文 | 哈酒界 九月

编辑｜范慧新

随着健康饮酒、适度饮酒等需求的增加，推动了低度酒市场的兴起。面对这些需求，硬苏打酒成为了一个不错的选择，其低卡、健康等优势较为突出。再加上硬苏打酒口味变化多样，也迎合了“酒水饮料化”的趋势。

目前国内佐餐酒市场尚未真正开发，硬苏打酒以度数较低、口感不烈等优势或许可以进一步深入佐餐酒市场，从而推动硬苏打酒市场的发展。不过硬苏打酒在当下面临较多同类竞争，而且产品认知有待进一步深入，这可能也是未来的发展重点和难点。

01、“健康”特点比较明显

在近几年低度酒市场快速发展的过程中，离不开新生代年轻消费者的崛起以及他们对酒水需求的改变。里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，仅有11.2%的年轻人喜欢30度以上的酒，而有39.6%的年轻人喜欢10度左右的酒，与此同时喜欢这一酒精度数的人数占比最高。

主要是在健康养生的观念之下，对年轻人的饮酒观念产生了影响，他们大多追求的是“微醺而不醉”的状态。不想因为饮酒而对健康造成伤害，也不愿因因为饮酒而影响正常的工作和生活，低度酒就成为了一个不错的选择。

而在众多低度酒品类中，硬苏打酒成为了增长较快的品类之一。公开数据显示，从2016年开始，硬苏打酒成为了RTD（即饮酒）中增长最快的品类之一。

说起来，这可能与硬苏打酒所具备的健康特点有着十分密切的联系。硬苏打酒采用的是一种全新的酿造工艺，以蔗糖替代啤酒发酵过程中的麦芽，具有低碳水、无麸质等特点。换句话说，硬苏打酒有着健康、低卡的优势。

其实低度酒产品在发展过程中越来越关注“健康”，不少低度酒产品都打出了“0糖0脂低卡”等卖点，而硬苏打酒从其本身的制作工艺来看，就已经很好地贴近了这一需求，带来更加“无负担的酒饮体验”。

02、口味创新性较强

硬苏打酒在口味上相对更加自由，可以设置成各种增味类型，而且未来的创新趋势可能就是在口感和风味上做文章，以带来更复杂的风味组合和口感层次。

以美国知名的硬苏打酒品牌白爪（White Claw）为例，受欢迎的原因在很大程度上来自于口味阵容的丰富，以单独或多种口味包装出售，很容易就吸引了消费目光。

对于年轻人来说，在追求微醺的过程中，也在同时寻找着更好喝的口味。产品好喝、颜值够高的低度酒，也能为产品增加更多的吸引力，以及满足消费者的情绪价值。不同于其他低度酒产品如果酒、米酒等，硬苏打酒可以有着更丰富多彩的口味。

另外，如今低度酒市场也出现了“饮料化”的趋势。不管是酒精度数较低、零糖零脂的特点还是年轻时尚的包装等，显现出的是低度酒正在从口味上去酒化，取而代之的是一股酒水饮料化的新浪潮。

就这一点来看，硬苏打酒相对来说也很好地迎合了这一潮流，不仅酒精度数较低，很像是含有酒精的苏打气泡水，而且在口味上的变化也十分多样，反而像是当下流行的气泡水产品。

另外值得一提的是，硬苏打酒还可以与其他烈酒进行组合，能够带来层次更加丰富的酒水体验。比如熊猫精酿推出了一款名为chill的白桃味伏特加硬苏打，热量只有62卡、酒精度数为3.3%vol，除了直接饮用之外还可以与水果混合起来喝。

硬苏打酒无论是在口味还是饮用方式上，相对来说都具备一定的创新空间，能够带来更多样的产品选择。

03、有望进入佐餐场景

上面提到，硬苏打酒与啤酒存在一定的相似之处，在此基础上或许可以进入啤酒的消费场景之中，比如日常的海鲜、烧烤等佐餐场景，从而帮助这一品类得到更快的发展。

对于啤酒来说，其消费主力仍是年轻人占大多数。《天猫啤酒趋势白皮书》显示，18-24岁的Z世代为啤酒消费增速较快的人群。只不过年轻人在面对啤酒时，可能也存在一些要求，比如易入口、口感好、要健康等，避免出现“啤酒肚”等问题。

根据这些要求，啤酒产品正在做出改变，除此之外也为硬苏打酒提供了一些机会。毕竟在其酒精度数较低、卡路里较低的基础上，比较符合饮酒需求。换句话说，硬苏打酒可能会成为啤酒的可替代选择之一，而啤酒所适应的消费场景自然也能出现更多的硬苏打酒身影。

另外值得一提的是，国内低度酒品类众多，要想从中脱颖而出，借助消费场景获得更多认知也十分关键。尤其国内佐餐酒的认知还未真正打开，白酒浓烈、啤酒涨肚等问题可能也导致他们并不是理想的佐餐酒，度数不高、口感不烈、体验更好才是佐餐酒的首选。

对此硬苏打酒可能也是一个不错的佐餐酒选择，以其类似的啤酒特点搭配低酒精度数，或许可以在很多场景中占据一席之地。就目前来看，国内佐餐酒市场还需要进一步开发，留给硬苏打酒的可能也还有很多机会。

04、国内市场相对空白

在国内提起硬苏打酒，可能消费者对其还没有比较明确的认知，而且国内相关产品也还不是很大。相比国外市场来说，国内硬苏打酒还有较大的发展空间。

2020年，Innova Market Insights对食品饮料的研究显示，“混搭风尚”是趋势之一，饮料和酒精的混搭正成为一个新趋势，硬苏打水成为最成功的新酒精饮料类别之一。IMARC的报告显示，2021年全球硬苏打水市场价值达到55亿美元，预计到2027年市场将达到119亿美元，2022-2027年期间复合年增长率为13.6%。

提起国外硬苏打酒发展较快、较好的国家，美国是其中之一，得益于美国不断增长的健康诉求、社交场合的多元化以及酒精消费者需求的多样化。再加上气泡水在美国的受欢迎程度较高，具备良好的消费基础，也为硬苏打酒的发展提供了机会。

国内近些年来虽然出现了一些硬苏打酒产品，但是整体来看发展速度并不是很快。一方面受消费认知不够深入的影响，另一方面则是国内低度酒选择较多，对硬苏打酒带来了较大的市场竞争。

不过随着国内气泡水市场逐渐发展壮大，以及微醺市场提供的机遇，可能会进一步推动国内硬苏打酒的发展。目前国内熊猫精酿、ZEYA等品牌都推出了自己的硬苏打酒产品，而可口可乐也在2021年6月于中国市场推出了首款含酒精饮料——托帕客（Topo Chico）硬苏打气泡酒。

由此来看，已经有不少品牌开始关注起了国内的硬苏打酒市场，随着品牌的进入，硬苏打酒市场也将得到进一步开发。

05、真正兴起可能还需要时间

虽然说硬苏打酒具备一定的发展优势，也比较符合当下低度酒市场的发展趋势，但是若要真正在国内兴起，可能仍然需要时间去推动。

一方面，酒和饮料的界限越来越模糊，酒水饮料化趋势逐渐显现，对于硬苏打酒来说可能是要一个机会。然而需要注意的是，消费者在选择酒水和选择饮料时，通常是有着完全不同的购买理由。换句话说，消费者在购买饮料时，并不会因为酒水像饮料就会选择这类酒水产品。

目前硬苏打酒可能还处于“中间地带”，但是要让喜欢酒和喜欢饮料的人都去选择这一酒水品类，可能还需要进一步培养和发展，才能获得更大的市场空间。

另一方面，低度酒市场品类众多，可提供的选择也十分多样，硬苏打酒需要面临很多竞争。比如气泡酒可能会带来相似的口感，果酒可能会带来丰富的口味，这些酒水品类可能都会对硬苏打酒产生影响，尤其现在硬苏打酒市场还在发展中，相比之下规模、占比都比较小。

不过对于硬苏打酒来说，仍然为低度酒市场提供了一个新的发展方向，而且也能带来新的饮用体验，或许从不断优化口感和口味，带来好喝的硬苏打酒产品，能够帮助这一品类顺利发展。

就目前来看，硬苏打酒在低度、健康的基础上具备发展机会，但是同样也存在一些挑战，未来还需要进一步增加产品的吸引力。

行业思考：

国外硬苏打酒市场在近几年逐渐火热了起来，相比之下国内仍存在较大的空白。不过随着硬苏打酒的健康、低度优势被逐渐认知，以及口味上的卖点进一步突出，可能会为其发展带来一定助力，而且国内佐餐市场也对这样的酒水存在需求。只是国内发展硬苏打酒存在不少的挑战，需要进一步建立起产品优势。