顶级酒店怎么做年夜饭？2022上海年夜饭指南|界面新闻

实习记者｜袁天云

编辑｜汤威

年夜饭，又称团圆饭，是过年的重头戏。年夜饭的餐桌上，菜品不但要种类丰富，还要讲求一个好彩头。想要寓意美满，又兼顾口味，对于大厨来说，是一个不小的挑战。

在上海，选择去酒店享受年夜饭是大多数人的选择。为此，我们特别整理了一份《上海奢华酒店年夜饭指南》，精挑细选了8家上海奢华酒店年夜饭套餐和特色手伴礼，带大家一探除夕夜的酒店美味。

上海和平饭店

虎年新春，上海和平饭店的龙凤厅作为上海本帮菜的精致之选，将携手国宴级中餐行政主厨马浩成师傅打造多款独特套餐，恭贺新年。

主厨马浩成师傅将在除夕夜将奉上“鸿运高照”和“金玉满堂”系列等多种套餐。令人口舌生香的“鸡油花雕蒸珍宝蟹”，在蒸制过程中加入特选的花雕酒，既能中和螃蟹的寒气，又使得此菜香气馥郁、酒味甘醇；鲜甜味浓的“芝士黄油焗澳洲龙虾”，特选体大肥美、肉质鲜嫩的龙虾，营养价值极高，精致的西式食材邂逅传统的中式烹饪，创意了一道融合珍馐。

此外，餐厅还推出了营养丰富的“新春满溢鸿运盆菜”，选用干鲍、辽参、瑶柱、南非甜虾等珍贵食材，充分糅合各种食材的鲜美，风味独特，带来浓郁而富有层次的味蕾体验。

时间：2022.1.31
价格：年夜饭：每位人民币1388*元起，另加15%服务费
盆菜：3288元
地址：上海市黄浦区南京东路20号

上海浦东丽思卡尔顿酒店

新春之际，上海浦东丽思卡尔顿酒店也在数次荣膺米其林一星餐厅的金轩中餐厅推出了粤式年夜饭菜单。

在景色宜人的“云端餐厅”，主厨黄英杰师傅将选用八仙贺岁冷菜精选开篇。除此之外，还有油脂丰厚的金轩招牌菜5J黑豚叉烧、经典的安格斯M5雪花牛柳粒和金银蒜蒸古巴岩龙虾等九款热菜和一款甜汤，为虎年团圆增添美味。

时间：2022.1.31
价格：18,800元
地址：上海市浦东新区陆家嘴世纪大道8号

上海半岛酒店

今年春节，上海半岛酒店的米其林一星餐厅逸龙阁将奉上“禧”，“禄”和“寿”三款八道式年夜饭菜单及十道式“福”家庭分享式套餐。其中包括以辽参、鲜鲍、蚝豉王等臻选入馔的“盆满钵满”和“福临满堂”两种不同的盆菜，寓意团团圆圆，阖家幸福，福聚满盆。“鱼生捞起”则是用新鲜美味的鱼生制作的开胃凉菜，在鱼生端上桌时，宾客一同捞起鱼生，并许下对新年的美好祝福。

此外，逸龙阁还推出了“六福齐来”新年外带套餐，包括上汤焗波龙、鲜鲍蒸玉带、红烧状元蹄、八鲜过海、雪菜大黄鱼及鸳鸯八宝饭六道经典菜肴，让人们足不出户，也能品尝到米其林餐厅的美馔佳肴。

今年，酒店还特别推出了全新的“逸龙阁甜蜜锦盒”，囊括了椰蓉奶香、豆沙蛋黄及樱花虾香葱口味等多款精致中式点心；同时，酒店还将特别呈现一款“好运连连糖年糕”，融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁，软糯可口，回味无穷。

时间：2022.1.13-2022.2.7
价格：年夜饭：每位人民币1,188元（禧），人民币1,888元（禄）及2,588元（寿）；家庭分享式套餐人民币10,800元6位
盆菜：“盆满钵满” 4,388元；“福临满堂” 1,688元
捞起：人民币698元*（8-10位）；人民币418元*（4-6位客人）
新年外带套餐：人民币1,888元（需提早二十四小时预定）
逸龙阁甜蜜锦盒：人民币488元（满5盒送1盒）
好运连连糖年糕定价为人民币288元（满15盒送1盒）
地址：上海市黄浦区中山东一路32号

上海宝格丽酒店

上海宝格丽酒店米其林二星宝丽轩中餐厅的贺年菜单“五福临门”将由拥有二十余年专业烹饪经验的傅文彪师傅匠心打造而成，饱含着对家宴团圆的希冀以及亲友康泰的诚挚祝愿。

年夜饭主菜中，推荐“黑金蒜金砖M9和牛”。M9和牛大理石般的油脂经高温烹制后丝丝渗透于表面，再与蒜片彩椒一同爆炒提香，入口便可品味到细腻醇厚的澎湃质感。龙汁鱼籽锅巴带来别出心裁的味蕾体验，弹嫩虾肉与香脆锅巴在舌尖缠绵悱恻，再搭配特制酱汁与甄选鱼籽一同入口，呈现多层次的味觉享受；“发财金银蚝”将新鲜肥嫩的生蚝拆壳后与时蔬鲍汁一同细火慢煨，海鲜的鲜甜风味沁入到每一种食材中，烘托出滑润丰腴的绵长回味。