文｜决策者零售研究院 San

编辑｜Yvonne

最近，张静初、陶虹等人号召吃素，被网友骂惨了。

在《素食行者》这部纪录片中，明星和专家们都在灌输一种观念——肉食是罪恶的，吃素更高贵，甚至声称吃素后体能明显改善，骑车都不酸疼了……

事实上，选择肉食或素食，是基于个人身体与精神需求的选择，没有任何人有资格站在道德制高点批判某种饮食方式。

况且，从健康角度而言，在中国人的饮食结构中，肉食是非常重要的营养来源。一般来说，动物蛋白的氨基酸种类与比例更符合人体需求，相比植物蛋白的营养价值更高。

而在疫情的影响下，消费者对于补充蛋白质、增强体质的需求愈发旺盛。Innova健康与营养调查2020显示，四成中国消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入，两成的消费者在购买酸奶、奶酪、乳和乳饮料时会以“高/蛋白质来源”作为首要考虑因素。

那么，除了传统的肉蛋奶，高蛋白趋势还能怎么“玩”？国内外有哪些精彩案例？带着上述问题，本文将为大家带来更多创新思路。

一、疫情之下，高蛋白热潮来袭

自疫情以来，不少品牌都开始布局高蛋白产品线，比如伊利安慕希去年推出了含有5g蛋白质的5G酸奶、植选推出了高蛋白植物奶。仅看上个月，高蛋白新品也是层出不穷，ffit8、Wonderlab新营养、星期零、味全等都推出了创新产品。

高蛋白需求大增的背后，有哪些因素？

首先，疫情之下，蛋白质帮助我们筑起健康之墙。

人体内蛋白质的含量约为16%-20%，为我们的生命活动提供能量，人体的发育以及受损细胞的修复与更新，都离不开蛋白质。

为了提高国民体质，国家也在不断普及健康饮食理念。2019年国家卫生健康委发布《健康中国行动（2019—2030年）》中明确提出人们需要补充优质蛋白，增强免疫力，改善健康状态。

随着全球新冠疫情持续影响，大众健康意识进一步被唤醒，保证充足的蛋白质等营养摄取、提高人体自身免疫力成为关键所在。

上海华山医院感染科主任张文宏、中国营养学会常务理事孙建琴、复旦大学上海医学院副院长吴凡等专家都曾明确表示，要保证摄入足够的优质蛋白质。

其次，中国居民的蛋白质摄入量还存在很大的缺口。

中国营养学会会员张光明表示，现在中国人每天平均摄入的蛋白质量仅为58.5g，而在国务院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要中，建议2020年中国人每人每天蛋白质摄入量要达到78g，这代表目前仍存在人均30%左右的蛋白质摄入量缺口。

世界卫生组织推荐的适宜膳食能量结构是碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%，而目前国人的饮食结构普遍存在碳水化合物、糖、盐、脂肪摄入量严重超标，蛋白质摄入量过低等营养不均衡问题。

尤其是老年人群体，《2015年中国65岁及以上老年人膳食能量及宏量营养素摄入现状》中显示，中国有76.6%的老年人蛋白质摄入不足。

最后，在传统蛋白质来源之外，消费者期待更多的新选择。

过去，我们补充蛋白质主要是依赖肉、蛋、奶，场景主要集中于每日三餐，而饮食结构的复杂性导致蛋白质摄入占比较小，消费者需要更多元的蛋白质饮食场景来实现额外补充，例如办公闲暇、外出野餐等。

Innova数据显示，2015-2019年，全球宣称高蛋白来源的食品饮料新品发布年均增长20%。那么，品牌如何实现高蛋白食品饮料的突破性创新？我们从近两年的新品中总结了三个思路。

二、“高蛋白+”的三个新思路

1、海鲜、植物、昆虫，探索不同的蛋白来源

我们常见的蛋白质来源，有肉类、蛋类、乳类以及大豆，但从个体差异来看，部分人群会存在乳糖不耐受、鸡蛋过敏以及大豆过敏等问题，且每种蛋白来源都具备不同的营养构成，品牌可以积极探索新兴的蛋白质来源。

例如海洋蛋白，以海洋鱼、虾、贝等为代表，必需氨基酸齐全、数量均衡且易吸收，是优质蛋白的重要来源。

国内初创品牌“海狸先生”主打海洋蛋白质零食，目前已推出了40+SKU，包括轻食系列的高蛋白、低脂肪鲜烤鳕鱼，儿童系列的高钙、高蛋白、含DHA的海苔夹心脆等。在今年双11中，海狸先生上榜海味零食类目排行TOP1，累计销售额1亿元。

据悉，海狸先生产品中不添加防腐剂和添加剂，采取烘焙或炒制的工艺来达到物理防腐的作用，且严格控制糖和盐的比例。

对于素食主义者来说，可以选择优质、低敏的植物蛋白，如豌豆蛋白，含有人体所需的9种氨基酸，是仅次于大豆蛋白的最易被消化的植物蛋白，且不容易造成过敏、胀气等问题。

国外品牌Safe+Fair推出了三款豌豆蛋白脆片，包括海盐味、甜墨西哥胡椒味和山核桃烧烤味，蛋白脆片采用豌豆蛋白、扁豆粉、马铃薯淀粉、玉米粉制成，每份含有9-10g植物蛋白。

昆虫蛋白也值得探索的一条赛道。Markets and Markets数据显示，到2025年，昆虫蛋白市场将从2019年的1.44亿美元增至13.36美元，复合年增长率高达45%。

目前全球已经有2000多种昆虫被用于制作食品或饲料，如蟋蟀、黄粉虫、黑水虻、蚕、蚂蚱和蚂蚁等。一般来说，食用昆虫富含蛋白质、脂肪和能量，是维生素和矿物质的重要来源，且饲养转化效率更高。

法国初创公司Jimini's推出了昆虫零食系列，包括不同口味的蚱蜢、粉虫和蟋蟀，其中原味蚱蜢每100g含有蛋白质70g，原味粉虫每100g含蛋白质56g，原味蟋蟀每100g含蛋白质62g。

Jimini's的蛋白棒系列，由94.5%的有机种植成分支撑，天然无麸质、无牛奶、无添加剂，且富含水牛蠕虫粉，口味包括苹果焦糖味、无花果巧克力味、香蕉巧克力味、杏与巴旦木味。

2、细分人群营养阶梯，创造“加分项”

如今，人群需求的细分化在各个行业都是重要趋势。尤其是食品饮料行业，可以针对老年人、孕产妇、儿童、体弱人群、女性群体、健身群体等特殊营养需求，进行差异化产品开发。

例如儿童零食品牌宝宝馋了，推出了儿童海苔肉松零食，每100g含有蛋白质46.2g，无豌豆粉/鸡肉，使用鲜猪腿肉制成，添加了黑白芝麻、海苔、玉米油和核桃油，不含防腐剂、增味剂、色素和香精。

无添加冻干奶酪棒，每100g含有蛋白质18g，产品采用海藻糖，不会在口腔内发生分解、不会产生隐去龋齿的不溶性葡聚糖，保护儿童牙齿健康。小长条独立包装，可常温保存，便于宝宝日常食用。

安慕希近日推出了新品AMX「肌肤关系」玻尿酸酸奶，每瓶添加了30mg华熙生物食品级玻尿酸，酸奶中的嘭嘭珠添加了抗氧虾青素，每100g蛋白质含量为3.1g，补充蛋白的同时，满足了消费者爱美的需求。

美国蛋白质零食品牌RXBAR，主打产品为含有12g蛋白质的蛋白棒，适合外出人群在旅途中享用、健身爱好者在运动补充能量，也适合作为儿童的健康零食。产品采用清洁配方，每个蛋白棒的包装上都会清晰地标出成分。

3、饼干、咖啡、米粥，蛋白质的多种吃法

如何让蛋白质食品在消费群体中实现“软着陆”？品牌可以在产品形态、包装、口味上进行创新，实现高蛋白质食品“零食化”，让消费者随时随地轻松补充蛋白质，并从中享受更多乐趣。

前不久，fitt8联合笑果文化推出健康肉类零食新品牌“TalkRou脱口肉”，发布了国内首款动植物双蛋白即食鸡胸肉产品，包括鸡肉蛋白和豌豆蛋白，氨基酸配比接近人体每日所需，营养物质更加丰富，每100g的蛋白总含量超过28g。

Wonderlab新营养推出了蛋白元气羹，将新西兰牛奶蛋白、双塔豌豆蛋白与大米原料进行混合，采用蛋白重组技术制作为“双蛋白米”，每100g含有23.2g蛋白质（普通稻米的3倍）、52g碳水化合物（普通稻米的67%），弥补了传统以米面为主食的饮食习惯所造成的蛋白质不足、碳水过高问题。

味全近日推出了“电来了”飓风美式高蛋白纤优咖啡，每条含有11.5g蛋白质、4.7g膳食纤维，分离乳清蛋白粉高达60%，含有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸和泛酸等营养物质，且不含脂肪。

美国营养食品公司Quest Nutrition旨在提供无负担的蛋白质零食，已推出了蛋白棒、蛋白质奶昔、蛋白质饼干、蛋白质脆片、蛋白质甜点等产品。

Quest Nutrition使用基于乳制品的蛋白质来获得完成的氨基酸谱，使用不会被人体代谢、不会使血糖升高、具有很高消化耐受性的低热量甜味剂来提供风味，最大限度减少碳水化合物。

三、结语

总而言之，不管是整个大健康趋势，还是疫情常态化带来的生活变化，我国的高蛋白饮食市场体量庞大，是一个具有长期增长潜力的新赛道。

未来，高蛋白产品需要突破一日三餐之外的“次元壁”，渗透到生活的更多场景，为国民补充优质蛋白、提高体质创造更多新选择。

参考来源：

[1]《Innova市场洞察 | 高高高蛋白：是不是下一个趋势？》，INNOVA市场洞察

[2]《中国营养学会会员张光明：蛋白质供给不足会降低免疫力》，中国新闻网

[3]《成分当道：蛋白质强化创新动态》，INNOVA市场洞察

[4] Insect Protein Market by Insect Type , Application, Region – Global Forecast to 2025, MARKETS AND MARKETS, MARKETS AND MARKETS