文| 陈明一

若从地理角度剖析，地方美食的丰富程度取决于食材的多样，而食材的多样取决于地形地势变化的差异。

正如“并不是每一座城市都有山或海”。如果一座城市兼具山、河、湖、海与平原，其在美食方面的造诣必然更胜一筹。例如滨州市。

民以食为天。“食”为古往今来待客的头等要事，其重要性更是位居现代旅游要素之首。近些时日，当“好客山东”成为全国关注的焦点，滨州亦凭借“滨州宴”成功出圈。

事实上，滨州宴有一个响亮的名头——“滨州味道·香飘世界”滨州宴，包含着四果盘、四点心、四味碟、六凉菜、十热菜及两道饭菜和两道面点。

宴席采用鲁菜常用烹饪方法，并加以创新，经名厨精心烹制，具有适合批量制作、便于推广的特点，并将滨州辖域的杜桥手工豆腐皮(惠民县)、肴驴肉(惠民魏集)、大山烧鸡(无棣县)、渤海盐焗大虾(无棣县)、纸皮包子(邹平市)等地方特色传统美食尽数收入其中。

渤海之滨、黄河之洲，南部有起伏的山岭，东北部有辽阔的大海、中部有广阔的平原。游走滨州，既有自然与人文的相映成趣，也有传统与现代的相互交融。

“内行看门道，外行看热闹”。其实，滨州宴“掏家底”一般的巧心设计，传递美味和山东人淳朴好客的同时，让赴宴之人感受到一座城市的人文厚重和产业的生机勃勃。

滨州宴：美味集结，雅俗共赏

滨州的历史，可以追溯至夏朝。史料记载，滨州古城西汉为湿沃县地，唐朝为渤海县，后周显德三年(956年)置滨州，取名意为“濒临渤海之州”。滨州古代地位重要，为直隶州，古时州衙前曾有高大的“渤海雄邦”牌坊，相沿成习，所以，滨州城素有“九朝齐鲁重镇，千年文化古城”之称。

与滨州长远的历史相对应的，是悠久厚重的餐饮文化，家家户户餐桌上的原生态鲁菜，源远流长且花样繁多。滨州市214个市级以上非遗项目中，食品类项目就有44项。

那么，赴一场滨州宴，是什么感觉，又有什么美食呢？

有人说，滨州宴既有坊间美食的通俗，又有宫廷御宴的倩影。每一道美食都有历史典故，更有宫廷御厨躬亲实践的烹饪良方，即使是开胃小菜，都是一篇传奇。

滨州宴菜品繁多，这第一道美食必须首推“邹平纸皮包子”。

据传乾隆年间，一个小宫女错把韭菜包子端到修行礼佛的皇太后面前，吃了韭菜的皇太后勃然大怒，认为这是对佛祖的大不敬。乾隆皇帝因此命令宫中的高御厨，做出仅凭肉眼就能识别出馅料的包子。

高御厨回到家乡邹平后在民间偶遇皮薄如纸的包子，经过改良终于研制出由面粉、山药等混合调制皮薄如纸、透明见馅的包子，皇帝用后龙颜大悦，赐御名：纸皮包子。这就是“邹平纸皮包子”的由来。

然而，想要得到皇家的同款美味，绝非易事——纸皮包子，从选材开始就必须精益求精。

纸皮包子好吃全凭独特的和面技艺，将配好的原料混合均匀以提高拉伸性。把山药打成汁来和面提高柔韧性，筋道耐拉，可以把面皮擀到极薄。馅料可荤可素，要求切馅刀工要精良，必须选用无矾的水晶粉条做馅才会蓬松饱满、晶莹剔透、口感活跃。

正是因为需要如此繁琐的工序和精湛的技艺，2016年，“纸皮包子制作技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

事实上，中华美食宴席有着详尽的规制，餐前先有开胃小菜，而后才是馏炒大盘。“滨州宴”亦如是。

面对琳琅满目的山珍海味，这些开胃小菜往往会被忽视，但它们极有可能曾是朝廷贡品。比如，惠民县的“武定府酱菜”。

武定府酱菜制作技艺，源于1618年。明朝时，惠民县城就出现一些酱菜作坊，清朝鼎盛时酱菜业已发展到二三十家，以“仙泉居”、“元香斋”、“福元居”、“大同”、“天顺栈”、“福泉永”、“万顺成”、“春和祥”八家酱园规模名气较大，尤其“仙泉居”的酱菜最有名，清朝康熙、雍正、乾隆年间，多次作为贡品进贡朝廷，有“进呈小菜”之美称。因惠民县城曾为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。

1955年，八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂，2003年改制为山东武定府酿造有限公司，注册商标“仙泉居”、“武定府”。

武定府酱菜做工考究精细，以天然面酱和新鲜蔬菜为主要原料，辅以独特的酿造工艺，在百年的生产积累中形成了“武定府酱菜”特有的色泽鲜艳、咸中带甜、酱香味浓、清香可口等特点，如今共有品种20余个，年均生产总值达1000万元，是山东地方名特产品之一、“中华老字号”，产品远销全国并出口日本、韩国。

此外，来滨州，邢家锅子饼、段桥丸子、贾老四金胶驴肉等也是不容错过的百年历史美味，还有那源于清咸丰帝师府御膳名点秘方的塘坊糕点、兴于明清的大山八大碗、乾隆年间就已享有盛名的马蹄烧饼、源于明末清初的芝麻酥糖等，穿越时光隧道，历久而弥新，成为滨州人引以为傲的美食。

滨州：多元文化造就产业多元化

可以说，山岳文化、黄河平原文化和海洋文化在这里碰撞，多元文化造就了悠久厚重的餐饮文化，而不同的地理环境赐予了滨州丰富多样的食材。

沾化冬枣、阳信鸭梨、邹平水杏、惠民蜜桃、无棣小枣等特色水果，鱼、虾、蟹、贝等丰富海产水产，渤海黑牛、鲁西黄牛等稀有肉食，邹平山药、博兴麻大湖莲藕、惠民菌菇等品质蔬菜，这些丰富多样的食材为“五味之变，不可胜尝”的“滨州味道”提供了可靠的物质保障，又成为滨州攻坚特色产业发展的基础。

因此，一场滨州宴，可以察观滨州细致的产业链。尤其，滨州五大千亿级集群之中，食品加工、畜牧水产是“老牌”支柱产业，资源优势、规模优势、加工优势突出。

今天的滨州，将现代科技广泛运用于食材的生产和加工，粮食年加工转化量1500万吨以上，拥有小麦、玉米、大豆三大国家粮食加工产业技术创新中心，变出了千余种食品，成为全国最大的市级粮油加工生产地；阳信县的牛羊肉销售，占据北京市场份额的40%，天津市场的60%；对虾产量占据全国市场份额的六分之一。

科技创新技术在食品领域的不断应用，将“滨州味道”打造成底气十足的营养健康食品。

在滨州，中裕食品通过全国最长最完整的小麦全产业链，依托国家小麦加工产业技术创新中心，把一粒小麦转化出了10大类600多种产品；西王集团、三星集团、香驰控股集团，依托玉米、大豆两大国家级加工技术创新中心，生产出了玉米油、大豆油系列油产品，不仅是滨州市民家中必备，更成为全国驰名品牌；无棣“丰香园”牌小磨香油、芝麻酱，被中国绿色食品发展中心认定为A级绿色食品，通过了美国和欧盟有机产品认证。

值得一提的是，滨州渤海沿岸坐拥着110万亩的生态盐田。在这里，充足温和的光照、广袤的滩涂资源和湿地环境，与天然海水水体自然循环，孕育出了独一无二的盐田虾。盐田虾的存活率和产量非常低，一亩盐田产不到100斤的虾，存活率不足40%。相比于那些“亩产千斤”的高密度养殖虾，实属难得。

渤海水产旗下的脊岭岛品牌出口日本等国家，这里南美白对虾年产2.2万吨；作为“中国第一牛县”，阳信鸿安牛肉，现已开发出8大类230多种产品，成为全国高档酒店、肥牛店、西餐店的抢手货，2018年更是成为上海合作组织青岛峰会宴请外国元首的选用食材。

多少年来，滨州的名师大厨博采众长，用智慧的头脑和勤劳的双手，历经岁月积淀，为群众奉献了一道道美食；滨州市也因地制宜、不断创新推广，让“滨州风物”成全人们舌尖上的享受，产业声名远播。

以滨州经济开发区为例，这里不断培育电商发展土壤，依托京东数字产业园和星耀城，培育了一支“懂技术、爱乡土、解民情”的实战型电商人才队伍，借助抖音、快手等直播平台，将经开区好产品推向全国。2022年，在滨州，仅经开区就实现网络零售额90.3亿元，同比增长342%，不断挖掘滨州品牌新增量，探索滨州发展新业态。

可以说，“滨州宴”以美食为媒，讲好滨州故事的同时，做足产业文章，成为释放消费潜力、助力乡村振兴的重要举措。一场“滨州宴”，将独有的“滨州风物”融入美味之中，观瞻的是多元的地理食材，品尝的是多元的城市文化，感悟的是多元的特色产业。