记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

据投资界消息，1月6日中式快餐连锁品牌老乡鸡已完成Pre-IPO轮融资，投资方为广发乾和及麦星投资。

在此之前，老乡鸡也传出冲击上市的消息。2021年11月4日，中国证券监督管理委员会安徽局网站显示，老乡鸡正在接受上市辅导，拟筹备在深交所主板上市。

这家在2003年于安徽创立、前身名为“肥西老母鸡”的快餐品牌，菜品以鸡汤和各类中式炒菜米饭为主，走平价亲民路线。

目前老乡鸡尚未披露招股书。根据公开信息，老乡鸡的全国门店已经突破了1000家，分布于安徽各地、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地。老乡鸡对外宣称，公司用了12年时间，跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2019年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

事实上，疫情对于国内整个餐饮市场影响深重，对老乡鸡来说，也是一个重要转折点。

作为一个集中在安徽本土市场的餐饮品牌，老乡鸡第一次成功“出圈”， 就源自其董事长束从轩在2020年2月的“手撕员工联名信”事件，称老乡鸡在疫情期间的损失保守估计达到了5个亿。一波“诚恳卖惨”之后，老乡鸡获得了总计10亿元的银行授信和战略投资。

趁热度未减，老乡鸡迅速开了个“200元的土味发布会”，成功引发市场关注，也让更多安徽以外的消费者第一次知道了这个品牌。

随后，老乡鸡也借势加快了向安徽外其他区域市场扩张的步伐。2020年3月，束从轩表示，要加速全国市场布局，年内“直营门店必将突破1000家”， 扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳。

以北京市场为例，老乡鸡在2021年4月正式在五道口购物中心开出第一家店，截至目前，大众点评显示其在北京的门店数量已有13家。

扩张过程中，老乡鸡从产品和门店业态入手，试图更接近一线城市的消费者。

近期老乡鸡在北京新荟城望京开了一家“农场旗舰店”，与普通的快餐门店相比，增加了烧鸟、精酿、咖啡、奶茶、鲜榨果汁、烧烤等品类，并且在菜单上划出了早餐、午餐、下午茶和晚餐在内4个不同用餐时段和场景。

这家农场旗舰店的门店装修也更注重设计，写有“Farm旗舰店”“ORIGINALCHICKEN”的灯箱，搭配大面积的明亮橱窗和吧台，以及用“有机蔬菜盲盒”增加消费者互动体验感。

而此前，老乡鸡在深圳开出的门店也有类似的“科技农场”特色主题，以增加小酒馆体验为卖点。

餐饮品牌探索新的门店模型，是为了拉长营业时段、吸引更多的消费者进店、提升客单价，从而寻找新的增长点。

对于老乡鸡这样区域型的快餐头部品牌而言，想要进入全国市场，则需要在一线城市更接近当地消费者的喜好。在其成熟市场安徽从快餐小店变成有调性风格的小酒馆、咖啡饮品店，打破消费者的固有认知并不容易，但进入一线城市后，便有了更多特色门店试水的可能。

冲击上市的老乡鸡，门店规模与盈利能力无疑都是被考察的重要条件。快速开店虽然可以拉动总营业额增加，但单店利润会被摊薄，投资回报率也会变低。未来餐饮行业的竞争，已经从产品维度上升到了综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。

想要顺利上市，老乡鸡恐怕还要为资本市场讲出更多新的故事。

餐饮行业连锁顾问王冬明分析称，企业想要依靠单一的快餐品类上市存在一定难度。快餐品类定价非常重要，定价过高会降低消费者消费频次，定价过低则利润较低。因此利润与流水很难兼得，而这两项对于企业上市都至为关键。虽然老乡鸡旗舰店的模式与快餐品类匹配度较低，但此举能够提升品牌知名度。