文｜佰态

2021年，互联网赛道已是多巨头并立，留给新玩家的机会不多。投资人们转移视线，把大半的风光都给了面食赛道。

融资总额超10亿，投资热况已被多家媒体所报道，媒体融中财经为此制作了表格：

（图源融中财经，数据来自企查查）

不难看出，投资人们投的是面食的消费升级，你楼下面馆的兰州拉面定价10元起，而马记永、陈香贵、张拉拉等“新·兰州拉面”，把最低价格拉到了25元，平均客单价40元左右。它们选址在商场及高人流地区，门店做了优化，宽敞明亮，穿着整洁的服务员穿梭往来，你愿意为此付出更高价格吗？

面食赛道为何突然火了？

面食在今年突然爆火，背后的原因很多。

餐饮行业长期被看好，“食”是每个消费者避不开的大类目，过去几年，休闲零食、新茶饮、火锅、高端速食面都相继获得过青睐，只不过同期其它爆火赛道掩盖了它们的锋芒。而面食消费频次高，是餐饮业中的核心品种，是覆盖人群最广泛的主流餐饮赛道，天花板的想象力极强。

投资人选择赛道时，看的第一要素必然是未来空间，这也是螺蛳粉被投资圈冷待的原因，口味过于独特，爱的人爱，恨的人恨，注定了它只是面食中较小的细分赛道，且很难消费升级开入大型商厦，即便线上大火，线下想象力也不大。横向一比，拉面、捞面口味更为大众化，有品类却无品牌，投资人的顾虑会小得多。

当下中国餐饮连锁率不过10%，这岂不是亟待资本来大刀阔斧地抢市场么。

限制连锁率的口味标准化问题，也已经被解决。和府捞面早早搭建了中央厨房，鲜菜品类更少的五爷拌面和马记永则采用了中央工厂来生产汤底。料理包和预包装配送至各个门店，一碗碗面的风味，可以被还原得一模一样。曾几何时，聊起肯德基、麦当劳的连锁化，被夸奖的头号功臣必是“口味稳定”，而现在，技术突破让流程复杂的中餐也变得标准化了。

每一轮技术革新都会涌现新巨头，以乳制品为例，2000年之前国内乳制品普遍采用低温杀菌技术，保鲜期短，销售范围有限，主要由本地奶企做“日送到家”业务。后来蒙牛伊利从瑞典利乐公司获得了常温奶包装技术，一举拿下全国市场。

套在面食赛道，市场潜力不是今年才有的，之所以选在2021年入场，资本考虑的还是两件事：口味标准化技术成熟，可以大幅复制门店；食客们的腰包变鼓了，消费升级有人买单。

赛道火热或导致未来同质化竞争

有一种戏说是，当下面食市场的机遇，是和府捞面给的。投资人看见它的成功，才一头扎进该赛道。

作为最早冲击高端化的新兴面食品牌，和府捞面战绩斐然：客单价人均45元+，根据媒体报道数据，和府店铺的平均营业额55万元/月，人效5.5万元/月，坪效4800元/月，这处于行业头部水平。作为对比，海底捞2019年坪效为5400元/月。

它的创始人李学林思维方式很互联网，在标准化建设上不吝重金。前后花了3000多万元，打造了一万五千平的中央厨房，建设了信息系统。中央厨房除了口味稳定性外，还将面食生产的边际成本降低了，规模效应起来后，这些成本差价都是利润。

但前期的重投入决定了，新兴面食品牌必然是积极寻求外部融资的，投资人反过来会对其有KPI要求，譬如开店速度，用速度抢出头部品牌是常见策略。

随手搜一搜“新·兰州拉面”陈香贵，会发现上海起家的它，最近正积极往二线城市拓展。大众点评上，杭州待开门店就有3家，苏州4家，南京2家，待开门店数量超过了现有门店，选址都为热门商厦。

实际上，这批高端化面食哪家不往商厦里开？可以预见的是，面食这一传统赛道将重现互联网跑马圈地赛况，当年的共享单车怎么铺，今日的面食就要怎么抢点位。

这一轮融资能投出“中国肯德基”吗？

向上，是高端品牌同质化竞争；向下，是夫妻老婆店的挤压。

高端化品牌驻扎在一线城市商场，自然毫无问题，消费者逛街时，它们或许是商厦里客单价最低的，质朴划算仍不违面食宗旨，人流络绎不绝不是怪事。但脱离高消费的北京、上海，它们还能有那么强的吸引力吗？有业内人士反馈，和府捞面一半门店分布在北京上海，其它城市表现平平。

再换个角度，“中国肯德基”也不一定会花落高端面食品牌。麦当劳在中国餐厅数4000家，华莱士是14000家；蜜雪冰城不与喜茶交锋，跑出来了；拼多多绕过淘宝，跑出来了。放眼商厦之外，高端化品牌无法占尽面食赛道，下沉品牌的投资空间依然宽阔。