以下为5月13日高级茶艺师杜老师微信语音课堂文字整理：

大家好，我是茶小婉，我们又见面了，很高兴这次依然是我跟大家交流分享茶知识，谢谢大家能来捧场，也谢谢【深圳茶友圈】的邀请。

为了大家能更好的直观感受，我们这次以普洱茶为例，来探讨我们平常泡茶时的三个痛点问题：

1、为什么你泡的普洱茶又苦又涩？

2、茶艺师是怎样做到将一款普洱茶的色香味都展现出来的？

3、怎样在泡茶过程中调节茶汤口感？

首先我们讲第一点：为什么你泡的普洱茶又苦又涩？

苦味物质的主要是咖啡碱，既能带来苦涩味又能产生兴奋感

涩味物质主要是茶多酚类的影响，特别儿茶素。

首先我们要清楚，又苦又涩的茶不是说是茶不好，又苦又涩起码可以证明这款茶的咖啡碱和茶多酚的含量达到我们所需。

我们再来看一下还有哪些物质对茶汤的口感产生了影响：

鲜味物质主要是氨基酸

甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸

酸味物质主要是有机酸和部分氨基酸

鲜爽味物质主要是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物

这些元素共同影响了茶汤的口感，也正是因为这些因素的共同融合使茶汤的口感得以丰富和有层次。

那么同样是一款茶，为什么茶艺师泡出来的就不会有苦涩味，而你泡出来的会又苦又涩？其实是茶艺师在泡茶过程中有意识的调节了一些泡茶的影响因素，使茶汤口感达到了均衡状态，苦涩味中融入了一些其他的味道，就显得不那么苦了。

那么我们平常泡茶时怎么来调节各种物质是口感达到最好的比例调和呢？这就是我们要将的第二个茶友的痛点。

2、茶艺师是怎样做到将一款普洱茶的色香味都展现出来的？

 

茶艺师是怎样做到的？很难吗？很神奇吗？很不可思议吗？其实，很简单，只要记住这三点就可以了，那就是：投茶量、水温、泡茶时间。

也许有人觉得我在说一些很书面化的东西，因为基本了解过泡茶的人看到的资料里或者老师讲的课件里说的都是这三点，其实泡茶我们最后都会归结为这三点，但是我会讲的尽量简单，实用一点，毕竟我也是从茶学专业毕业后从市场第一线做到现在高级茶艺师的，从刚开始的茶小白到现在能跟大家分享一些东西的程度。很能感同身受一些想学习茶的或者正在经营自己的茶生意的朋友的疑惑之处。

如果我讲的过程中有什么问题想拿出来交流的，可以跟我们的管理员私聊，问题发她，在讲完课后的提问时间，我们的管理员会整理一下稍后的问题解答环节为大家细细讲解。

泡茶第一要素 投茶量

就是茶水比，一般普遍能接受的口感比例在1:50

1、功夫茶：如果是盖碗或者紫砂壶，紧压的饼基本是盖住杯底，散茶的话是容器的三分之一。

2、日常饮用：如果是我们普通用的杯子，500毫升的容量那就是10克茶叶，250毫升的容量就是5克茶叶。

这样大家有个大概的认知，泡茶的时候投茶量在这个比例周围就可。

如果有条件的话，可以用天平称量，如果没有条件的话，要培养自己的手感，多泡几次，有意识的增加和减少茶叶的克数，找到合适的量。

泡茶第二要素 水温

有的人会说绿茶要用80度的水泡，红茶用90度，黑茶用100度，那么为什么要将水温区别开呢？

这就要追究到在100度、90度、80度的水温下，茶叶里的物质的浸出率的问题了。在不同的水温下，茶物质的浸出率产生了差别，带来的就是茶汤的口感不同，以不同茶类需要不同水温来说，绿茶追求嫩香，如果用100度的水，那就烫熟了没有看嫩香；红茶的话我们主要喝的是甜度，水温太高，咖啡碱的浸出率超过了茶多糖，自然苦味会比甜味重，那么再来说普洱，都说普洱是死猪不拍开水烫，100度的水也不怕，并且，一般普洱茶都是经过了仓储的，茶叶的内含物质会比较内敛，不容易浸出，这就需要用沸水暴力直接的方式将茶叶中的成分浸泡出来。

泡茶第三要素 泡茶时间

其实这个是很好理解的，茶叶在水里泡的时间越长，就会越苦涩，但是如果及进及出，那茶汤滋味会偏淡薄，达不到我们的要求口感浓度。

泡茶三要素中其实这个是最好调节的，水温和投茶量都有一些不可控的因素这个时间泡茶的人是可以主观来判断的，觉得口感偏淡，那么加长泡茶的时间，滋味偏浓厚，缩短泡茶的时间，以普洱为例，熟普的话第一泡十秒，第二泡也是十秒，第三泡因为基本已经泡出来了，就要适当缩减时间，第四泡可能只要五秒，后面再适当增长或缩短时间。

讲了上面三个泡茶要素，那么如果我按照上面三个要素来泡茶，在过程中还是出现了口感不好的情况下，要怎么来调节呢？

这就到了我们的第三个问题：怎样在泡茶过程中调节茶汤口感？

 

一个好的茶艺师的高深之处在于，只要你的这款茶不是特别劣质的茶，就能泡出好的口感，这也是一个高级茶艺师的价值所在。

我们以生普茶为例，看看下面两种情况下怎样调节口感

1、投茶量准确（盖碗的三分之一），洗茶两遍，第一泡，100度的水温，不管你第一泡的时间是多长，泡出来后发现又苦又涩，那么第二泡的时候适当的减少闷茶的时间，如果这样的情况下，还是出现了苦涩味，但是你还想让它淡一些，那么第三泡你就可以适当的让水温降一下，用95度的水试试，将闷茶的时间和水温同时改变，这样到下一泡的时候应该苦涩味就会淡一些，感受到的茶汤的浓厚感就会重。

2、投茶量不准确（还是以生普为例）

分为两种：1、投的茶少了  

这种情况下，只能增加闷茶的时间来使浸出物增多，增加茶汤浓度，但这样使原本能泡6泡的茶只能泡4泡了。

2、投的茶多了  

有些人总觉得茶叶少，使劲往杯子里放茶叶，等茶叶一泡开，才发现，呀，怎么这么多啊，反应在茶汤上的口感就是滋味浓烈，口感很苦涩，如果是这种情况，那我只能说如果你觉得拿出来一些扔掉很浪费或者当着客人的面很难看，那么在适当降低水温的情况下，前几泡尽可能快的出汤。

不同的茶有不同的泡法，我是以普洱为例，针对一些大众茶来讲的，如果有茶友自己做的茶的泡茶有出入的，可以在课下在群里或者找我交流，都很欢迎。

如果是想买茶的，在泡茶三要素都正确的情况下，这个茶依然很苦涩，或者滋味不足，有异味，那就是茶的问题了，卖茶一定要自己亲自去喝，不要别一些商家搞出来的噱头迷惑了。

这是我平常泡茶的一些感悟，如果跟有些茶友的习惯想违背的，可以来找我交流。