文/ 崔隽

这边是49岁的白钟元如魔术师一般，在《家常饭白老师》的厨房里将最简单的食材烹饪成美味的家常料理。那边《周三美食汇》的演播室在推荐首尔最正宗的越南三明治小店，就连户外真人秀《Running Man》也在做料理王特辑。如今，十几个不同类型的美食综艺正在悄悄抢占韩国各大电视频道晚间的黄金档。

在韩国，现在的美食节目不仅仅是主妇们固定频道的首选，吃什么怎么吃也是年轻人最关心的话题。而国内的美食综艺也早已不是传统的《天天美食》烹饪教学，美食+旅行、美食+竞技、美食+游戏……正在成为综艺节目新的潮流。在这些方面，韩国的美食综艺或许可以为国内综艺制作提供一些借鉴和启示。

旅行与料理是近几年韩综的两大脉络

熟悉韩综的人应该有所体会，虽然这个国家国土面积只有十万平方公里，但是打开电视层出不穷的旅行节目和料理节目却是韩国艺能当之无愧的大宗，两者可以各自成题，又可以相互融合。

旅行综艺因为普罗大众接受度高，且容易促进国内外观光产业发展，一直都是韩国电视台制作重点。像是2007年开始播出的KBS长寿节目《两天一夜》，每一期通过成员们之间的游戏来介绍韩国美景美食。不少正在没落或被忽略的地方，都因为节目放送而被重新带动当地的旅游业，创造更多附加经济价值。

料理节目由于与国民每日生活息息相关，收视率总有一定保障，不光是主妇们，近几年更是牢牢抓住了年轻人的胃口和视线。除了专业厨师教学般的传统料理节目外，综艺人们开始思考如何融合多种游戏综艺模式包装出更有趣的料理主题。

比如《白钟元的三大天王》，既有综艺节目轻松活泼的趣味元素，又兼具传统美食类节目的专业性和实用性。其实节目架构并不复杂，其中白钟元担任解说，李辉宰担任嘉宾，金俊铉担任选手，主要负责吃。制作组每期规定一种便宜而且好吃的菜品，并邀请每个菜品领域的全国各地的3大知名餐厅的厨师作为“3大天王”出来进行厨艺对决，节目还将一并介绍每位厨师的秘诀及各自的成长故事。

美食综艺受热捧，还连带着出现了一个有趣的现象，相比年轻的明星爱豆，“中料男”掌握着美食放送界的绝对人气。新兴的美食综艺节目在选角上大多数选用了中年男人作为节目的主演，既有演艺界明星，也有餐厅主厨，甚至餐饮业老板。这些如白钟元一般会料理的中年男人们，被称为“中料男”，他们正成为韩国电视节目上新的人气收割机。

在一档叫做《郑在炯的法式家常菜》的美食节目里，曾在法国留学多年的“中料男”作曲家郑在炯一边展示自己最拿手的法式料理，一边哼着小曲，有时还干脆弹起了钢琴。

而在《家常饭白老师》中，因为白钟元长相和性格深得观众信赖，做料理时也总是一派轻松自在，从不会为了彰显自己的手艺高超只挑战高难度菜色，而是教大家怎么用简单的食材煮出美味食物，甚至偶尔还会把酱料烧焦，充满了人情味，因此大受欢迎。除了手握两档常规节目，最近tvN播出的《吃睡吃》也是一档为他量身打造的新节目。

吃放和cook放盛行，美食综艺更需要想象力

美食综艺自带观众缘和治愈属性，却不意味着随便一档做饭吃饭的节目都可以轻易存活，相反吃放和cook放的大热也带来了美食综艺同质化的生存危机。

在韩国，春节和中秋是电视台们小心翼翼拿出新节目测试观众反应的机会。MBC在今年春节试播了一期《李京奎的料理远征队》，结果5.4%的收视率反映出节目有些让人失望，原因在于整体创意没有突破口，料理远征队取得食材方面与现有的生活服务类节目相似，烹饪部分没有超越现有的烹饪类节目，缺失了做美食综艺的想象力。

而在春节试播阶段表现更不如意的SBS 尝试播出了一期《吃货全出动》，节目汇集了美食节目的几乎所有元素：吃得多、吃得快、吃得香、吃出声音，但是略散漫的节目节奏使观众找不到趣味点和笑点，因此得到了“失去美食初心”的评价。

而提到想象力和美食初心就不能绕过罗英锡PD在2015年陆续推出的《三时三餐》系列，这档被节目主人公李瑞镇开玩笑说“注定要完蛋”的有机农节目却在当时的艺能界挥出了一棒意想不到的home run。

《三时三餐渔村篇》曾两次打破tvN历史平均收视率，高达14.2%。在前不久结束的tvN十周年庆典上，罗英锡团队打造的综艺几乎包揽综艺大奖，其中《三时三餐》系列收获奖项最多。

《三时三餐》的想象力在于它为繁忙的都市人构筑了一个田园农夫的假想世界。剧组为了贴合自给自足的主题，提供给农夫们的只有房子、房前屋后的土地、高粱，之后逐渐出现了小狗、鸡、山羊等，获得肉的方式就是收割高粱来换取。

《渔村篇》里渔夫刘海镇通过潮汐确认渔罩、摘取紫菜、钓鱼。如果一天都一无所获，只能简单解决一餐。如果当天有收获，就算没有捕到心心念念的章鱼，负责烹饪的车胜元“车婶”也可以准备出像样的一餐。这一过程让观众间接了解了渔村的生活、捕鱼知识、感受海风海浪的腥味和小渔村的平和。

假想世界足够吸引我们的是能够在没有任何损害的前提下，脱离疲惫贫瘠的现实生活，感受新的环境，也可以就此越过现实生活的痛苦，得到短暂的治愈。

看似毫无特色的《三时三餐》把感性藏在了琐碎日常里，愿意花几分钟的时间为观众展示雨水滴落在不同器皿上的声音，也愿意关掉整组照明把整片星空送到屏幕前。最初的节目企划看似随意，展现全新的节目风貌固然困难，但是《三时三餐》却固执的按照一日三餐不断反复的方式获得了观众的心。

“一起吃饭吧“——美食综艺背后的幸福哲学

 

除了《三时三餐》，喜欢美食综艺的人自然不会错过一家专门为delicious而生的电视台——O’live TV。O’live TV是韩国CJ E＆M旗下一家专门放送美食节目的有线付费频道，生产的节目往往只瞄准一部分有共同需求的受众，定位精准，走高端路线。

诸如《Tasty Road》，由女演员金敏贞和Girls’ Day成员Yura去寻找首尔及韩国各地的美食及店铺，其中还会有美容、购物等时尚内容；以及将简单地美味料理和有趣的Talk结合《今天吃什么？》；或者是由“没有办法独自吃饭，不能高兴起来”的卓在勋和“习惯了自己吃饭，很高兴”的郑珍云担任MC，以独自吃饭为主题的社区饮食节目《8点见》。

邀请拥有不同饮食爱好的名人，并以独自吃饭为主题进行远程饮食对话，这样的主题设定恰恰折射出了当下韩国美食综艺盛行背后的深层次原因。

根据韩国政府统计数据显示，韩国家庭中单身家庭的占比从2000年的15.5%上升至2014年的25.9%。韩国结婚登记数量也在2014年降至2003年后最低水平。

独居家庭与日俱增，独自吃饭的情形也越来越普遍，然而在韩国社会的传统观念中，人们对于一人食总有些抗拒，独食男女们会希望通过观看美食放送和节目中的人物一同进食，纾解独居生活的孤单，寻求一种陪伴感。

虽然tvN《一起吃饭吧》的女主角可以一个人穿梭在街头巷尾的美食店里，尽情享用食物的美好，然而实际上韩国很多食肆的饮食文化有时会对一个人吃饭投以怪异目光。单身男女们更愿意选择独自在家做一餐美味料理，而刚好美食综艺的核心受众也是这一批20-30岁的年轻人们，美食综艺自然有了良好而稳固的受众基础。

吃是人类永恒的话题，吃也是人们获得幸福最容易的方式，这也是美食综艺的天然优势。

抛开传统的料理教学节目，国内的美食综艺正在有意识地进行新的尝试，比如影像叙事别具一格的《十二道锋味》，即将推出的走《三时三餐》翻版路线的《向往的生活》，或者类似《Tasty Road》明星搜街探访美食的《食在囧途》等等。

垂直化的类别和娱乐化的走向，这些都是美食综艺未来的可能性。但是热闹的韩国美食放送界给国内的美食综艺提供的绝不仅仅是节目形式上的借鉴，盘餐和烤炉背后有柴米油盐的故事，围绕着酱缸而生的民族在节目中能显现出独特的气质，观众能够在充满想象力的节目中得到治愈和抚慰，这些才是美食综艺长久不衰的奥义。

 

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