博山人，向来对自己家乡的早餐，都有着满满的自信。

正所谓“一方水土养一方人”，尤其是博山的早餐小吃，是博山饮食文化中除宴席规制、菜肴体系、风味食品之外，更能体现博山饮食文化和地域食俗的餐饮形式。

 

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博山早餐起源探究

在中国版图上，博山处于华东及黄河中下游地区，这片广袤之域，是中国最早的文明发源之地。博山食俗，归北食流派，菜系及饮食文化，则从于鲁菜文化体系。

博山古称颜神镇，隶属于青州府，清雍正九年初设县制。

颜神镇，自古因煤炭、陶瓷、琉璃、冶铁等产业发达，而积聚了厚重的工业文明，是中国境内历史较早的手工业产业聚集地。

在唐代，博山境内，就已经开始采煤。因此，博山人利用煤炭，扩展了丰富多彩的文化单元。最具代表的，当属陶琉文化和饮食文化。

至宋代，博山陶瓷产业，已趋发达，成为当时中国重要的陶瓷生产基地。

博山，还是中国最早最大的琉璃产业区。“重工兴商”的城市化进程，在宋代就已经形成，至明清时期，已被誉为“鲁中都会”，乃山东三大古镇之一。

 

光绪三十一年（1905年），胶济铁路张博支线开通，博山地区，从此进入近代工业文明发展时期。

辛亥革命后，博山已是一处颇具产业规模的工商业城市。车马辐辏，店铺林立，是中国北方重要的资源集散地。

特有的工业文明及城市化进程，在经济社会商贾贸易的强力驱动下，催生和带动了博山餐饮业的发展。很多博山早餐特色产品，与窑炉产业，有着千丝万缕的联系，这也是博山食俗形成的基础之一。

博山肉烧饼、博山火烧，必然是博山的煤、窑、炉三大行业联袂起源的美食佳品。煤，提供了其足够的炙烤热源，窑炉产业则在其烤制工具上，发挥了特长。

 

因此，博山早餐，在这样的社会环境中，应运而生出诸多形式，形成了别具特色的博山早餐文化。

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市井烟火下的博山早餐

在博山吃早餐，你得早起，睡懒觉是吃不到新鲜地道的早餐的。

在博山，日出东方前，最早起床的人，一定是那些做早餐生意的，和那些喜欢吃早餐的人。

不大的小城，在晨曦中，到处都溢满食香。

北京人早餐，尚食油条豆汁，而博山人则把这种配伍，发挥到极致。豆汁，在博山人的早餐喝头中，仅是点缀。而那一碗撒了五香黄豆的小米粥，才是博山油条的真正伴侣。

博山早餐的小米粥，在其他地方是绝无仅有的。

精细研磨好的小米面，用一定比例的水和成糊，向翻滚的水中，慢慢加入，佐以食用碱增稠提香。

盛于碗中的小米粥，托着嫩黄的五香豆，豆子始终漂浮于粥面之上，绝不会下沉。小米粥更不会挂碗，一碗粥喝完，碗内壁仍光滑如初。

 

蓝边碗，是博山陶瓷的特产，其构造决定了装上热粥后，也不会过于烫手。于是，就有人一手端着碗，一手拿着油条，转着碗喝粥，吸溜声起伏。

 

很多炸油条的摊点上，还夹带售卖油炸火烧和炸糖糕，所用面料均为油条的面料，但放上肉馅或白糖，便成就了别样的美味。

煎饼卷猪头肉和烩牛肉、烩羊杂，乃至烩肥肠，应该是博山城区，近二十年兴起的早餐。过去这种奢侈的吃法，绝少会出现在百姓家中的早餐食谱中。

 

困难时期，一碗煎饼汤，就要撑起半天的劲头，哪敢想象会有这样的美味。

吃煎饼卷猪头肉，一定要喝碗汆猪血。高汤中的胡椒，领衔了整个味道，芫荽点缀其中，喝一口下肚，便能让肠胃即刻振荡提气，不知不觉间，已唤醒了你沉睡一夜的灵魂。

 

博山的素火烧，是一款简单而别致的美食。

薄脆的面皮中，裹满粉条和豆腐。馅料，事先用油充分煸炒，掺杂花椒面、葱姜调味，再配上博山特殊的喝头“油粉”，这样的清冽爽口早餐，是很多博山人的最爱。

 

博山肉火烧、油瓤火烧、博山肉烧饼、博山煎包、博山油饼，博山菜煎饼，都是博山人早餐的主力，这些面食，基本佐以“油粉”为主要喝头。

“博山油粉”，是博山早餐中的“红人”，她彰显了博山人的饮食智慧。

原本是研磨绿豆面的刷磨水，怕倒掉了浪费，就置于太阳底下晒至发酵，然后用豆腐、粉条、豆芽、花生米熬制成粥。如此，让这一碗博山人口中的“啥喝（ha）“，在酸爽中充满了酣畅。

 

而另一种博山早餐的主角喝头博山馄饨，则也是近二十年才大众化的早餐。

之所以这样讲，是因为，博山馄饨曾是当年，多少孩子心目中的“殿堂级美食”。小时候，只有生病闹殃，才有资格被分配一碗馄饨吃。每每走过馄饨铺门口，望眼欲穿中，被里面飘散出来的骨头汤香气，熏得神魂颠倒。

“博山馄饨”，无疑是几代博山人的“美食情结”，忘不了，舍不掉。

 

如若想要说尽博山早餐，大概还有许多有趣的话题去讲。唯有博山早餐在大街小巷中，是那样地充满了浓郁的烟火气息，生动的写照着，博山人生活中的诸多乐趣。

博山早餐，有味道，更有情怀。

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博山早餐的文化气息

博山诸类特色早餐，在博山的形成，与当地民俗、风味、产业有着密不可分的联系。

例如，博山早餐中的小米煎饼，是现摊现吃的软热煎饼，这不同于山东其他地域的“刮煎饼”，可以长期储存。博山早餐中的煎饼，配以猪头肉和各种菜肴，使其口感与味型增色许多。

这在除博山之外的地方，是很难见到的早餐食俗。

博山油粉、博山小米粥是博山人特殊的制作工艺。吃油条，喝小米粥；吃肉烧饼，要配以油粉；吃小米煎饼，配以汆猪血汤或羊血肥肠汤等等。

 

各种早餐品种之间的巧妙搭配，都相得益彰，恰到好处，这是博山早餐文化的一大特色。

博山早餐，具备了北方城市的饮食习惯，也独有着地域文化的特殊内涵。特别是一些品种，个性化的制作工艺，更是博山饮食文化的显著特色。

在博山，每天丰富的早餐品种，树立了博山特色小吃的诸多典范。

 

总之，博山早餐，是博山乡愁与乡俗并蓄的饮食文化，有的还是博山人，成长历程中，挥之不去的美食记忆，更是博山人，难以更章的餐饮习俗。

品味博山，从早餐开始。

编辑｜王艺霏　校对｜昃珂珂

编审｜李有杰　审定｜高 鹏