任何榜单在对餐厅、酒店进行评选时多少都带有主观性，米其林也不例外，但它的权威性和影响力毋庸置疑。今年刚出炉的瑞士米其林榜单中出现一个既出人意料、又在情理之中的名字，Le Tsé Fung，一家中餐厅。在瑞士，中餐算是小众口味，并且接受度也不如纽约、伦敦这类国际大城市这么高。但这间位于 La Réserve 酒店中的 Le Tsé Fung 今年获得了瑞士米其林一星的评价，是瑞士唯一摘得米其林星的中餐厅，到底是哪些闪光点让它得到米其林的肯定？

那要从这家酒店开始说起：在瑞士，如果你说即将要下榻 La Réserve  酒店，人们会赞赏你的品味。酒店位于日内瓦湖右岸，环抱四公顷公园，到处是成荫的绿树和柔缓的斜坡。天气好时，在湖上泛舟、赏景舒服惬意。酒店由法国“设计教父” Jacques Garcia 操刀，大面积玻璃落地窗的使用将山湖景致揽入室内。

这些都不是 La Réserve 的杀手锏，它最大的一招是那个 2000 多平米的水疗中心。17 间理疗室，主打抗衰老美容系列，中心的医疗团队在当地也有不错的口碑。在这里无论是对着山丘发呆、还是临湖做个 Spa ，都很享受。

此次夺得米其林一星评级的 Le Tsé Fung 中餐厅就是在这个大环境下孕育出来的，在一派简约欧洲风中是个独树一帜的存在。餐厅里点缀着红色天鹅绒地毯、黑色漆器、光滑的丝绸以及红色灯笼，颇有 30 年代老上海那股优雅中带着些许魅气的调调。主打北京风味的宫廷菜和创意粤式料理，在这个奶酪大国，吹出温润可口的中国风味。

主厨徐志民来自深圳，出身厨师世家，在中餐方面非常有自己的一套。他将中式传统精髓发挥的淋漓尽致，又注入自己的风格，出品稳定中带着惊喜。北京烤鸭是餐厅的标志性名菜，用传统的果木烤制法，无烟、底火旺、燃烧时间较长，烤出来的鸭子外观油亮饱满，外焦里嫩。脂肪和瘦肉比例恰好，鸭腥味也被处理到最淡。除此之外，一些如虾饺皇这类经典港式点心也是徐师傅的拿手菜，虾仁弹牙，微微透明的面皮软嫩且不失韧性，口感和味道对当地食客来说很受用。

一间餐厅最具说服力的自然是它的食物，环境、服务、理念便是加分点。餐厅的实力是不可否认的，但身处在这样一间备受瞩目，并且能将水疗特色发挥得很好的酒店，也是 Le Tsé Fung 的优势之一。对于一个在西方世界获得认可和荣誉的厨师来说，摘得米其林一星是个鼓励，但无论评星与否，不断用心制造给食客带来温暖的美食体验则是一直一直要做的事。

图片来源：La Réserve 酒店

酒店网址：www.lareserve.ch/en/