在上海西康路和长寿路的交叉口，这家外墙挖满了“圆洞”的店铺非常吸引眼球。圆洞里透出的灯光暖暖的，而除了灯光，店里的场景断断续续地从这些圈里漏出，让想要看个究竟的人忍不住要凑近些。于是走向它，停下脚步，扒着圆洞往里看，“原来这是一家餐厅”。不过，直到看清正在就餐的食客桌上摆着的红油菜品，才发现原来这家灰白色调的亮堂店铺是家川菜馆子。

这家餐厅叫作“兜约”，和普通的川菜馆风格不太相同。首先，餐厅的色调简单，白色为主，黑灰色相辅，吊顶的蓝绿色点睛，不热闹、不复杂、不昏暗；另一面，除了外墙的圆洞，餐馆里还有不少其它中空圆柱体反复强化着店铺的视觉特点：分割就餐区域的隔断是中空灰砖垒起来的，墙面和一部分就餐区的地面是环状图案的，抬头看到的装饰型灯罩也是圆环造型的，而非要再找点“圆洞”出来，大大的灯泡，小灯泡外的复古小灯罩也都是一个形状的。

“我在和业主前期沟通的时候总会说，我们想做点不一样的东西，这往往是一个很大的挑战，但我们喜欢这样去做。”负责了兜约项目的上海室内设计公司the Swimming Pool Studio（三也室内设计）创始人兼创意总监李麟杰在接受界面新闻专访时说。李麟杰学室内设计出身，2014年7月，创办了the Swimming Pool Studio。

从设计师个人或是设计公司的角度出发，完成一个“不一样”的新方案会带来成就感。而对餐厅业主来说，尤其是在上海这样的市场环境里，一个有意思的就餐环境是餐厅存在和发展的前提。

仅以兜约为例，参考大众点评搜索数据，它只是上海8411家川菜馆中的一家。即使把竞争范围缩小至这个路口，它还需要面对来自3家川菜馆、4家火锅店的竞争。所以，李麟杰口中的“不一样”是业主正在期望的，这其中有对未来的信心，也多少有些背水一战的无奈。

“装修得干净，走的是田园风”,“这家餐厅有点简洁性冷淡的风格”，“简约明亮，有点港式茶餐厅的feel”，这些来自大众点评网友的评价多少证明兜约的确有些特别。而这家餐厅也入围了2015/16年度全球餐饮空间设计奖Restaurant&Bar Design Awards的评比。这在不乏好餐厅的上海，应该能成为一个吸引顾客前往的好理由。

而且很多时候，餐厅间的竞争不限于一个品类内。说得更直白些，川菜馆还需要和主营本帮菜、江浙菜、粤菜、东北菜、日本菜、东南亚菜、西餐等菜系的餐厅抢客人。在菜品口味不能横向比较时，就餐环境自然成为了重要的比较项。而进一步说，一些更接地气的菜系餐厅也只有在有不错环境时，才有资格和普遍环境更出众的西餐厅、日料馆一较高下。刚刚发布的上海米其林指南就是个很好的证明。米其林评审对于餐厅环境的看重反映在了高档粤菜成为这次上海米其林最大赢家的结果上。

抓住店铺的特点，并以此延伸出特别、吸睛的室内设计是大多数室内设计机构对于这样激烈的竞争所提供的解决方案。除了川菜馆兜约，the Swimming Pool Studio做的镂空立方体方阵吊顶、擀面杖装饰墙面的面馆“大聪家”，竹片做隔断、土罐做装饰的土罐串串店“好多签”等案例都体现了这一点。

独立餐厅面临的竞争同样覆盖着连锁餐厅。the Swimming Pool Studio在2015年成为了百胜集团特殊店创意供应商。他们要做的就是为百胜旗下包括肯德基、必胜客和小肥羊等品牌制作特殊店室内设计方案。特殊店指的是与市面上多数连锁门店采用不同空间设计方案的门店，需要反映出超前于当下流行趋势的一面。它们一方面为习惯了统一门店形象的顾客带去了新鲜感，有助于短时间内指定门店的业绩提振，另一面也为品牌开发下一代连锁化空间提供了样板或是重要参考。

不过，“不一样”不应该只体现在外观上。一家餐厅想要取得商业成功，根本上需要提供一个不一样的就餐体验。

“其实越在这一行做得久，就会发现室内设计只是整个餐厅呈现中比较小的一部分，就好像你去一家餐厅吃饭时，很多时候并不会去细细看它用了什么样的地砖，做了怎样的天花板。“李麟杰补充说，“所以，我有时候会给业主建议，让他们在桌面材料和餐具上都不能省钱，因为这是每一个顾客都会看到、摸到的。”

这不代表设计师在设计过程中可以忽略细节。很多时候一家餐厅在体验上能否带给顾客不一样的感受，就在于设计细节处理的优劣。举个例子，在为火锅连锁品牌宽窄巷子设计地面时，如何让充斥油腻、水汽的火锅店有个不会过滑的地面，the Swimming Pool Studio在地面材料的选择、预防措施的设计等方面下了不少功夫——甚至连门店所在地的气候条件，比如梅雨天气对于室内空间潮湿度的影响，都需考虑在内。

然而“不一样”的尺度需要谨慎拿捏。因为一不小心，“特殊性”就会拒顾客于千里之外。试想，一家大众消费水平的餐厅——在上海，一家客单价六七十元的餐厅——被设计得过于高级、华丽，不说营造出的氛围与餐厅销售的食品品类不相搭调，容易给顾客带去不舒适的就餐体验，光是店铺可能造成的价格太高的预设印象，就会最直接地影响顾客进店消费的欲望。

“所以，我们和餐饮业主前期沟通时聊的最多的是商业的模式跟目标客群的消费习惯，而不是设计本身。”李麟杰说。

这也使得the Swimming Pool Studio关注的点延伸到了更多的方面。店名、商标、品牌整体的视觉形象.......the Swimming Pool Studio也开始在一些案子中提供餐饮品牌的整体设计服务。这能为设计公司带去新的收入来源，同时使得公司在激烈的行业竞争中添上新的竞争力。换个方向说，这也是餐厅业主的需求，是餐饮市场激烈竞争后的结果。