记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

根据饿了么发布的《2022年元宵节汤圆消费趋势报告》报告，汤圆吃法和口味的不断创新，成为今年元宵节汤圆消费的主要趋势。而榴莲、巧克力等新口味汤圆越发受到欢迎，预计今年销量增长将超过100%；有超过800万人同时搜索了“汤圆”和“奶茶”，“吸着吃汤圆”成为今年元宵节年轻人的新时尚。

你也会看到货架上多了更多选择。三全在大家熟悉的黑芝麻、花生以及豆沙风味汤圆上，印上新春祝福的字眼，试图拿捏住大家求吉祥好彩头的消费心理。雪霸王则把汤圆做成了虎头脸形状，想用这样憨态可掬的神情吸引你下单。

造型以外，也在馅料和汤圆皮配方上做文章。好利来的麻薯汤圆在表皮和馅料里填充了抹茶、奥利奥、茉莉花等多种口味；五芳斋、稻香村等网红汤圆口味更是五花八门，一些被新式茶饮、零食使用的新口味出现在了它们身上，如流心巧克力味、芝士玫瑰味、黄桃酸梅味、抹茶巧克力味以及樱花味等等。

如今年轻人喜欢标新立异，大多缺乏对品牌的忠诚度，需要新的口味刺激，同时也乐于为高颜值产品买单。这倒逼品牌们必须不断推陈出新，在原有品类和产品上寻找新的卖点，获取年轻消费者的注意力。同时，品牌们也希望借此把汤圆的食用场景不断拓宽。

很长时间以来，和月饼、粽子一样，受到传统民俗、饮食习惯等因素，汤圆的销售保留着时令性，每年一、四季为销售旺季，其它两季相对为淡季。

中商产业研究院2021年发布的数据显示，在后疫情时代和“宅经济”趋势下，2021年中国速冻食品的市场规模突破1800亿元，从品类来看，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨是速冻食品市场的前五强，水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，而汤圆由于销售场景、时节等限制因素，则排在第二位，占到整个速冻食品销售额的30%左右，市场规模约为500亿元，其中三全、思念、湾仔码头合计占据了60%-70%的市场份额。

一些速冻食品受到疫情带动，但汤圆没有享受到这样的红利。三全食品2021年上半年财报显示，报告期内，公司速冻调制品（涮烤类产品）及冷藏短保类产品呈现增长态势，营收分别同比增长25.67%和71.14%，而包括汤圆在内的“速冻老三样”（汤圆、水饺、粽子）的营收则同比下滑11.46%。

如果将汤圆的食用场景拓宽，当做居家休闲零食或日常甜品食用，这样拉长销售时间的做法，将会带来新市场，也可以获得更多利润空间。

此前已有不少品牌做过尝试。思念此前推出的珍珠小汤圆，对比起当时市场上的主流的30克大汤圆，可做作为甜品的佐料使用，多吃也没有那么容易腻，以便提升消费者的复购；除了形态大小进行改变，湾仔码头、三全、思念等都先后在汤圆皮上做文章，推出了透明水晶汤圆、炫彩小汤圆、大黄米汤圆等，试图吸引爱吃甜品的年轻女性。

也有品牌在开发油炸汤圆。在旗食品公司总经理张全利接受媒体采访时曾表示，去年5月份公司推出了油炸汤圆。除了可满足部分喜欢尝鲜的消费者在家油炸以外，油炸汤圆其余消费场景还可以发生在商业步行街、外卖、小吃店等，搭配红糖酱、芝士粉、酸奶酱等像章鱼小丸子那样出售。

在张全利看来，近年来，不少速冻食品公司都在推动汤圆的甜品化，而油炸汤圆算是汤圆甜品化的一种尝试。“产品定位、售卖方式改变的同时，更重要的是增加了产品的附加值、溢价能力。”张全利说。

这些将汤圆日常化的努力似乎有了一些效果。来自电商数据平台鲸参谋的数据显示，从今年1月线上汤圆的增长趋势上来看，相较去年的销售旺期有所提前，销量约为76万件，销售额达到2100万元，已达成了去年巅峰时候的四分之三，也是去年同期的2.3倍；从价格带上来看，今年相较去年而言，大容量包装的汤圆产品更畅销；虽然黑芝麻依然是市场经典，但是1月份大黄米汤圆的需求旺盛，整体市场均价被拉高。这都意味着，消费者食用汤圆的消费场景正逐渐从特定节日过渡到了日常生活。

不仅汤圆，在粽子这个时令品类，你也能发现类似的思路。界面新闻报道过，粽子生产商们希望打破时节限制，拉长销售时间，让粽子成为日常食品。

诸老大与人造肉品牌“星期零”合作推出强调健康卖点的人造肉粽，宣称不像传统粽子那样油脂等含量较高，适合健身人群和年轻群体食用；五芳斋在连锁餐饮门店、高速公路、高铁等交通枢纽的服务区进行铺货布局，这些区域的销售相对不那么受节日限制；冰冻粽子有着一年甚至更长的保质期，有利于实现“日常化”销售。