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海南地域美食如何突破水土不服的“怪圈”?

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海南地域美食如何突破水土不服的“怪圈”?

贴合年轻消费群体,弱化地方特色口味。

文丨陈颖倩

“首发日单店销量超130杯”、“总销量66万杯”,这是瑞幸与椰树联名款饮品——椰云拿铁,在首发日的成绩。椰树集团一直是海南本土美食的大热IP品牌。一直宣传“34年坚持在海南岛用鲜椰肉鲜榨,不用也不加香精当生榨骗人”的椰树牌椰汁,也因为口感柔和、具有天然的椰香味,让全国消费者青睐已久。

数以千万计的椰子悬挂在海南岛的街头,“椰子”已成为海南特色美食的“代名词”。作为一直被很多椰子爱好者青睐的“椰子鸡”,其“出生地”一直饱受争议。但据相关资料显示,准确的说“椰子鸡”是一道祖籍在海南,出生地在深圳的菜,取自海南新鲜的椰青以及肉质滑嫩的文昌鸡,现在已经成为深圳的“市菜”。

在大众点评2020年“年味地图”的可视化数据中,“椰子鸡”继“烤鸭”之后荣获2020年“全国最受欢迎的味道”第二名。

图片来源:大众点评2020“年味地图”

“海南鸡”是深圳的,“海南鸡饭”是新加坡的,难道海南真的是美食沙漠?

不少前往内地的海南学子都表示,在外地很难尝到正宗的海南美食。“在北京四年从来没有吃过海南美食,唯一跟海南美食沾上边的,可能就是在学校食堂,挂着‘海南文昌鸡’旗号卖的白切鸡了,但是味道也不正宗。”在北京上了4年学的海南学子刘女士,向界面海南表示道。

其实不然,不论海南“四大名菜”而言,当今的“吃货”们喜欢“嗦”的粉,光是海南就有14种粉。以广为人知的“海南粉”而言,食材以米粉、花生米、“酸臭”气味的酸笋为主,其风格与火遍大江南北的螺蛳粉似乎有相近的配料与风味。那么作为同是街头小吃的海南粉,怎么没有复刻螺蛳粉火热的现象呢?

界面海南通过天眼查App查询,在全国各地经营海南粉的店铺,发现全国经营海南粉的店铺主要以海南和两广地带为主,相关的搜索结果仅有7634条,并且多为小微企业经营。

图片来源:天眼查网站页面截图
图片来源:天眼查网站页面截图

反观螺蛳粉,界面海南在天眼查App网站上搜索发现,相关搜索结果高达36809条,其中机构类型以企业和社会组织为主。企业类型中有小微企业、高新技术企业等,还有柳州市螺蛳粉协会、柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆等社会组织。

图片来源:天眼查网站页面截图

海南美食为何不名扬中国?其一的原因是口味。我国地大物博,在饮食口味上也一直有着“南甜北咸东酸西辣”之说。作家梁文道曾经说道:“不管是在饮食,还是文化,还是各个方面,整个国家都在变得‘重口味’”,“重口味”在中国已经是一件非常普遍的饮食现象,中国人喜食重口味的食物。这恰巧与海南本土的美食口味“背道而驰”,海南本土美食,追求“原汁原味”、喜食清淡类食物,琼菜又隶属于粤菜,所以也可以看出海南美食相较于其他省份,会在广东省更畅销些。

另一原因则是,预包装食品产业未成体系。以螺蛳粉与海南粉为例,早在2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立,到了2019年,预包装螺蛳粉已成长为一个数十亿元的产业。而彼时的海南粉还只是全国“嗦粉届”的一个“无名之辈”。据第一财经商业数据中心汇集阿里巴巴消费大数据公布的《2021速食青年消费趋势报告》显示,螺蛳粉是线上最热的速食产品。而让螺蛳粉大火的是2020年的新冠疫情前后,那时人们只能居家生活,掀起了“居家美味”这一风潮,而螺蛳粉的方便、以及味道的独特性,也将它推上速食美食“顶流”的位置。但在南海网曾经报道的《广西螺蛳粉“C位”出道 海南各种粉还要围观多久?》一文中,海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚曾表示,据他了解,目前海南大部分粉店还属家庭小作坊,品牌店寥寥无几。

界面海南在淘宝APP搜索螺蛳粉与海南粉的速食产品发现,以速食螺蛳粉知名品牌李子柒旗舰店为例,其月销量是10万+,而销售海南各类粉的品牌粉叔旗舰店,其店铺热销的产品,月销量也仅为400+。由此可见,海南粉的品牌认知度并不高。

图片来源:淘宝APP速食螺蛳粉页面截图
图片来源:淘宝APP速食海南粉页面截图

如何突破重围?

贴合年轻消费群体,弱化地方特色口味

年轻人如今是饮食消费的主流群体,在消费升级的大环境下,大量新生代的消费需求和消费能力都有所转变。“短视频”、“直播”的兴起,也将全国各地的美食小吃,通过社交平台传播和分享给年轻的消费群体。以社交平台小红书为例,搜索“海南粉”显示有“1万+”篇笔记,不少用户以“海南粉的口味”、“速食海南粉测评”、“外地正宗的海南粉”、“海南粉吃播”等类型来分享,这种借消费者自发传播的行为,可以扩大传播声量。例如,2020年是螺蛳粉爆发的一年,而正是视频、美食号、社交达人的陆续推荐,也让螺蛳粉的知名度达到了新的高度。

但作为美食,口感则是重中之重。如果要突破“水土不服”的美食怪圈,要适当弱化地方特色,消费者在一定程度上关心的是“是否好吃”大过于“是否正宗”。譬如,海南的美食因为追求原汁原味,不少外地消费者会表示味道偏淡。而海南小吃的“代表”——海南粉,部分外地消费者也会表示:卤汁稍微偏甜,吃不习惯等口感差异上产生的问题。不过商家也洞悉广大消费者的饮食口味需求,界面海南就注意到,速食海南粉品牌——易小满,在配料包里配以海南的黄灯笼辣椒酱方便了喜辣、偏重口味的消费者。

因此,海南地方美食,想要突破“水土不服”的怪圈,在顾及本土“正宗”口味的同时,也应顺应广大消费者的口味需求。

食品加工推动发展,产业化形成品牌IP

依托互联网传播与满足消费者口味需求的产品,口碑只依靠消费者的“口口相传”,无法做到让本地“美食”真正走出家门。尝过本地美食的外地游客,如何在外地尝到正宗、地道的海南美食?食品加工是实现地域性美食走向全国最重要的一步。

从前文得知,如今的海南粉市场缺乏流水线加工的工厂。界面海南在淘宝APP搜索“海南粉”注意到,将海南粉制作成预包装食品的主要有“易小满旗舰店”和“粉叔旗舰店”。其中据公开资料显示,海南易小满食品有限公司,是海南,甚至是全国唯一一家运用高温蒸煮技术将海南传统米粉高度还原口感制成预包装食品售卖全国的品牌。其品牌在产品技术上为了实现产品保质期、产品便利性等问题,独家配方卤汁利用高温蒸煮技术,隔水加热即可食用。由此可见,先进的食品加工技术也推动了产品消费的升级。

对于如何将海南地域美食产业化,中国商业经济学会副会长、产业经济研究中心主任宋向清曾表示:在开拓市场前,应在产品的生产工艺上形成一套标准化的流程,将生产过程的每一个环节标准化,在确定一套完整、标准化的流程后,在着手进行品牌的打造和标识的确定。而相关的企业与商家则可沿用这套已成标准化的体系,参与其中,形成产业化生产,以此壮大整个品牌。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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海南地域美食如何突破水土不服的“怪圈”?

贴合年轻消费群体,弱化地方特色口味。

文丨陈颖倩

“首发日单店销量超130杯”、“总销量66万杯”,这是瑞幸与椰树联名款饮品——椰云拿铁,在首发日的成绩。椰树集团一直是海南本土美食的大热IP品牌。一直宣传“34年坚持在海南岛用鲜椰肉鲜榨,不用也不加香精当生榨骗人”的椰树牌椰汁,也因为口感柔和、具有天然的椰香味,让全国消费者青睐已久。

数以千万计的椰子悬挂在海南岛的街头,“椰子”已成为海南特色美食的“代名词”。作为一直被很多椰子爱好者青睐的“椰子鸡”,其“出生地”一直饱受争议。但据相关资料显示,准确的说“椰子鸡”是一道祖籍在海南,出生地在深圳的菜,取自海南新鲜的椰青以及肉质滑嫩的文昌鸡,现在已经成为深圳的“市菜”。

在大众点评2020年“年味地图”的可视化数据中,“椰子鸡”继“烤鸭”之后荣获2020年“全国最受欢迎的味道”第二名。

图片来源:大众点评2020“年味地图”

“海南鸡”是深圳的,“海南鸡饭”是新加坡的,难道海南真的是美食沙漠?

不少前往内地的海南学子都表示,在外地很难尝到正宗的海南美食。“在北京四年从来没有吃过海南美食,唯一跟海南美食沾上边的,可能就是在学校食堂,挂着‘海南文昌鸡’旗号卖的白切鸡了,但是味道也不正宗。”在北京上了4年学的海南学子刘女士,向界面海南表示道。

其实不然,不论海南“四大名菜”而言,当今的“吃货”们喜欢“嗦”的粉,光是海南就有14种粉。以广为人知的“海南粉”而言,食材以米粉、花生米、“酸臭”气味的酸笋为主,其风格与火遍大江南北的螺蛳粉似乎有相近的配料与风味。那么作为同是街头小吃的海南粉,怎么没有复刻螺蛳粉火热的现象呢?

界面海南通过天眼查App查询,在全国各地经营海南粉的店铺,发现全国经营海南粉的店铺主要以海南和两广地带为主,相关的搜索结果仅有7634条,并且多为小微企业经营。

图片来源:天眼查网站页面截图
图片来源:天眼查网站页面截图

反观螺蛳粉,界面海南在天眼查App网站上搜索发现,相关搜索结果高达36809条,其中机构类型以企业和社会组织为主。企业类型中有小微企业、高新技术企业等,还有柳州市螺蛳粉协会、柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆等社会组织。

图片来源:天眼查网站页面截图

海南美食为何不名扬中国?其一的原因是口味。我国地大物博,在饮食口味上也一直有着“南甜北咸东酸西辣”之说。作家梁文道曾经说道:“不管是在饮食,还是文化,还是各个方面,整个国家都在变得‘重口味’”,“重口味”在中国已经是一件非常普遍的饮食现象,中国人喜食重口味的食物。这恰巧与海南本土的美食口味“背道而驰”,海南本土美食,追求“原汁原味”、喜食清淡类食物,琼菜又隶属于粤菜,所以也可以看出海南美食相较于其他省份,会在广东省更畅销些。

另一原因则是,预包装食品产业未成体系。以螺蛳粉与海南粉为例,早在2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册成立,到了2019年,预包装螺蛳粉已成长为一个数十亿元的产业。而彼时的海南粉还只是全国“嗦粉届”的一个“无名之辈”。据第一财经商业数据中心汇集阿里巴巴消费大数据公布的《2021速食青年消费趋势报告》显示,螺蛳粉是线上最热的速食产品。而让螺蛳粉大火的是2020年的新冠疫情前后,那时人们只能居家生活,掀起了“居家美味”这一风潮,而螺蛳粉的方便、以及味道的独特性,也将它推上速食美食“顶流”的位置。但在南海网曾经报道的《广西螺蛳粉“C位”出道 海南各种粉还要围观多久?》一文中,海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚曾表示,据他了解,目前海南大部分粉店还属家庭小作坊,品牌店寥寥无几。

界面海南在淘宝APP搜索螺蛳粉与海南粉的速食产品发现,以速食螺蛳粉知名品牌李子柒旗舰店为例,其月销量是10万+,而销售海南各类粉的品牌粉叔旗舰店,其店铺热销的产品,月销量也仅为400+。由此可见,海南粉的品牌认知度并不高。

图片来源:淘宝APP速食螺蛳粉页面截图
图片来源:淘宝APP速食海南粉页面截图

如何突破重围?

贴合年轻消费群体,弱化地方特色口味

年轻人如今是饮食消费的主流群体,在消费升级的大环境下,大量新生代的消费需求和消费能力都有所转变。“短视频”、“直播”的兴起,也将全国各地的美食小吃,通过社交平台传播和分享给年轻的消费群体。以社交平台小红书为例,搜索“海南粉”显示有“1万+”篇笔记,不少用户以“海南粉的口味”、“速食海南粉测评”、“外地正宗的海南粉”、“海南粉吃播”等类型来分享,这种借消费者自发传播的行为,可以扩大传播声量。例如,2020年是螺蛳粉爆发的一年,而正是视频、美食号、社交达人的陆续推荐,也让螺蛳粉的知名度达到了新的高度。

但作为美食,口感则是重中之重。如果要突破“水土不服”的美食怪圈,要适当弱化地方特色,消费者在一定程度上关心的是“是否好吃”大过于“是否正宗”。譬如,海南的美食因为追求原汁原味,不少外地消费者会表示味道偏淡。而海南小吃的“代表”——海南粉,部分外地消费者也会表示:卤汁稍微偏甜,吃不习惯等口感差异上产生的问题。不过商家也洞悉广大消费者的饮食口味需求,界面海南就注意到,速食海南粉品牌——易小满,在配料包里配以海南的黄灯笼辣椒酱方便了喜辣、偏重口味的消费者。

因此,海南地方美食,想要突破“水土不服”的怪圈,在顾及本土“正宗”口味的同时,也应顺应广大消费者的口味需求。

食品加工推动发展,产业化形成品牌IP

依托互联网传播与满足消费者口味需求的产品,口碑只依靠消费者的“口口相传”,无法做到让本地“美食”真正走出家门。尝过本地美食的外地游客,如何在外地尝到正宗、地道的海南美食?食品加工是实现地域性美食走向全国最重要的一步。

从前文得知,如今的海南粉市场缺乏流水线加工的工厂。界面海南在淘宝APP搜索“海南粉”注意到,将海南粉制作成预包装食品的主要有“易小满旗舰店”和“粉叔旗舰店”。其中据公开资料显示,海南易小满食品有限公司,是海南,甚至是全国唯一一家运用高温蒸煮技术将海南传统米粉高度还原口感制成预包装食品售卖全国的品牌。其品牌在产品技术上为了实现产品保质期、产品便利性等问题,独家配方卤汁利用高温蒸煮技术,隔水加热即可食用。由此可见,先进的食品加工技术也推动了产品消费的升级。

对于如何将海南地域美食产业化,中国商业经济学会副会长、产业经济研究中心主任宋向清曾表示:在开拓市场前,应在产品的生产工艺上形成一套标准化的流程,将生产过程的每一个环节标准化,在确定一套完整、标准化的流程后,在着手进行品牌的打造和标识的确定。而相关的企业与商家则可沿用这套已成标准化的体系,参与其中,形成产业化生产,以此壮大整个品牌。

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