7月末，来自纽约的街头人气汉堡店Shake Shack西南首店于成都远洋太古里开业，此举标志着Shake Shack正式进军中国西南市场。 

当一家纽约餐饮品牌来到中国成都，其既想为顾客带来纯正的纽约风格体验，又想与本土社区深度融合，提供一些有趣的当地选择。“我们菜单的核心内容实际上与顾客在麦迪逊广场公园以及全美各地所享受到的美食完全一致。”Shake Shack全球首席业务发展官Michael Kark表示，“同时，我们会对当地文化进行调研，花些时间走进当地饮食文化以及城市特色，了解更多关于当地顾客的喜好。”

因此，Shake Shack在延续招牌牛肉堡、美式热狗、招牌鸡肉堡等多款人气招牌美食之外，还与本地创作者合作，将成都标志性的熊猫、茶馆、冰粉、辣椒等元素融入Shake Shack西南首店的新品美味、店面设计以及周边产品之中。

为了满足成都食客的喜好，Shake Shack成都远洋太古里店创新推出了一款城市限定奶昔“熊猫摇得”，一款门店限定冰激凌“寻‘茉’太古里”和一款慈善冰激凌“巴适得‘粉’”。此外，为契合成都人无辣不欢的饮食习惯，Shake Shack携手当地米其林一星餐厅马旺子定制了一款独家蘸料——马旺子秘制辣椒面，专门用于配合薯条和招牌脆鸡块的口感，让成都食客在Shake Shack寻找到熟悉的巴蜀之味。

在成都这样一个闹市有茶楼，处处有茶馆的“茶馆之都”，Shake Shack西南首店在店内设计上结合了茶馆内的闲适布局。其亦与成都本地艺术家王可合作，以成都本土的花卉为灵感，为门店创作了九幅艺术墙。

而Shake Shack成都限定周边产品亦承载了这一源自茶馆文化的灵感。成都限定周边产品包含古巴领T恤与双面渔夫帽，将成都本土的长嘴壶茶艺融入设计之中，麻将箱的设计则致敬了当地的竹编艺术。为了更好地演绎成都特色，Shake Shack还携手成都本土说唱歌手Melopagani，创作了一首富有蜀地特色的歌曲，将成都方言、成都元素与Shake Shack的品牌特色创造性地融于一体。

Shake Shack成都远洋太古里店的开业，让其在中国市场的发展策略也受到好奇与关注。对此，Michael Kark坦言：“从最初进入中国市场，Shake Shack的目标就不止是一家门店。我们会脚踏实地一次只开一家店，通过每次新开店的经验来总结经验，总结如何提升经营水平、如何保证最高的服务水准、如何在进驻不同中国城市的同时融入各类文化背景，并在下次做得更好。”

在Shake Shack成都远洋太古里店开业之际，Shake Shack首席全球授权官Michael Kark分享了其在成都新店本土化、品牌在中国市场的未来发展以及疫情下的数字化实践等方面的见解。

1.    今年，Shake Shack 在成都远洋太古里开设了西南地区的首家门店。作为诞生于纽约的餐饮品牌，Shake Shack 如何在成都这样的市场实现本地化，将自身的餐饮融入当地文化与美食习俗？为吸引当地消费者，Shake Shack 是否会着手推出当地门店的独家菜品？

Michael Kark：我认为Shake Shack在认真达成几个目标，尤其是当入驻像成都这样的新目的地。第一，我们要确保为顾客带来纯正的纽约风格体验。因此，我们菜单的核心内容实际上与顾客在麦迪逊广场公园以及全美各地所享受到的美食完全一致。

除此以外，我们还想带来一些有趣的当地选择。我们会对当地文化进行调研，花些时间走进当地饮食文化以及城市特色，了解更多关于当地顾客的喜好。我们喜欢在不同城市的菜单上花一些巧思，以此向这座城市宝贵的餐饮习俗致敬。比如为契合成都人无辣不欢的饮食习惯，我们同米其林一星餐厅马旺子携手特别定制了一款独家辣椒蘸料，专门用于配合波浪纹薯条与招牌脆鸡块的口感。

同时我们还为成都特别定制了城市奶昔：熊猫摇得“Be Pandastic!”。奶昔中的黑白分层形成强烈的撞色对比，灵感来自成都最具标志性的动物——大熊猫。我很期待成都的顾客届时对于这款城市限定奶昔的反馈。此外，我们还将推出来自美西啤酒的精酿啤酒，并将在招牌巧克力大战冰激凌中加入来自 Tête-à-tête 的招牌布朗尼蛋糕。我非常荣幸能将Shake Shack的经典美食带给成都的顾客，而我们所坚持的一切都是为了能将纯正的纽约风格饮食体验带给更多客人。

2.    品牌对成都市场抱有怎样的期待？还有多少西南地区的城市与门店亟待开发？

Michael Kark：Shake Shack的宗旨是 One burger at a time，坚持脚踏实地，确保高质量的门店服务。

有时候Shake Shack的粉丝会在社交媒体上留言，邀请我们在他们的家附近或者公司附近开设新的门店，我们当然会适当听取顾客的想法，但是前提是我们在当地的第一家门店运营的不错，才会有接下去的第二家、第三家。我也经常告诉我们的团队，如果我们能脚踏实地把每一家门店都运营好，那我们还会有更多成长的空间。

3.    在不久的将来，Shake Shack 在中国内地有怎样的发展计划？

Michael Kark：从最初进入中国市场，Shake Shack的目标就不止是一家门店。我们真的很幸运可以在中国市场开设更多门店。就像我之前提到的，我们会脚踏实地一次只开一家店，通过每次新开店的经验来总结经验，总结如何提升经营水平、如何保证最高的服务水准、如何在进驻不同中国城市的同时融入各类文化背景，并在下次做得更好。

而这样的发展方针可以追溯到我们的历史原因。我们从麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车起步。当时我们与一位艺术家设计了一件形似出租车的艺术品。这一作品想要传达的信息是：无论来自何地，出租车是出行的必备工具，因此这是一个能让不同文化背景的人们都产生共鸣的创意作品。这项合作使得游客纷至沓来，我们也借此机会在公园里面设置了一辆流动热狗车，为参观艺术品的观众提供现场制作的热狗。Shake Shack 便起源于这样的背景之下，此后，Shake Shack逐渐从流动摊贩变为固定门店，这一过程足足花了三年时间。

4.    作为一家来自纽约的汉堡品牌，Shake Shack是如何在中国市场践行Stand For Something Good™品牌理念的？Shake Shack相较于其他快餐品牌来说有何特别之处?在食材方面有什么优势？烹饪过程中，厨师如何保证菜品的最佳口感？

Michael Kark：我认为Shake Shack在很多方面做得相当好。早些时候，从字面上看，Stand For Something Good™ 传达了“好食材值得等待”的理念。如今，Shake Shack 依旧贯彻Stand For Something Good™的理念，对世界上所有美好事物抱有坚持，不仅对食品的坚持，同时从食材、用具、人才、环境责任、室内设计、社区贡献等多方面努力不懈地实践。 这一承诺推动了我们融入经营所在的当地社区，并与我们的宾客建立了深厚而持久的关系。

我们对食材的选择也额外仔细。无论是安格斯牛肉的选用、还是指定培根的烟熏方式等，我们与优质卓越的当地供应商合作采购优质原料。我们在各个方面精益求精，这也是 Shake Shack 的特别之处。此外，每每进驻新城市，我们都会着手挖掘当地的食材，与当地供应商合作，从而展现 Shake Shack 的社区精神。我们开发了自身的精致休闲餐饮根基，贯彻了精致休闲餐饮的高标准，这是我们与其它快餐店的不同之处。

5.    新冠疫情为餐饮业带来了显著的影响与改变，那么过去几年来，Shake Shack 在中国内地遇到了怎样的机遇与挑战？

Michael Kark：

新冠肺炎疫情让整个餐饮行业不得不主动承担风险并灵活应用企业运营技能，尤其是物流运输、线上订购与社交媒体方面的数字创新能力。随着全球开始重归常态，我们必须对商业战略做出调整与改动，从而适应餐饮业的“新常态”。

我们见证了从疫情中快速复苏的中国。2020 年首轮新冠肺炎疫情爆发以来，我们开放的首家国际分店选址便位于中国，对比其它市场，我们在中国市场恢复业务的速度相对更快。我们的团队展现出了优秀的抗压与适应能力，对运营模式开启了创新，在充斥着各类挑战的时期坚持不懈地为顾客提供服务，这让我感到十分自豪。此外，数字化已成为我们品牌基因与业务的重心，而疫情的到来更是明显加速了线上订单的发展。

我认为疫情推动了世界各地的人们，从一个完全不同的角度思考问题，让我们思考如何在疫情常态化下运作。中国有着非常领先的高科技信息技术，所以我们在中国可以做到外卖、可以提前点单，为更多客人提供优质和便捷的体验。

6.    如你所说，中国在服务、交付等方面都是领先于世界的。疫情期间，线上餐饮外卖平台与团购平台已成为中国市场的重要消费渠道。关于数字化业务，Shake Shack 有何经验值得分享？

Michael Kark：疫情期间，我们推出Shack Track 平台，消费者可通过软件或网站远程下单，并前往邻近的 Shake Shack 门店取餐。增添室内与室外取餐窗口后，我们的线上预定服务与门店顾客体验获得了提升。

在上海近期的疫情封控期间，Shake Shack 是首批提供团购的餐饮服务商，为社区提供服务。我们确保客人的每个订单均为独立包装，且附有保证食品安全的标签与封条。

为了确保宾客收到的食物新鲜美味且保持温度，我们的团队在食品包装方面也做出了很大努力。在这个艰难的时期，能够和团队一同努力，为宾客送上美味的食物，这也令我们非常骄傲。