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米其林绿星餐厅京兆尹十周年,以十五道膳食感味自然 | 美味上新

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米其林绿星餐厅京兆尹十周年,以十五道膳食感味自然 | 美味上新

爱的料理,健康的生活方式。

实习记者丨田欣

编辑丨汤威

2012 年,京兆尹落户于北京市东城区,一直致力于推广健康、环保、护生的中华素食文化,倡导可持续发展的绿色健康生活方式,如今已走过十个春秋。

餐厅以五行五色养生之法,遵循自然,推广二十四节气时令养生,每个节气推出节气套餐,以符合自然养生规律、节气盛产的纯净优质食材,融入食养文化概念。食材的选择上,以野生为主、半野生和有机为辅,坚持少油、少盐、少添加的健康烹调原则,来体现食材的本味与大自然的芬芳。2020 年获得北京首版米其林二星,2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖,并于2022年再度蝉联此餐饮界的至高殊荣,成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅。

十周年之际,京兆尹精心呈现出十五道感味自然的套膳,并与路易十三合作,将凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺的路易十三加入菜单之中。

其中【缤纷有机鲜蔬珍】精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类,分别是:古法纯酿油膏、玫瑰盐鸡枞菌香油、美味豆酱、秘制香麻酱,保留了食材本源和自然真味,随心组合搭配可以体会到各种美妙变化。

【种种珍味·山楂蜂蜜酵素】包含四种珍馐:酸甜爽口百香果蜜青木瓜,清脆饱满的鲜香云耳羊肚菌,口感酥脆的火麻仁藜麦脆卷以及入口清新的冰草梅子圣女果,滋味十分丰富,搭配一杯由主厨特别酿制的开胃山楂蜂蜜酵素

【野生红菇汤】选用菇中之王红菇加入姜片一起蒸制而成,只加入了少量的玫瑰盐调味,很好的保留了食材本来的鲜美。下一道菜荨麻草籽竹笙蛋则用了“菌中皇后”竹笙,这是一种生长在竹子根部的食用菌。底部搭配新鲜芦笋,上面以昆布草籽点缀,沾着特制黑松露酱汁一起食用,口味鲜香酥脆。

【桃胶山珍焖瓦罐】精选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇扣子菇等名贵珍菌炖制而成桃胶是山桃树枝干天然形成的一种胶脂,富含胶原蛋白。这道菜汁味浓郁,涵盖所有珍菌食材的营养。

【牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑】选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦,包裹着香煎火麻仁干酱,下面的四川贡菜使口感更为丰富,配上花椰菜白松露酱,口味馥郁芬芳。配以醇厚芳香路易十三,层次丰富。

【海鲜菇珍菌焖饭】选用东北五常大米在粽叶内蒸熟,以海鲜菇与各种山珍菌菇烹制,米饭中混合着各种山珍野菌的美妙滋味

本次蔬食之旅还有,鸡枞菌有机时蔬、沉香美人米‧沉香普洱、浓香花菇塔配西藏黑松露·松露美酿、棕榈芯卷麻豆腐,席间搭配京果·有机百香果醋,新鲜食材体现自然美味。

最后,以清新的甜点和茶饮画上句号。京兆尹的【宫廷桂花奶酪】是以鲜牛乳加上适量的酒酿和糖,一碗一碗炭火烘培,再用冰凝结而成,上面淋上一层桂花糖稀,散发沁人心脾的香气。

【新京艺小点】一道中国宫廷点心与法式香草慕斯相结合的甜品,无添加蔬果呈现出最自然的颜色,三种不同的口味将带来丰富的体验:豌豆黄入口细腻;山楂糕酸甜可口;绿豆糕醇香绵密,再搭配甜品的绝佳选择冻顶乌龙茶,色味俱佳。

此次套膳京兆尹与路易十三酒庄合作,后者是法国首批取得HVE——国家高环保价值认证的企业,可持续发展是双方长久以来的共同努力目标。

图片来源:品牌提供

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米其林

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爱的料理,健康的生活方式。

实习记者丨田欣

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2012 年,京兆尹落户于北京市东城区,一直致力于推广健康、环保、护生的中华素食文化,倡导可持续发展的绿色健康生活方式,如今已走过十个春秋。

餐厅以五行五色养生之法,遵循自然,推广二十四节气时令养生,每个节气推出节气套餐,以符合自然养生规律、节气盛产的纯净优质食材,融入食养文化概念。食材的选择上,以野生为主、半野生和有机为辅,坚持少油、少盐、少添加的健康烹调原则,来体现食材的本味与大自然的芬芳。2020 年获得北京首版米其林二星,2021 年晋升为米其林三星餐厅并获颁中国第一颗米其林绿色之星奖,并于2022年再度蝉联此餐饮界的至高殊荣,成为全球首家米其林三星叠加绿色之星的素食餐厅。

十周年之际,京兆尹精心呈现出十五道感味自然的套膳,并与路易十三合作,将凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺的路易十三加入菜单之中。

其中【缤纷有机鲜蔬珍】精选当季有机时蔬及各种珍贵菌类,分别是:古法纯酿油膏、玫瑰盐鸡枞菌香油、美味豆酱、秘制香麻酱,保留了食材本源和自然真味,随心组合搭配可以体会到各种美妙变化。

【种种珍味·山楂蜂蜜酵素】包含四种珍馐:酸甜爽口百香果蜜青木瓜,清脆饱满的鲜香云耳羊肚菌,口感酥脆的火麻仁藜麦脆卷以及入口清新的冰草梅子圣女果,滋味十分丰富,搭配一杯由主厨特别酿制的开胃山楂蜂蜜酵素

【野生红菇汤】选用菇中之王红菇加入姜片一起蒸制而成,只加入了少量的玫瑰盐调味,很好的保留了食材本来的鲜美。下一道菜荨麻草籽竹笙蛋则用了“菌中皇后”竹笙,这是一种生长在竹子根部的食用菌。底部搭配新鲜芦笋,上面以昆布草籽点缀,沾着特制黑松露酱汁一起食用,口味鲜香酥脆。

【桃胶山珍焖瓦罐】精选云南松茸、羊肚菌、牛肝菌、竹笙、虫草花、杏鲍菇扣子菇等名贵珍菌炖制而成桃胶是山桃树枝干天然形成的一种胶脂,富含胶原蛋白。这道菜汁味浓郁,涵盖所有珍菌食材的营养。

【牛肝菌藜麦派·路易十三大香槟干邑】选用七彩云南的牛肝菌和红藜麦,包裹着香煎火麻仁干酱,下面的四川贡菜使口感更为丰富,配上花椰菜白松露酱,口味馥郁芬芳。配以醇厚芳香路易十三,层次丰富。

【海鲜菇珍菌焖饭】选用东北五常大米在粽叶内蒸熟,以海鲜菇与各种山珍菌菇烹制,米饭中混合着各种山珍野菌的美妙滋味

本次蔬食之旅还有,鸡枞菌有机时蔬、沉香美人米‧沉香普洱、浓香花菇塔配西藏黑松露·松露美酿、棕榈芯卷麻豆腐,席间搭配京果·有机百香果醋,新鲜食材体现自然美味。

最后,以清新的甜点和茶饮画上句号。京兆尹的【宫廷桂花奶酪】是以鲜牛乳加上适量的酒酿和糖,一碗一碗炭火烘培,再用冰凝结而成,上面淋上一层桂花糖稀,散发沁人心脾的香气。

【新京艺小点】一道中国宫廷点心与法式香草慕斯相结合的甜品,无添加蔬果呈现出最自然的颜色,三种不同的口味将带来丰富的体验:豌豆黄入口细腻;山楂糕酸甜可口;绿豆糕醇香绵密,再搭配甜品的绝佳选择冻顶乌龙茶,色味俱佳。

此次套膳京兆尹与路易十三酒庄合作,后者是法国首批取得HVE——国家高环保价值认证的企业,可持续发展是双方长久以来的共同努力目标。

图片来源:品牌提供

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