文丨倪叶青 陈明艳

提及咖啡，大多数人觉得“咖啡”应是与繁华的都市城市相联系的。但实际上，在20世纪七八十年代中国大部分地区的人们尚未接触咖啡时，海南岛的大多数人早已喝上了咖啡。

如果说，大城市的咖啡潮流是经过西式文化洗礼的工业产物，那么海南的咖啡就是从市井生活中脱胎而成的人生百味。罗布斯塔中粒种的香和苦，远在都市潮流之外，深入海南人的寻常生活之中。

走街串巷寻味海南咖啡

“甲歌碧”（喝咖啡），是海南人习以为常的生活方式。也正因为喝咖啡早已深入日常的生活中，海南人喝咖啡的地方充满着市井烟火气息。

有别于许多大城市咖啡店西式风格的装潢，海南本土的咖啡店往往就是装修简单的老爸茶馆，店里摆放着最平常不过的桌椅，大排档式的开放空间，任由人们高谈阔论。

每天早晨8点，海南大多数“老爸茶馆”早已座无虚席、人声鼎沸，在茶馆里，“歌碧欧”（黑咖啡）是老爸茶桌上的必点饮品之一。在端上咖啡的同时，店里的服务员会随手递上一小杯炼奶，或一包白糖。

“把大铁壶煮好的炭烧咖啡倒入杯中，再加入一点炼乳或白糖，10块钱就可以开启一天生活的快乐。”在聚富安老爸茶店享用早茶的赵女士说道。

在这里，早上喝咖啡提神的概念已被模糊掉。无论是早茶、下午茶，还是晚茶时间，只要“咖啡瘾”一来，就会上茶馆喝咖啡，或是在家自煮一壶。

海口市18号庭院兴隆茶店的服务员告诉界面海南，茶店的营业时间是早上8点至晚上11点，“兴隆咖啡是我们的招牌咖啡，每天下午来喝咖啡的人都很多，夜宵时间也会有人特意点上一杯冰咖啡。”

此外，在味道上海南咖啡别有一番风味。它更苦、更浓、更香。

近日，界面海南从海口市多个咖啡馆及海南咖啡特产商店了解到，海南咖啡相较于国内咖啡，如云南阿拉比卡咖啡，少了焦味和酸味，但苦味偏重，口感更加醇厚。

海口骑楼老街从前慢咖啡馆的咖啡师表示，海南咖啡味醇、浓香的原因还在于传统炒制方法上。“海南本土的咖啡豆一般是放置在炉灶上的大铁锅里翻炒，再加入牛油、盐和糖，炒制的过程中咖啡豆的油脂和糖分让豆衣愈发的深、黑，因此炒制好的咖啡豆味道格外香醇浓厚。”

也正因为海南本土咖啡豆的味道相较于市场上的咖啡更香醇，所以人们为了配合本土咖啡的浓度和苦度，往往喜欢在咖啡中加入炼奶等伴侣。

海南咖啡可市井，也可“小资”

过去，海南人喝咖啡的地方更多是在老爸茶馆的藤椅茶几间，但随着城市在发展变化，海南人喝咖啡的方式也在慢慢发生改变，不再只是泡制在一个铁壶当中，大杯大杯满上、续杯的“A面”喝法。

海南咖啡，也有着小资情调的B面。

连日来，界面海南在海口市美兰区、龙华区等地发现，不论是在商圈、景区，还是平平无奇的老街上，皆不乏充满格调的咖啡馆，潜移默化地改变着人们喝咖啡的习惯。

海口骑楼老街里从前慢咖啡馆的咖啡师告诉界面海南，到咖啡馆喝咖啡的大多数是年轻消费者，但是偶尔也会有三三两两的中年男性到店里来喝上一杯现磨的海南兴隆咖啡。“一般的兴隆咖啡都是做成速溶咖啡，所以口感没有那么丝滑。所以我们会将现磨的咖啡粉倒入手冲壶，再根据不同人的喜好去把控咖啡的风味和口感，这样可以让消费者直接感受咖啡的原味。”

“品完咖啡，你闻一闻杯壁是不是会有一股淡淡回香？”海口新华南老街5号咖啡驿站老板自豪地介绍，这就是现磨的咖啡与速溶的咖啡最大的区别。

本土咖啡如何走得更远？

作为我国最早种植咖啡，最早推出咖啡加工的地区之一，海南咖啡早已名声在外。

直至今天，海南全省有数十家咖啡品牌，如春光咖啡、福山咖啡、母山咖啡等。界面海南在海口多家商场皆能看见海南本土咖啡的销售展区，咖啡的品类也极多。

值得思考的是，尽管海南咖啡发展历史较久，咖啡文化深厚，但本土咖啡产业发展至今，尚存在诸多亟待解决的问题。

“海南咖啡是海南旅游的一张名片和‘伴手礼’，目前海南每年的中粒种咖啡豆原料需求超过6000吨，但海南咖啡产业规模偏小、咖啡种植面积小，加之依赖进口，本地豆难以满足快速增长的市场需求。”中国热科院香料饮料研究所咖啡研究中心主任、研究员闫林表示。

此外，“现在市面上买到的兴隆咖啡，很多都是从越南等地进口的咖啡豆，正宗的兴隆咖啡很少。”一家兴隆咖啡店的店长告诉界面海南。同时，亦有业内人士表示，农户种植咖啡收益小，加之近些年槟榔价格高涨，农户砍掉咖啡树改种槟榔树已成常态，而橡胶树、荔枝树、香蕉树等作物也正逐渐取代咖啡树，成为农户的选择。

值得关注的是，咖啡产量低的现状引起不少人对“兴隆咖啡”的真伪的疑惑。

“这个写着兴隆咖啡，那个也标注着兴隆咖啡，所以谁才是真正的兴隆咖啡？”游客李女士对此表示疑惑。

据了解，目前“兴隆咖啡”尚未获得商标注册，盛名在外的“兴隆咖啡”是谁都可以使用的金字招牌。因此，来源不明、标准不一，鱼龙混杂的咖啡豆也是制约海南咖啡品牌发展的一个重要因素。

“全省咖啡行业标准体系、追溯体系、检验检测仍不健全，缺乏统一的产品认证标准、产品统一标识、透明的信息源及完善的监督措施，没有形成让消费者放心且具有公信力的咖啡消费环境。”闫林指出，海南有咖啡企业几十家，但大型企业少，企业散、小、弱，市场占有率低等问题突出。

面对日益激烈的市场竞争和发展需求，海南咖啡如何解决产量少的难题？如何打造本土特色文化品牌？

“应依据全省林地‘一张图’要求，合理布局种植咖啡，扩大种植面积。同时，推进咖啡品种良种化种植，强化优良品种的推广种植，实现本土咖啡品种良种化进程。”闫林还提出，加强咖啡科技创新，推进咖啡品牌建设，从而发挥海南自贸港的优势打造国际咖啡贸易中心，形成产供销一体化产业链。

如何更好发展咖啡产业？值得进行更深入的探讨。

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