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琼菜时代已来临,海南大院为何此时停业?

2021年第1-4月份,海南省餐饮业总收入757081亿元,同比增长100.2%,餐饮业出现了快速增长的趋势。

文丨南海网 易帆 

连日来,特地前往海甸岛和平大道海南大院酒楼“打卡”海南菜美食的食客们失望地发现:这家海南菜菜肴精致、装修高档、独具海南文化韵味的酒楼匆匆停业了。事实上,早在8月底,这家斥资三千多万,生意爆火,主打海南菜系的本土头部品牌之一的酒楼关门谢客的消息已经令业内同行无尽唏嘘。主打海南菜系的海南大院从早点到夜宵都有经营,在短短几年的时间里已成为海南本土餐饮业的头部品牌之一,不少游客慕名而来,曾经人声鼎沸食客满座的海南大院为啥突然停业了?在海南餐饮业的“江湖”上,琼菜如何兴起?又遇到怎样的发展瓶颈和机遇?记者就此进行采访。

海南大院闭门谢客。图片来源:南海网 蒙健/摄

大门紧闭

海南大院匆匆停业

9日,记者在和平大道看到这座打造得气势恢宏的酒楼已关门谢客,院墙上张贴着一纸“告员工书”,宣告海南大院暂停营业。现场,保安在为前来办理储值卡退款的顾客登记。一位前来办理业务充值卡退费的消费者在安保人员提供的登记表上填写下信息,酒楼突然停业了,他有些失望:这家主打海南本土美食的高档酒楼味道一直不错,是此前他最常来的餐厅之一,有时外地的朋友到海南来,他一定会带到海南大院来尝一尝这里的海南菜。

记者眼前的海南大院打造得别具特色:一栋黎族船型屋顶的建筑,“海南味”十足。据公开信息显示,海南大院酒楼于2018年1月20日正式开业,占地30亩左右,可接待1300人同时用餐,是一个“多元文化,多彩人文,山海情怀的餐饮大院”,拥有6000平方米的园林式餐饮空间。院内融合了海南18个市县的人文景观,通过美景美食与风情院落传递海南特色文化,是海口“最新的地标性人文色彩餐饮空间”。

“还会重新营业的,因为换老板了,现在只是暂时停业整顿。”现在一名工作人员告诉记者,重新开业的时间暂不清楚。现场一名工作人员透露,因“老板之间有纠纷,正在打官司”,因此海南大院的未来走向如何现在还不清楚。

海南大院闭门谢客。图片来源:南海网 蒙健/摄

场地租赁存纠纷

能否重新营业成谜

当天下午,海南大院经营团队部分负责人前往海南大院,打算搬走部分经营设施,但场地方业主将大门紧锁。随后,海南大院总经理杨先生报警,辖区派出所也赶至现场协调,但场地方业主始终未开门,其负责人也未露面。

据杨先生称,因海南大院投资方业主与场地租赁方业主因租赁合同到期续租无果,目前双方就该场地上建造的海南大院经营权和归属权等相关事宜正在打官司,“2016年7月,海南大院运营团队的8位股东与场地业主方签订好租赁合同后,斥资3千多万进场打造酒楼,冲着打造海南高端本土菜餐厅的定位,项目是很成功的。现在合同到期了,场地方因更换新的业主,不愿意再续租了,说要收回做它用。”杨先生称,在此过程中,双方曾多次协商未能谈拢,8月底,场地业主方突然强行将酒楼的门封了,导致海南大院被迫停业。

据双方场地租赁合同,场地出租方为海南海鑫仕德福实业有限公司,合同到今年6月30日到期。据企查查显示,海南海鑫仕德福实业有限公司于今年2月份企业负责人由刘群更变为刘锐峰,投资人由海南海鑫石化开发公司变更为海南弘锐实业有限公司。“现在的经营团队肯定是希望能续租的,否则也不会投入这么多钱了。”杨先生告诉记者,海南大院或将搬至它址继续经营,但目前双方多次就海南大院的经营和归属权协商无果,目前承租方正在法院起诉。

9日,记者多次与海南海鑫仕德福实业有限公司相关负责人朱先生联系,但其电话一直无人接听。随后记者向其发送信息表达采访需求,但截至记者发稿前,对方仍未回复。

 9日,海南大院经营人员到场,希望搬出部分经营物资。图片来源:南海网 蒙健/摄

曾生意红火

琼菜兴起受消费者热捧

连日来,海南大院停业的消息不胫而走,除了业内同行的无尽唏嘘外,喜爱琼菜的消费者对此感到无比遗憾和惋惜。

“这里很多海南招牌菜味道做得很不错,带外地朋友过来,也一改他们对海南菜‘不上档次’的印象。”市民李女士是海南大院的常客,她说打动外地游客的,除了店里的味道做的正宗外,还有一个重要因素在于店里的装修融入了海南的特色文化,走进院中穿过长廊一个个琼崖风情的小院坐落得很别致,令她印象深刻的是独具南洋特色的南洋包厢,院落的风格就是骑楼的建筑风格,再例如东坡书院,则以苏东坡在海南开办东坡书院为灵感设计。

海口市民莫女士前不久在海南大院举办了儿子的满月宴,“亲友对海南大院的菜品都很满意,他们环境也很好。在市中心很难找到一家专门做琼菜,味道好而且摆酒宴请还上档次的酒楼。”莫女士说,星级酒店琼菜的味道做的一般,但口味好的琼菜酒楼在装修上却不如海南大院的别致,在其中能很好地体会到海南本土文化特色。

让海南大院的传菜主管陈先生感到自豪的是,酒楼从早到晚食客满堂的忙碌。“海南大院开业以来,受到食客的认可,酒楼也参加大大小小的美食节,传播琼菜文化,例如东坡美食节、消博会等等,在会上展示海南本土的特色菜品,备受好评。”

成功不是偶然

琼菜时代已来临

在海南酒店与餐饮行业协会秘书长林凯看来,海南大院餐饮模式的成功并非偶然。随着海南不断打造建设国际旅游岛、自由贸易港,对外开放的程度越来越高, 餐饮业的发展也是日新月异的,如今的海南餐饮业在不断适应市场变化,迎合多元化的市场口味的同时,海南本土菜系正在不断崛起,正驶入发展的快车道。

“越来越多的外地游客到海南,这些人来了吃什么?他们肯定不会特地去找川湘菜的馆子,他们至少要尝一尝海南的本土菜,海南开放的程度越来越高,就注定了琼菜要不断兴起。而对于海南本地人来说,除了街头巷尾的传统美食,一间能在重要节庆时带给亲友一同庆祝的好味道的酒楼,本土菜口味也必定是他们的首选。”林凯说道,现如今琼菜已成海南餐饮业的风向标,涌现出一批海口琼菜王、龙泉酒楼;琼海昌隆酒店、文昌琼菜人家等一批口碑不错、消费者认可度高的琼菜系餐厅。目前全省规模化、主打本土菜系的餐厅已占海南餐饮业的30%以上。

海南餐饮业起步晚、底蕴薄。未建省前,海南隶属于广东省,琼菜只能算得上是粤菜的一个分支。林凯回忆,海南建省后,海南本土菜系琼菜才得以被正名,刚建省时,当时办得好的、被人们所熟知的基本都是粤菜酒楼。2000年以后,随着外省人口来琼增多,川湘陕等被大众口味接受度高的餐厅也逐渐开办起来。直至2005年海南建设打造国际旅游岛时,琼菜菜系的发展仍十分薄弱,缺乏本土特色品牌、科技投入不足等问题凸显。

经过近20年发展,现如今海南琼菜已经越来越受市场认可,“自2005年后至今,海南餐饮业的发展是十分快速的。”林凯说道,目前在海南餐饮市场上,有海南人文色彩的餐厅酒楼很快便能受消费者喜爱。

2020年新冠肺炎疫情暴发,对全球餐饮业造成巨大冲击。2020年,海南餐饮业总收入202.75亿元,同比下降47%,上半年市场大幅度萎缩,绝大多数酒店与餐饮企业处于停业和半停业状态;下半年处于恢复调整状态,虽然情况迅速好转,但是由于大部分企业承压严重,市场和供需都处于严重缩水状态。2021年第1-4月份,海南省餐饮业总收入757081亿元,同比增长100.2%,餐饮业出现了快速增长的趋势。

“在疫情的冲击下,海南餐饮业表现出较有力的韧性和生命力,这期间餐饮企业也不断用网络相结合的多种运行模式,这也让行业看到新的发展机会。”林凯说道。

挑战和机遇并存

海南餐饮业人才缺乏

1987年海南酒店与餐饮行业协会、海南烹饪协议成立后,为海南餐饮业培养输送了不少人才。“例如海南琼菜王、龙泉酒楼等这些引领行业的企业家,在协会成立初期他们都还是小伙子,不仅对家乡海南有特殊的感情,业务能力也很精进,这一批人扎根在海南把琼菜的品牌打造出来了。”林凯说,而目前海南餐饮业面临的瓶颈之一,就是餐饮业人才缺乏、断层的现象严重。管理人才不足,直接制约着餐饮业服务水平的提升,也限制着科技投入,目前海南餐饮业在菜品研发、工艺设计、营养保健等方面的投入和关注是不够的,“海南连锁的餐饮企业一个最头疼的问题,就是开到3-4家店以后发现很难再持续发展,管理人才不足、服务人才的缺乏,企业很难持续良性发展。”一业内人士谈到。

业内人士认为,在餐饮业竞争激烈、成本不断攀升等现状下,海南缺乏一个大型、稳定的原材料供应中心,这也制约着餐饮业的发展。“像我们采购的小青桔,昨天价格低到2块钱,但今天采购价格就可能翻番,原材料价格不稳定,这对于中小型餐饮企业来说,成本是很难控制的。”海口一家餐饮企业负责人说。

但不可否认的是,随着海南自贸港建设,海南餐饮业也正面临前所未有的发展机遇。围绕海南自贸港“三区一中心”的基本定位,海南酒店餐饮业将成为重要的基础产业。根据规划,海南省以自由贸易港深化推进,加强“旅游+航空”、“旅游+演艺” 、“旅游+海洋” 等“旅游+产业”融合发展模式,加速产业转型升级,形成低空游、海岛游、婚庆游、蜜月游等以海洋文化为主的多元化主题度假海岛度假地。业内人士认为,海南自贸港建设的大潮,随着海南开放程度的提高,旅游业的发展,海南酒店餐饮业也必将得到进一步的发展。

来源:南海网

原标题:新海南财经观察 琼菜时代已来临 海南大院为何此时停业?探访背后故事

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