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编辑 | 牙韩翔
从成都来到上海，“电台巷火锅”创下日排3000桌的人民广场直营店现已关闭。该店还是电视剧《流金岁月》第一集中，倪妮饰演的朱锁锁去参加同学聚会的火锅店，曾引发过一阵打卡热度。
据品牌招商负责人向界面新闻介绍，闭店原因与上海地区的代理公司与电台巷背后运营公司成都里木堂餐饮管理有限公司之间的合作分歧有关。
根据电台巷火锅官网介绍，电台巷火锅分为单店加盟和城市代理两种方式。上述招商负责人透露，人广店就是城市代理店，电台巷火锅成都里木堂餐饮管理有限公司以入股的形式参与经营。上海另外的两家虹口店和静安店也是这种模式，在大众点评这三家店均显示直营店。其中虹口店也已关闭。
界面新闻检索发现，除了上海以外，其他城市的电台巷火锅也在陆续关闭，广州和深圳目前已无一家。该负责人表示，上述情况的出现主要是因为疫情的原因，广深地区均为总部直营，由于这两地区疫情经常反复，出于成本控制进行暂时闭店，后续有可能会再开。目前电台巷火锅总店数有七十多家。
而电台巷火锅在闭店的同时也没有放弃拓店计划，官方加盟还在开放当中，但各大城市的门店已很难再见到往年的排队盛况。作为餐饮届的初代网红，电台巷火锅的式微在某种成熟上是餐饮迭代潮的表现。
近年来，在社交网络影响和年轻人越发不忠诚的背景下，餐饮品类的潮流，变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短。商场餐饮淘汰期从5年到3年到缩至1年，在一些A类购物中心，甚至出现一家餐厅撤场最快只用1.5-3个月。
不难发现，这些遭遇洗牌餐饮品类、品牌有着这样的共同点：短时间风靡起来的细分品类（可能是本地也可能是舶来），客单价大多在100元左右，有看上去好玩有新意且方便拿来营销的卖点，味道可能是次要的，热衷投放社交媒体以制造排队打卡。
近几年火锅店创造社交媒体话题度的常见手段则是靠明星效应，电台巷火锅同样不缺“明星光环”加持。李易峰、杨洋、张靓颖、张歆艺、Angelababy等众多明星均有到访或晒图，而公司背后的投资里也有明星身影。
据天眼查APP显示，电台巷火锅背后运营公司为“成都里木堂餐饮管理有限公司”，该公司法人和实控人为梁家富。Angelababy在2020年曾投资过名为“斗鎏”的火锅品牌，斗鎏火锅运营公司主体为“成都斗鎏餐饮服务有限公司”，由成都见烃唐餐饮管理有限公司100%持股，而梁家富也是该公司的执行董事兼总经理。在这些公司的股权穿透图中，尽管没有出现Angelababy的身影，但似乎也多少说明她与电台巷火锅有一定关系。
从任泉、李冰冰和黄晓明联合投资创立的“热辣壹号”火锅，到陈赫、朱桢等明星联合投资成立贤合庄，这些年来，能看到不少明星扎堆开餐饮店的案例。相比亲自下场做餐饮，这些明星往往是和与专业餐饮公司合作，将品牌运营、招商和供应商管理等工作交给这些公司，他们只负责前台的人气引流，不时在微博等社交平台宣传来拉拢顾客。
“但明星餐饮很大程度上都只是昙花一现，依靠粉丝效应进行收割只能带来短期的流量，从长远来看，缺少了粉丝消费，又没有建立起应有的服务、口味和品质体系，如何去收割粉丝以外群体的消费的反复买账。”广州品荟餐饮董事长崔文军说。
崔文军向界面新闻分析，在过去，评判一个餐饮品牌的能否长久生存，主要会围绕三个核心，即品质（口味、质量）、服务和环境（卫生、装修风格）。但现在的快时尚餐饮品牌会花费大量精力和投入在创造新鲜感上，而忽视味道这一核心，甚至压缩优质的食材和厨师成本。
事实上，无论是热辣壹号、贤合庄，都没有办法做到持续火热，前者你现在已看不到它的门店身影，贤合庄也被曝光经历“关店潮”。
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