文|梁园园 吴欣怡 刘琼宇

摄影|梁园园 吴欣怡

编辑|左蘅

采访|梁园园 吴欣怡 刘琼宇

音频录制|梁园园

本期是关于三源里菜市场系列的最后一篇文章，一些琐碎又有人情味的花絮。随便瞅瞅，就像你逛菜市场那样。

Tino曾是媒体人，后来跑到东南亚学厨艺，把所有热情和心力都装进食物里。如今，她经营着一个轻食主题的餐饮品牌。

Tino拉着一只带滑轮的购物袋，带我们逛了一遍三源里菜市场。她熟谙这里每一样食材的细微分别，且能在脑海中想象它们之间充满魔力的化学反应。不过Tino对食物的想象并非天马行空，她的轻食餐厅主张每日限定摄入500卡之内的热量，她会拿着食材和调料去食品加工厂做精准配置和测验。

作为一名进击的厨子与合格吃货，她用烹饪提倡优美轻盈的生活。与Tino逛了一小时后，我甚至觉得此生尚没有认真吃过一顿饭呢。

Ayisha的外语

22岁的年纪，正是姑娘爱美的时候，她纹了眼线，描着眉毛，贴上双眼皮贴，却成了三源里菜市场卖牛肉的女人。

五官标致的Ayisha不喜欢念书，大二那年便退了学，嫁给了在大使馆工作的高中同学。结婚之后，她跟随婆家从老家河北大厂县来到北京，在家人几次三番的劝说下应下了盯摊的事。

Ayisha埋着头，一边用指甲抠着桌子腿上的油垢，一边说着自己的不情愿。

她终归还是学会了咣咣地磨刀，知道用技巧一刀便割出相应分量的肉，会熟练地把一腿羊肉卷起来切成薄片，也习惯了不取手套就撩刘海。

每天，Ayisha站在这个不足20平的门面中，能卖掉一头牛。

「Can I help you？」

瞄见来了客人，Ayisha站在厚厚的肉帘背后大声招呼，老外闻声弯下腰、侧着头，才能从几条倒挂的牛肉大腿中追踪到她的视线。

「I’m here.」一张笑脸迎上去，像是在捉迷藏。

没有客人的时候，Ayisha会掏出手机学学阿拉伯语，手机上装了六个教初级阿语的APP，她用戴着塑料手套的手指点开一课便跟着念。大学时选错专业读了会计，在菜市场，她才后知后觉地发现自己的语言天赋，把买肉的外国客人都当成口语老师。「在这儿，不会外语根本混不下去。」

河北大厂是一个回族自治县，Ayisha的顾客里也有不少是信奉伊斯兰教的。

几天前，一个常去摊前买肉的马来西亚人给她捎去了一大碗特制牛肉酱。斋戒日，Ayisha还有收到外国人送衣服来拜托她捐出去。

她说，真主教我们要舍。

这个小小的牛肉铺，倒成了一个寄放人情的驿站。

红衣老板娘的菜刀

白天大部分时间，猪肉铺里只能看到着鲜艳红衣的老板娘，她笑脸迎客，挥刀剁肉。

只有清晨上货和夜晚收货的时候，老板娘的丈夫才会出现在店里，帮忙肢解大块头，盘点剩下的货物。

三源里菜市场的夫妻，自有其分工，丈夫凌晨批发进货，妻子白天盯摊儿销售。两人守着一家店十几年，确保父母与小孩生活富足。

酒铺的港乐

三源里唯一一家酒铺，主人小温是90后。我来回逛了几趟，都见他陷在转椅里，音响里播放着上世纪的港乐。来这里买酒的未必是熟客，但大多对酒颇有品鉴，看一眼琳琅的酒架，便点名道姓地指出自己要喝的红酒品类或产地。少数客人对自己的口感迟疑，或需要宴请宾客，拿不定主意，小温就会给他们出主意。哪一种酒层次丰厚，哪一种酒气泡细密绵长，又有哪一种酒生性粗鲁或天生柔弱，他都谙熟于心。

绑螃蟹大赛

海鲜店的老板们都有一手绑螃蟹的绝活，左手大拇指按住螃蟹两个大钳子，其他脚顺势被蜷起来，牙齿绷住绳子一端，左绕两圈右绕两圈，再打个结、剪一刀，五花大绑完成。

85号客家食材店

85号有整个东南亚、潮汕、福建美食的原材料。从门框到柜台外都堆满、挂满了商品。老板是个秀气又爽利的客家姑娘，留着短发，皮肤白净，永远不急不慢，向每个客人询问需求，并在介绍完一样商品后适时地推荐另一款商品。一位熟客大姐总结道，她们家的「怪东西」多。

84号调料店

这里有所有的日韩调料，Tino为了找一瓶合适的味淋就花去了相当长时间。

米店

宾豆，和西蓝花、迷迭香、紫洋葱一块儿下锅爆香，做沙拉吃；鹰嘴豆，希腊人用鹰嘴豆制成豆泥，与白芝麻酱混合，做完菜可以沾着酱料吃；红薏仁比白薏仁营养价值更高；巴斯马提，巴基斯坦和印度人吃这种米，淀粉含量是国产大米的三分之一。

鸡肉铺

鸡胸肉是健身达人们的常购食材。但Tino推荐的是鸡腿肉，去皮去油，口感比鸡胸肉更嫩且有弹性。

鱼店

三文鱼油脂较多，新鲜的三文鱼切片生吃，冻鱼柳煎着吃。三文鱼分太平洋产和大西洋产，口感最好的三文鱼在挪威。

蔬菜店

花菇没有香菇香，但口感更嫩更饱满，是比香菇“阶层更高”的菌子。

九层塔，产于泰国，罗勒叶的一种，泰餐绿咖喱的制作原料，在意大利则唤作紫苏。我们爱吃的台湾三杯鸡，其中一种独特香味，正来自这种叶子。

香茅草，又称柠檬草。泰餐的冬阴功汤、烤鸡翅、烤猪筋肉，都靠它来增味。

莳萝，长得像茴香，但味道不一样，可做莳萝土豆泥，或三文鱼酱（三文鱼切碎，撒上莳萝、海盐、柠檬汁，橄榄油），早餐的时候，抹在面包片上。

姜黄，晒干之后，磨成粉，做印度咖喱的原料。

甲猜，姜的一种，不辣，水分多，可生吃，或炖鸡肉。

串儿红，又称罗马番茄，水分少，适合煎牛排，香味浓郁。

抱子甘蓝，迷你版卷心菜。水分少，纤维组织紧密，可以煮汤吃。Tino喜欢在煎海鲈鱼的时候，也煎一点抱子甘蓝来吃。

白洋葱更甜，水分多。紫洋葱味道重，扒肉吃，可增鲜。

红葱头，台湾卤肉饭的原料。宜家热狗最后撒的粉中就有红葱头。

语言不通找翻译？NO，答案是计算器。

梁园园简介：博望志圈姐，说梦的痴人