作为一家成长于武汉的企业，周黑鸭从疫情阴影走出，迎头而上谋发展，周黑鸭CEO张宇晨在接受界面新闻记者采访时表示：“社会面临各种各样的未知挑战，相应地企业发展也有很多挑战和不确定性，最关键的是有笃定的企业文化和价值观。”

坚守“食”字文化 良心企业的共鸣点

在战疫影片《中国医生》的镜头中，可以看到熟悉的周黑鸭的身影，作为该影片肉食行业独家合作伙伴，周黑鸭成为医护人员艰苦岁月中的美好慰藉。2020年，正是周黑鸭第三次创业的开局之年，面对突如其来的疫情，周黑鸭秉持良心企业的作风，积极践行企业社会责任。在武汉封城时，周黑鸭第一时间向武汉市慈善总会捐款1000万人民币，在此之后，周黑鸭再次向红十字会、武汉市江夏区政府及江夏区医院医护等二十余所医疗机构增援近300万元物资。

张宇晨向记者介绍称，周黑鸭将“食”字文化贯穿始终，“食”=“人”+“良”，创始人周富裕先生一直强调要做一个有良心的人，然后做一个有良心的企业。这也是全体周黑鸭人的道德底线、从业守则及理论基础。周黑鸭发源于武汉，身处疫情风暴中心遭受巨大冲击，全国1200多家店有超过1000家紧急关停。周黑鸭2020年的业绩数据也印证了张宇晨的说法。但参与公益仍旧是全体周黑鸭人发自内心的行为，“一方有难，八方支援”，这是良心企业的共鸣点。

秉持顾客第一 周黑鸭为做长期主义者而“变”

除了多次提到周黑鸭的“食”字文化，“顾客第一”的初心也是张宇晨反复强调的。

张宇晨向记者介绍，周黑鸭第三次创业，有着新的发展路径，但无一例外，都是为了满足顾客需求而不断探索。过去周黑鸭的直营店无法做到让顾客随时看得到、买得到，由此公司进行了直营+特许经营的商业模式升级。

事实上，在激烈的卤味市场竞争中，早有头部企业采取加盟的方式来达到拓店目的。周黑鸭的特许经营模式与同行的加盟模式有何区别？又如何来保障产品品质？

就此，张宇晨从三方面进行解答。一方面，周黑鸭有着近二十年的直营经营经验。另一方面，特许经营是一个非常成熟的商业模式，二者结合有益于最大效率地拓展门店数量。周黑鸭目前已形成对特许业务全链条的管理机制，包括经营前期对选址的评估、装修、开业以及市场宣传活动。经营阶段，周黑鸭对门店销售情况和库存情况进行实时监控，还会对特许合作伙伴进行赋能培训，助力特许门店开业。在员工培训方面，统一对人员进行培训和管理，包括开展特许经营的培训交流会、辅助教学系统资源共享等。基于过去多年的直营运营体系和经验，周黑鸭将帮助被特许方提升门店管理能力、全链条的运营能力和门店发展效率。

此外，周黑鸭强有力的品牌力、产品力将有利于特许商的效益发展，特许商更多承担的是财务投资和商铺资源提供者的角色。而对于食安问题，张宇晨向界面新闻记者强调称，公司创始人周富裕先生坚守“长期主义”，他希望企业是一家可持续发展的企业，所以拓展的数量并不是最重要的，不管是一千家店，还是一万家店，周黑鸭都会始终重视产品品质和品牌长期发展。

适应新渠道、新场景、新群体 开拓成长新空间

当前的卤制品销售渠道，已不局限于传统的门店消费购买，新的消费场景、销售渠道层出不穷。对于当下热门的社区团购，周黑鸭正在积极布局，早在去年疫情期间，周黑鸭就相继与叮咚买菜、美团等在内的社区生鲜团购平台开展了合作。

值得关注的是，周黑鸭不仅在线上探索，同时正推进布局线下社区门店，目前在武汉市社区小黄店就已开设了近200家。另外，诸如直播及短视频等新渠道，周黑鸭都在积极开拓。张宇晨表示，2020年公司的互联网0&0业务（包括线上、外卖及新零售社区团购）销售占比已达到37.1%。诚然，周黑鸭的线上旗舰店销售量常年火爆，同时，在薇娅、李佳琦等头部主播的直播间，也经常能看到周黑鸭的身影。张宇晨补充称，公司仍在做一些新的探索，目的就是让顾客感受到周黑鸭的产品触手可及。

渠道适应了新场景、新群体，口味也要能够满足顾客需求。近些年来，周黑鸭加快优化产品结构，除了聚焦周黑鸭经典的甜辣头部口味，还积极从新口味、新品类两个方面创新研发。以今年上半年为例，相继推出了宝藏山胡椒、五香等新口味，还有去骨鸭掌、虎皮凤爪、功夫虾球等新品类，上新节奏不断加快，持续捕捉年轻人的口味偏好。另外，周黑鸭还关注无处不在的消费场景，如特产礼盒，节日送礼需求等，并充分满足顾客的尝鲜需求，如大热的9.9、19.9元等活动。数据统计，周黑鸭新品目前单月销售额贡献近20%，不断给市场和消费者带来新的味蕾惊喜。

面向年轻的消费者群体，周黑鸭还喊出“没滋味，就吃周黑鸭“的口号，目标就是想让年轻的消费者的生活变得有滋有味。因此，周黑鸭不断加大新品的开发，捕捉不同热点，通过洞察顾客的需求动态去获取市场需求。

除了高质量快节奏的发展，第三次创业的周黑鸭在内部还通过股权激励的方式增强企业凝聚力，不断提升组织能力。更在前段时间上榜2021中国500最具价值品牌，而研究机构也将这些成绩作为继续看好周黑鸭的逻辑之一。有理由相信，坚持长期主义的周黑鸭会飞得更高更远。