马懿宏带着互联网思维闯进了小龙虾混战中。共享经济让虾baby以共享厨房的方式开始运营，但是爆仓经历倒逼小马哥思考小龙虾外卖如何才能缩减流程、降低成本，更好地配合传统餐饮。最终，他把准星瞄向了上游供应链。

同时，马懿宏又打造了一个全新的餐饮服务产品——原味创客。

前端服务投资孵化餐饮创客，打造爆款美食，后端选择不同餐饮创客的头部产品组成一个聚合式的爆品外卖品牌—原味创客外卖，通过聚合不同的爆品美食将更多用户需求耦合在一起，使得几个品牌可以借助平台的力量降低早期获得用户的成本。

小龙虾市场到底有多火？根据美团点评数据研究院8月发布的数据显示，今年消费者对于小龙虾的消费需求已从去年的4月提前至3月，3月当月消费者对于小龙虾的关注度环比提升208%。在需求的驱使下，今年二季度，全国小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，市场迅速扩容。

小龙虾外卖更是当仁不让。数据显示，在6月份的夜宵时段（20点-23点），全国仅通过外卖途径就消耗掉了1500吨小龙虾。粗略换算一下，大约有两千万只小龙虾为了满足吃货们的口腹之欲而在一个月内相继殒命。心疼小龙虾一秒钟。

共享经济“玩得6”

去年，人称小马哥的他联手另两位同样爱吃小龙虾的哥们误打误撞进入了这个人人都垂涎三尺的小龙虾市场，虾baby品牌应运而生。

▲ 小马哥在中关村某咖啡馆里接受餐饮公会记者专访。

定好目标，选好虾源，在哪加工制作却难住了三位创始人。“当时在北京找了很多生产厨房，要么是转让费太高，要么就是价格合理，但不符合国家制定的开业标准。”马懿宏说。

正值一筹莫展之际，小马哥发现了一个商圈内餐厅普遍存在的现象。大多数商圈内餐厅的午餐时段往往是顾客爆满、接连翻台，但晚餐时段却门可罗雀，周六周日干脆就没什么生意。小马哥和他的小伙伴抓住了这个契机，与一家面馆共享厨房资源，错峰使用。这样既给盈利压力较大的面馆带来一定现金流，同样也给自己的虾baby找到了安身之处。同年，小马哥又开了一家更大的虾BaBy体验店，继续深耕外卖堂食一体化的商业模式。

但配合再好还是会有失误的时候。最严重的一次“失误”来源于去年中秋节虾baby的大卖。当天虾baby单日营业额高达5万元，接连不断的订单让厨房无法被共享。因此，体验店的堂食只能被迫关掉，为小龙虾外卖让路。

▲ 外卖生意火爆的虾baby让食客欲罢不能。

小马哥从中悟出这样一个道理：外卖现在就想单独成家、自立门户，时机还不够成熟，一是外卖供应链各环节的产品、服务、价格甚至平台都还有待完善，二是外卖还没有形成强势品牌。目前外卖仍是传统餐饮的补充，是存量中的增量，它主要的功能是做增值服务。

这次经历倒逼小马哥思考小龙虾外卖如何才能缩减流程、降低成本，更好地配合传统餐饮。最终，他把准星瞄向了上游供应链。

今年6月，小马哥投资了湖北五更食品有限公司。该公司创始人从小在小龙虾最大都出口地——湖北长大，曾担任三全鲜食产品总监，开发过200多种鲜食爆品，在小马哥看来，他和他的公司无疑是做小龙虾产品供应链最好的选择。五更食品为虾baby改装出一条生产线，专做小龙虾的虾球、料理包等产品。如此一来，虾baby实现了整个生产端的供应链化，售卖端只要做简单的加工，不再需要厨师岗位，人力、财力、时间都得到了极大优化。工厂也按照国家食品管理规定的严格管控，有效解决了目前外卖产品脏乱差、溯源难等备受用户质疑的问题。

目前，凭借供应链体系而“重生”的虾baby正在与三家餐厅合作内测，进入市场不日可期。

▲虾baby创始人马懿宏。

小马哥说，虾baby这种可复制、可规模化的模式将通过品牌不断延伸至用户，最终形成一个专业品类的代表，虾球等产品可能还会铺向便利店等终端。他投资的供应链则要为更多品牌做小龙虾定制，为更多餐馆输出酱料包。

回归孵化

一年多的光景，在小龙虾市场中，小马哥已经逐步从前端走向后台，从小龙虾外卖这一个点延伸至全产业链。不过对于小马哥来说，做好小龙虾并不是终极梦想。

做孵化出身的小马哥在经历了一轮创业之后察觉到还有千千万万个优秀的、可复制、可规模化的餐饮产品需要被挖掘和推广，而这正是他的老本行。今年6月，三位创始人打造了一个全新的餐饮服务平台——原味创客。

“比如说一个厨师手艺特别好，做的产品也有市场潜力，但他没有整合营销的策略和逻辑，产品做不出影响力。原味创客就是帮他梳理商业模式，做好产品定位、对接天使资本，度过早期难关。”小马哥如此解释原味创客之于餐饮创客的意义。

尽管名为服务平台，但并不是任何产品都能享受被服务的待遇。小马哥和他的团队更看重产品的市场潜力以及可标准、可复制、可规模化的程度，像市面上那些越来越多的情怀小店就不是原味创客所关注的重点。

一旦被选中，原味创客将以入股的方式，从产品、规模、渠道、获取首批用户、打包获取融资等多方面为该品牌梳理商业脉络，制定市场营销策略，聚合种子用户，直到该品牌度过危险期，可以自主经营、自由发展为止。 如今，原味创客正在孵化原北京川办厨师长打造的川式凉菜品牌——一元凉品。该产品早期主要布局在烧烤店和川菜馆，这类餐馆恰好也是小龙虾的主要消费场所。小马哥说，两者之间一定会产生用户交集，原味创客正是为了打通这种用户壁垒，将旗下几种产品交叉布局，使得几个品牌可以借助平台的力量降低早期获得用户的成本。这种复合型模式被小马哥称之为餐饮IP矩阵。

原味创客给自己定下了一个小目标，就是通过IP矩阵的模式，降低爆品餐饮IP早期的运营和获客成本。从某种意义上来说，这也是共享经济的一次升级。

▲ 虾baby的线下营销活动。

小马哥曾在朋友圈里写下了这样一段话：前年热热闹闹，去年混混沌沌，今年紧紧巴巴，明年应该清清楚楚了。对比他的创业经历来看，前年底，他开始筹划创业；去年虾baby诞生，走了不少弯路；今年又做小龙虾又做了餐饮创客孵化器，脚打后脑勺；明年，应该会有一个清清楚楚的结果了。

“我所谓的清清楚楚也只是更清楚餐饮这个行当，清清楚楚之后可能又是混混沌沌，因为做任何的商业模式都是有缺陷的，但商业模式的自我修复完善是无限制的。”小马哥说。