文|庞佳琦

江津，位于重庆西南，因地处长江要津，素有“万里长江第一要津”之美誉。从建城至今，已有超过1500年的悠久历史。

“千古风流地，人文荟萃城”，凭借独特的风土人情，陈独秀、郭沫若、冯玉祥、于右任等名人雅士都曾在江津栖居，成为一大美谈。

提到江津，同样不得不提的还有其悠久的酿酒历史和深厚的酒文化底蕴。江津的酿酒历史有据可考的可追溯至宋代，当地酿造的烧酒一度行销全国，成为了历史上当之无愧的“川酒之王”，并被公认为是小曲清香白酒发源地。

如今，江津正以江记酒庄为龙头打造西南最大的清香型白酒示范基地，全力打造重庆酒城。

酒史可追溯至宋代

作为古今闻名的美酒之乡，江津的酿酒历史可谓是源远流长。

江津酿酒的源头最早可以追溯到宋代。在宋代重庆进士冯时行的一首名为《送王子善移江津酒官》的诗中，提到了江津在距今900年前的宋代，就已经出现了酒官这一执掌造酒及有关政令的官员，这证明了当时的江津已经开始酿酒。

经年累月中，江津的酿酒技艺得以持续积累沉淀，到了数百年后的清代，高粱成为了当地“农人所极为重视之农产物”，再加上当地出产的高粱质量上乘，“收获晒干以之造酒，富于酒精”，江津的酿酒业开始了厚积薄发般的飞速发展。

清人周询在《蜀海丛谈》中记载：“川省田膏土沃，民物殷富，出酒数多，槽房到处皆是，私家烤酒尤众。……以江津、泸州、什邡、绵竹等处产酒之区，收数为最旺。每年全省收银约在九十万两上下……彼时川省每年应出酒在二万万斤以上，漏税者尚不在内也。”从这个数据可以看出，在清末，川省酒产量已经超过2亿斤，位居全国第一。

有学者根据江津当时上缴的酒税推断，在1904年，江津一个县的酒税就占全川酒税总税额的9%左右，酒产量不低于2125万斤，占到了全川酒产品的10%左右，是当之无愧的川酒第一。

抗战期间，随着外省入川人口骤增，江津的酒业都达到了历史的最高点，每年产出不低于2000万斤，大量销往贵州、重庆、綦江、涪陵等地。

酒国春城让白沙

“江津烧酒甲于川，白沙烧酒甲于津。”江津最有名的酒镇非白沙莫属。

据记载，白沙烧酒始于明末清初，至清乾隆年间，白沙镇驴溪河畔就毗连形成了长约一华里的酿酒槽坊街，街上酒幌飘展，槽坊相连，四季酒香缭绕，划拳猜拳声不断，乡民过客无不贪杯豪饮。

《江津商业志》记载，1915年，白沙镇酿酒业达到了顶峰，共有槽坊230余家，每天可出酒4.6万斤，全年长久可达一千万斤以上——几乎是江津产酒量的半壁江山。

白沙镇的酒有多好，从文人墨客笔下就可窥见一二。

清末诗人赵熙沿江而下前往重庆时，距槽坊街十里就闻到酒香，因而提笔，以《白沙烧酒》为题，写下了一首脍炙人口的诗歌：“十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花。略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。”

1944年，爱国将领冯玉祥到白沙募捐宣传抗日时，喝了江津白沙烧酒后，吟诗赞道：“好水不过驴子溪，好酒不过老白干。”足以见得白沙烧酒的品质上乘，深受酒客喜爱。

全力打造重庆酒城

近些年，江津因为其光荣而悠久的酿酒历史，且更早使用小曲蒸馏制酒的工艺，被业内公认为是小曲清香型白酒发源地，外界对其扛起渝酒振兴的大旗给予了厚望。

公开资料显示，中国的蒸馏酒即白酒起源于宋代。在南宋张世南的《游宦纪闻》卷五中就记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露，宋代《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。20世纪70年代，考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗时期的铜制蒸馏烧锅，其结构与元代朱德润在《轧赖机酒赋》中所描述的蒸馏器结构相同。

而江津有记载的酿酒史也起源宋代，在2007年，江津柏林镇东胜乡白鹞沟石室墓更是出土了的宋代陶瓷酒器，不少学者推断，江津很有可能是最早酿造蒸馏酒的地区之一。

就酒曲而言，当时无论是江津或别处，宋人酿造蒸馏酒所用的曲只能是晋代就有的小曲——彼时大曲尚未出现，人们元代才从传统的麦曲中分化出大曲。

此后，蒸馏白酒发展出了两条工艺路线。一条是以山西杏花村为代表的、以陶器为发酵容器的北方酒，完成了小曲向大曲的转变，逐渐演变为今天的大曲清香白酒体系；而在以江津为代表的的南方、西南地区，则一直使用小曲酿酒，从酿造酒到蒸馏酒，都是用小曲，最终形成了今天的小曲清香白酒体系。江津也由此被大量专家学者公认为是小曲清香白酒发源地。

今天的江津，已有超过39家取得SC许可证的酿酒企业，并正以江记酒庄为龙头打造西南最大的清香型白酒示范基地，全力打造重庆酒城。到2022年，江津将力争白酒产业实现营业收入60亿元，到2025年，将力争实现营业收入100亿元。