记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

一家铺头不大，日本店名，装饰符合新消费审美的店铺一时间齐齐出现在一线城市的高级商场里。这家叫做“泽田本家”的烘焙零食品牌成立于2017年，主打铜锣烧。2021年，泽田本家完成首轮融资，由今日资本创始人何伯权与天图资本共同投资，主要用于新产品开发、线下门店和线上渠道拓展。

泽田本家最新一家门店位于上海前滩太古里中心，也是它的第一家百平大店。 前滩店的定位是“烧烧集合店”，除了能解锁各种口味的铜锣烧之外，泽田本家推出了冰淇淋产品。

“小而美”是泽田本家被外界所认知的模式，而这一模式的可复制性也被市场认可。截至2022年3月，泽田本家在全国已开22家门店，分布于广州、深圳、上海和杭州，大部分门店位置都位于白领周边的商业街区及购物中心。

虽然可复制，但是如果要长期发展，必然会遇到天花板。这类单一品类的新消费品牌必须持续保持创新，才能够呈现出一组健康发展的财务回报数据，从长远来看，品牌也能够熬过3年快速增长期，而走向稳定。

泽田本家进入我们视野的原因，不仅仅是它在极短时间内占据了主流商圈与黄金大牌为邻；更重要的是它呈现出一种思考，一些原本只是小型创业项目的新消费品牌，是否有成长为参天大树的可能。如果有，那么它需要哪些养分，自身又该如何奋力生长？

围绕铜锣烧，泽田本家靠口味讲新故事

铜锣烧起源于日本，是日本动画片里哆啦A梦里的最爱——两块像铜锣一样的烤制面皮饼合起来，内置红豆沙等夹心；每当哆啦A梦不高兴，大雄就会准备一大盘铜锣烧。

“但如果你对一个日本师傅说我们买的这是铜锣烧，他没准会打你。”石泽政说，他承认泽田本家的铜锣烧并不地道，“我们喜欢铜锣烧‘夹心饼加点心’的产品表现形式。”在日本，铜锣烧的夹心是红豆和白豆，但泽田本家的夹心还有芝士，麻薯等等。

过去几年，他所在的烘培行业出现了两极化发展态势。

一边是虎头局渣打饼行、墨茉点心局、泸溪河等为代表的新中式点心品牌在资本的助推下身价倍增，而另一边宜芝多、贝思客等烘焙行业传统品牌接连传出闭店消息，“烘焙第一股”克莉丝汀甚至已经连续亏损8年。

但这似乎并不妨碍市场规模整体向上的增长趋势，主要是如何在这个市场中烘培出自己的那块蛋糕。