推出两款高浓度新品。

上架黄皮的品牌,还远不止于此:总体看,集中在广深地区,但广深区域外也有品牌推出(如长沙的果呀呀等)。

作为一款小众水果,黄皮销量也比较可观:

据了解,益禾堂的海盐蜜黄皮,上市不久单店单天较高可卖出100多杯,在近期新品中属于销量排名靠前的产品。

台盖的黄皮也是今年新品中数据表现最好的产品,近段时间广深暴雨,这款新品还起到了拉升营业额的作用。

黄皮究竟是款什么水果,如何上新?来逐一解读。

02 和油柑比,这是一款什么样的水果?

1. 黄皮,是个口感酸甜的地方水果

茶饮店卖“黄皮”,是选择了一款小众水果。

黄皮主产于我国南部,广东、广西、台湾、福建种植较多。在此之前,主要的食用方式是当地人腌渍、榨汁或做菜。

从外观看,黄皮呈黄褐色卵状球形,外有柔毛;剥起来似龙眼,果肉乳白色、半透明,口感多汁酸甜。

从特性上看,根据记载,黄皮具有消食、理气、化痰的功能。因此品牌在推出时会写出“生津润气”、“助消化”等介绍。

作为一款季节性水果,每年夏至后进入黄皮产季节,持续到9月份。

2、相比油柑:受众略广,但记忆点弱

黄皮之前,茶饮店流行过一个小众水果油柑。将黄皮与油柑相比发现:黄皮的大众熟知度更高,但口味记忆点较弱。

这是油柑、黄皮果、龙眼三种水果的百度指数对比,时间截取2020年1月到2021年6月:

可以发现,在2020年,油柑没有被统计进热度指数中,侧面体现了其小众性。而黄皮果与龙眼相比,黄皮果热度略低于龙眼,但整体差别不明显,会在各自的产季迎来一波热度高峰。

这说明,作为地方性食用的水果,黄皮日常的普及性会高于油柑。

不过从产品层面讲,油柑先酸涩后回甘的口感记忆点是其被记住、能破圈的关键,黄皮的口感特色惊喜点弱于油柑。

从社交平台看,网友表示:喜欢黄皮、喜欢的是”记忆中的味道、童年的味道”,北方消费者对这一水果的喜好度不高。

03 统计10个品牌,拆解如何卖好黄皮

通过茶饮店的上架,黄皮有机会受到更多关注、并流行起来吗?

我复盘了10个品牌目前上架的黄皮产品,如下:

1、研发方式:老盐、多肉是主流做法

可以发现,黄皮的做法主要集中在3个方面:

老盐/海盐,延续经典风味

在黄皮的传统吃法里,盐渍黄皮、老盐黄皮水是常用做法。茶饮店上架这个水果,大多也是将黄皮汁与茶、海盐糖浆搭配使用,延用这一经典风味。

从研发的角度看,黄皮中加盐,也能起到提鲜的作用。

手捣/手锤,体现多肉质感

让消费者吃到新水果、体现黄皮的新鲜感,多个品牌的做法是通过手捣、手锤的方式保留果肉,体现“多肉”。

但黄皮果子小,每个都有2、3个核,剥皮去核的流程复杂,对门店出品环节是个考验。

据了解,在门店出品都要经过镊子夹核、剥皮的过程。此外,品牌还需考虑国家食品安全标准,并结合门店单量做好效期和储备管理。

另外,黄皮皮薄,在储存运输环节需要做好管控,挑拣、装箱、成熟度都需要管理,以减少损坏。

瓶装,体现价值感

在呈现形式上,延续油柑的做法,多个品牌选择用瓶装的方式卖黄皮,体现价值感。

2、搭配原则:适宜与酸性水果结合

总结下来,黄皮可采用的搭配方式比较广泛,基本的搭配原则可以总结为:

茶:与绿茶、乌龙茶、普洱茶等多种茶都可以搭配;

水果:草莓、芒果、黄桃也适配,但研发建议,结合其酸性口感,更适宜与柠檬、柑橘等酸性水果搭配;

特色搭配:气泡水的研发方式也在被使用;

小料:加入青梅冻等风味相近的小料

让消费者认识新水果,台盖随产品送一颗黄皮鲜果

3、再看成本:成本3元/杯,单杯售价20元以上

目前来看,黄皮市场价集中在5~8元/斤。

从利润率上看,一杯黄皮产品用到160~200克鲜果,按8元/斤售价,一杯成本在3元上下,大部分品牌单杯售价20元以上,利润是可观的。

据了解,随着茶饮店的推出,已经出现涨价的势头。从总体供应情况看,黄皮处于产季、且在广东广西广泛种植,供应链是充足的。

而在考虑黄皮是不是要上架时,更应该考虑这个小众水果的地域限制。

目前来看,上架黄皮的品牌多集中在广深地区,如益禾堂等连锁品牌也是在限定地区推出。对小众水果的认知、口感的接受度,是上架黄皮时值得留意的。

04 黄皮的启发:茶饮要走小众路线了吗?

随着黄皮的上架,有一个现象值得讨论:茶饮上新品都要选择小众水果了吗?

分析一下多品牌上黄皮背后的原因:

1、上新品,是一次品牌曝光机会

越来越多品牌认识到,上新是获取销量和品牌关注度的方式。

激烈竞争下,10款产品,只要抓对1款,品牌就会有“被看见”的机会。要有一个产品被人记住,就容易有“出位”的机会。

据了解,深圳有品牌上架的油柑产品,就帮助门店实现营业额20%的增长。

2、要被记住,普通水果难出创意了

芒果、草莓等等常规大众性水果的开发方式已经充分。

年初油柑在饮品店上架后销量、消费者反馈俱佳,启发茶饮店上新品要有创意、被记住,需要挖掘小众水果做创新。

3、供应链发展是支撑基础

6月底黄皮进入产季,有大量供应的基础;同时茶饮企业的供应链成熟度得到近一步发展,能够支撑新的原料可以被快速开发、投入门店多年使用。

另外,在供应链处理环节,油柑、黄皮都属于加工技术工艺要求低的水果,有推广的条件。

但小众水果是个值得长期挖掘、深开发的领域吗?

在油柑、黄皮的思路下,蓝莓、蔓越莓、沙棘都是还未被挖掘的新品,以及到潮汕地区发掘清爽型水果、小吃,也成为新的研发方向。

但茶饮的本质是做大众需求,研发有广泛接受度的产品。为了创新选择小众水果,这条路能走多远?适合什么样的品牌去尝试?

参考资料及采访信源说明:

代小鹏益禾堂采购总监兼产品导师

刘宇台盖负责人

吴轩混果汁联合创始人

吴泽龙茶力小怪兽创始人

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

喜茶

194
  • TOPBRAD | DESTREE/KataWorld获融资;喜茶上新多肉奇异果;MK推出首个童装系列
  • 联名土到极致就是潮?喜茶向左,瑞幸向右

乐乐茶

  • 喜茶告别30元后,乐乐茶和奈雪纷纷加入降价群聊
  • 今天之后,你在广东找不到乐乐茶了
表情
您至少需输入5个字

评论 0

暂无评论哦,快来评价一下吧!

为你推荐

下载界面新闻

微信公众号

微博