文|文景网娱

今年来，中国的猪肉价格已经跌穿地心，现货价格跌了近70%，市价接近10元一斤。而本地养殖业不发达的韩国，受物流危机影响，正面临猪肉紧缺，一公斤五花肉高达185元。

自从养殖业市场化以来，肉价就一直在周期性波动，且全球各区域的波动并不同频。今年以来大热的植物肉，能带我们改变肉价波动的现状吗？

波动的肉价，叹气的养殖户

猪肉是中国最主要的肉类品种，也因此人们对它的周期性感受尤为强烈。每隔三四年，都会经历一次完整的大涨大跌。究其原因，是养殖市场受短期肉价驱动严重。猪肉价格高时，小型养殖户疯狂扩张，导致生猪出栏时供过于求，价格大跌。养殖户又因无利可图而集体离场，于是下一个猪肉生长期后，猪肉供不应求。

而现在，正处于猪周期的底部。

前两天，猪肉养殖龙头企业牧原股份发了三季度财报，净利润同比下降58%，亏惨了。规模小的公司，受肉价波动影响更大，市值约为牧原五分之一的养殖企业新希望，净利润同比下降208%。

散户们的日子更为惨淡，据潇湘晨报报道，有养殖户甚至将猪仔免费送人。“去年价格虽好，但销量不佳”，养殖户道，今年扩大了养殖规模，却恰遇价格触底，不得不处理掉300头猪仔：“低价卖了一部分，还有一部分免费送人了。”

对养殖户来说，今年实在是“割肉”的一年。更早一批猪仔买进价格1600元/只，养了半年，搭上饲料费人工费，终于出栏了，价格却降到1500/只。

此时回想，去年猪肉大涨，餐饮店随之涨价的景象，已经恍如隔世。

长期来看，供应端价格周期起伏，消费端对于猪肉的消费量却较为稳定，即使在猪周期的顶部，高昂的猪肉也只让人均消费量降低了10%。毕竟人们对蛋白质的摄入需求是刚性的，再加上国家进口冻猪肉，平抑猪价，凭宏观调控调整价格。故而猪肉最贵的时候，依然低于牛羊肉的价格。

波动的供应端，与稳定缓慢增长的需求端，肉类市场的格局已经多年未改。

但近来，市场似乎迎来了一个搅局者，来自于养殖行业之外，以“植物肉”的身份，带来穿越肉价周期的可能性。

食物界掀起“能源革命”

据欧睿国际预测，中国的人造肉市场规模在 2023 年或将达到 130 亿美元。而 CBNData 的数据显示，仅仅在 2020 年，国内针对人造肉公司的投资事件多达 21 件，同比增长 500%。

人造肉领域里，植物肉是当下最火的方向。

它以植物蛋白为原料，通过不同的蛋白组合，让其食用起来接近肉类的口感。商家用大豆蛋白模仿鸡肉的嫩滑，用豌豆蛋白做更有嚼劲的素牛肉，用小麦蛋白来做海鲜的Q弹感。不仅吃起来像，看起来更像，连肉里的血丝都做得很到位。

目前技术已经相当成熟，国内涌现了一大批植物肉品牌，如星期零STARFIELD、闪闪力量、优脍、新素食等等，定价约为25元/200克左右，比当下的猪肉高了不少。

餐饮品牌也纷纷试水，西方餐饮扛把子肯德基、麦当劳；新茶饮品牌奈雪的茶、喜茶、瑞幸，都接连推出植物肉版产品。

消费者们对植物肉褒贬不一。爱它的人，喜欢其高蛋白低脂肪。除去水分，植物肉蛋白质含量至少在50%以上，比普通猪肉蛋白质含量更高。且油脂含量低，胆固醇含量几近于零，过度摄入带来的心血管疾病风险较低。

但它作为深加工产品，钠含量和碳水化合物含量都不低，热量降低得有限。何况不少用户反馈，其口感和真肉仍有差距，这可瞒不过最会吃的中国人。

最影响植物肉普及的因素，依然是价格，目前凡带“植物肉”标签的产品，价格都会猛蹿一蹿。比如星巴克的植物牛肉卷，定价59元，而用了牛肉的版本只要39元。肯德基的植物肉嫩牛五方27元，此前的原版只要18元。

降低成本，是植物肉企业的当务之急。好消息是，随着规模扩大和技术改进，植物肉的成本在缓步降低。

等到它的成本降到猪肉的水平，植物肉的意义会大不一样，它的普及度必将远超今日。届时，因养殖散户决策而导致的，受非洲猪瘟等疫情扰动的肉价周期，将不复存在。而人类，则从捕猎、畜牧渐次过渡到第三个蛋白质生产时代——工业化产肉时代。