记者 | 陈慧东

8月24日晚间，西安餐饮巨头西安饮食（000721.SZ）发布2021年半年度报告，今年上半年，公司实现营收入2.55亿元，同比增长97.56%；净亏损6178.04万元，上年同期为净亏损6997.99万元。

其中，2021年一季度，公司实现营收同比增71.36%至1.09亿元，归母净利润同比增11.75%但仍亏损4029.24万元。据此估算，第二季度，西安饮食实现营收1.46亿元，同比增123.12%，环比一季度增长33.94%；净亏损2148.8万元，上年同期为净亏损2432.17万元，环比亏损大幅收窄；扣除非经常性损益后的归母净利润为-2307.73元，上年同期为-2668.18万元。

可以看出，虽然第二季度营收同比翻倍，但归母净利润的亏损收窄幅度，远远不及营收增长幅度。

西安饮食1997年在深交所上市，靠着二十元一碗的羊肉泡馍，一百元一只的葫芦鸡，卖出四五亿元营收，成为餐饮行业最早的上市企业。目前上市公司旗下包括西安饭庄、西安烤鸭店、东亚饭店、德发长、桃李村等十几个老字号品牌，在西北餐饮界占据一席之地。

经历了疫情影响，西安饮食表示，今年上半年，公司的餐饮服务业务虽未恢复至疫情前的营收水平，但较上年同期增长106.98%；食品工业实现收入较2020年同期增长139.56%。

分业务来看，2021年上半年，西安饮食的餐饮服务占总营收的比重为75.18%，基本恢复到疫情前水平，即2019年的75.17%（2020年为67.12%）；生产制造业务占比总营收的16.45%，较此前有所增加，2019年占比总营收的10.91%（2020年为13.40%）。

然而，虽然核心主业占比回升，但西安饮食的餐饮服务业务毛利率与往年相比仍处于低位。

财报显示，截至2021年上半年，西安饮食的餐饮服务业务的毛利率为15.45%，2020年底该业务的毛利率水平为20.68%，2019年为28.40%。目前来看，较疫情之前的2019年，西安饮食核心主业餐饮服务业务的毛利率近乎腰斩。

另一主营业务生产制造也不及此前。截至2021年上半年，生产制造业务毛利率为32.24%，2020年底该业务的毛利率水平为34.60%，2019年为34.66%。

除此之外，西安饮食连年高企的成本水平也在不断蚕食利润空间。财报显示，截至2021年上半年，西安饮食的营业成本为1.98亿元，较上年同期上升75.97%；销售费用0.96亿元，同比增长29%。

作为地方国企，居高不下的成本问题已困扰西安饮食许久。公司也连年将降低费用作为工作重点，试图降低人员消耗和运营成本。

然而，据界面新闻此前报道，单纯的降低企业运营费用，难以解决西安饮食的持续亏损问题。

“对于大多数餐饮企业来说，单靠资深内部的运营效率的优化，难以解决业绩可持续增长的问题，关键在于找到增量。”透镜公司研究创始人况玉清接受界面新闻采访表示，全聚德、西安饮食、已经倒下的湘鄂情等老字号，目前最大的硬伤是旗下餐饮品牌IP的单一化，导致公司对老字号餐饮单一赛道的过度依赖。

近年来，与所有的老字号餐饮企业一样，西安饮食不断谋求转型。上市公司还在不断推进老字号振兴拓展项目，拟对外拓展41个新网点并对9个原有网点进行环境提升改造。此后，西安饮食对旗下多家老字号进行重新装修。

这导致上市公司的资金链面临压力。财报显示，截至2021年上半年，西安饮食账面的货币资金余额1.57亿元，短期借款及一年内到期的非流动负债总计3.5亿元，偿债压力较大。