记者 | 于浩

6月10日，据网易新闻联合内幕纠察局报道，三米粥铺与曼玲粥店两家网红粥店的后厨存在卫生问题，且与门店的宣传文案不符。

三米粥铺在店铺简介中曾强调“创立五年，坚持现熬”，而在上述视频报道中，三米粥铺加盟店后厨却存在预制加热的情况，此外还有“用嘴尝粥测温度”、“手指蘸粥测甜度”、“锅底剩粥不清理”等操作。

在曼玲粥店后厨，则发现涮拖把和洗锅共用一个水池、店员干了一个月未办理健康证等情况。

该报道曝光的现象引起广泛关注，一位常常购买三米粥铺外卖的消费者直言“麻了”，再联想到今年“315”爆出的老坛酸菜事件，他表示“对所有食物的信任值都降低了”。

这并非外卖商家第一次被爆出存在食品安全问题，2021年“315”晚会就曾探访三米粥铺与曼玲粥店，发现徒手抓菜、后厨吸烟、用吃剩的排骨熬粥等情况。

被曝光后，两家店铺均发表声明称，将排查店铺卫生和食品卫生状况、提升门店整体可视化程度、完善内部管理规范等等。

抛开员工卫生意识薄弱、品牌监管不力等因素，外卖时效性是后厨出现不合理操作的诱发因素之一。此前美团公开配送算法时曾提及，在取餐环节中，商家出餐慢是骑手反馈的主要异常场景。

与商品高度标准化的零售行业不同，餐饮行业的菜品生产环节存在着大量非标环节。天财商龙餐饮研究院院长张璇曾在专访中告诉界面新闻，如何能够标准化生产流程和菜品规格，在后厨环节实现工业化、在供应链和销售环节实现零售化，是诸多商家尝试和探索的方向。而从视频报道中“涮拖把和洗锅共用水池”的做法来看，三米粥铺与曼玲粥店的后厨均未明确操作上的流程与规章制度，为提高效率，牺牲了食品卫生安全。

近年来，多省大力推行以后厨可视化为目标的“明厨亮灶”工程，浙江省更于去年年中修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等地方性法规，将“网络餐饮商家应实时公开食品加工制作过程”规定入法。

据央广网杭州报道，今年2月，浙江市场监管部门在全省范围内开展了网络餐饮集中攻坚行动。报道还提及，浙江省全省“阳光厨房”上线数量已接近12万家，覆盖了全省近85%的订单量。

截至发稿前，三米粥铺与曼玲粥店两家品牌暂未针对此事做出官方回应。九派财经称，已联系到曼玲粥店管理公司的工作人员，该人士表示此事正在调查中，并反复强调“食品安全是公司做一切事情的底线，如有相关情况一定会严肃处理”。