每年冬天，灌香肠都是家家户户的大事，但香肠繁琐的制作工艺却让很多年轻人望而却步。

今年冬天，盒马特地在重庆推出熏制成品香肠腊肉，用果木小火熏制20天，既美味又省去了自己动手的繁琐。盒马方面表示，熏制香肠腊肉从12月上市以来，销售翻倍，80%消费者都是回头客。

记忆里的冬天，重庆郊外不时升起袅袅炊烟，老人们围护而坐，架起山里拾来的柴火，香肠在烟雾中滋滋冒油，透着年味。

如今，很多年轻人已经见不到这样的画面，更是难觅那传统熏制香肠的味道。

作为一家专业的“吃货”公司，盒马采购特地在忠州找来传统工艺，选用地标忠州土猪肉，手工灌制香肠。

更难能可贵的是，相比工业化的生产工艺，盒马反其道而行，采用传统柴火慢熏的方法，保留川渝老味道。

“为提升效率，现在香肠制作大多实现了工业化，电热烘房虽然省事省力，节约人工，但失去了慢工出细活的传统味道。”盒马重庆采购伍立威介绍，香肠熏制既是排出内部水份的过程，又能为本身增香，在香肠制作中起到关键性作用。

为此，盒马与供应商合作，把现灌的香肠晾干后，转移到熏房，用柴火24小时不间断慢熏，让果木香气向香肠腊肉的内部慢慢渗透，整个过程持续20天以上。

忠州土猪品牌负责人汪帅表示，这套工艺在当地有20年的时间沉淀，选用都的柴火都是自家种植的柚子树，夹杂着柚子果皮、树干、树叶的柴火，蒸腾起袅袅炊烟，散发出淡淡果木香。

同时，熏房工人都是拥有多年经验的老手艺人，通过控制柴火大小，让熏房温度一直保持在，57度左右，使得香肠腊肉中的水份慢慢蒸发，达到保鲜防腐的作用。

伍立威表示，微熏香肠今年上市便大卖，目前销量已经翻倍，回头客达到80%。

洞察消费升级的趋势，盒马今年还推出了新品“排骨香肠”：把肥瘦均匀的排骨，截成4厘米左右的小段，腌制后，小心翼翼灌进肠衣。

“因为排骨很容易刮破肠衣，所以工人都是拥有几十年经验的熟手，随着春节将近，如今的排骨香肠更是被卖断货。”伍立威表示，深耕重庆多年，盒马一直立志于找到重庆人最爱的味道，不管是香肠腊肉还是进口海鲜，希望盒马的商品力能够让重庆市民的餐桌更加丰盛。