界面新闻记者 | 程璐

自预制菜成为盒马的一级部门后，今年以来盒马相关动作频频，先是5月牵头成立预制菜生态联盟，又于7月12日正式发布了水产预制菜系列新品“盒马宝鲜”。

据界面新闻了解，盒马宝鲜商品以基础水产品为主，不是成品菜肴，而是三去（去鳞去腮去内脏）冰鲜水产品、半成品，有近20个种类。首批上线的商品以鲫鱼、桂鱼、鲈鱼等整鱼为主，后期还会陆续上线鱼柳、鱼片等针对一人食、火锅等场景的半成品。上线近一个月，该系列新品日均销量增长了30%。

此前，盒马CEO侯毅曾发表观点认为预制菜的发展不可逆，“好吃才是王道，预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。”

去年疫情结束后，侯毅带领团队一起前往日本、欧洲、澳洲等国家考察零售企业、与供应商沟通。同行的盒马首席商品官赵家钰提到，她发现一个显著的趋势，日本50%的货架都是冷冻、冷菜，以预制菜品为主流，欧洲也有非常专业的冻品品牌线，甚至形成垂直卖场。

由于鱼虾等水产品在处理、制作工序上比较繁琐复杂，国内水产预制菜目前也保持着高速增长状态。相关数据显示，2022年中国水产预制菜行业规模为1047亿元，预计到2026年将突破2500亿元，占预制菜整体规模的四分之一。

但菜品口味还原度不高、商品同质化、食品质量安全、冷链物流等，都是制约水产预制菜向标准化、品质化发展的主要因素。

盒马全国水产采购总监刘胜兵对包括界面新闻在内的媒体表示，目前大家熟知的业内头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品，口味单一、产品单一。但对于年轻消费者而言，他们对新鲜、健康、多元化的味道有更高追求，“因此在过去积累了门店数量以及基建设备后，我们也希望在预制菜大背景下，满足更细分的需求。”

为此，盒马做了大量用户调研，发现有86%的受访者在购买水产品时有预制处理需求，74%的受访者在购买水产预制菜时最大的顾虑就是食材是否新鲜。为了同时满足这两类需求，盒马推出宝鲜系列商品。不同于市面上的成品菜肴，宝鲜是经过“特殊处理”，无土腥味的三去冰鲜水产预制菜。

在这一过程中，盒马也介入供应链端。刘胜兵对界面新闻表示，盒马会将订单提前给到供应商，鱼类经过宰杀处理后，当天晚上可到仓，第二天一早就能到盒马门店。冷链过程也提供保鲜技术，最大程度保证产品的鲜度。

不过，观星渔业董事长舒锐认为中国近年来的预制菜发展过热，行业判断未来3-5年之内，中国现有的预制菜企业会淘汰90%以上。“目前中国预制菜不缺品类，不缺产量，最缺的是品质、品牌和标准化这三件事，而大多数预制菜厂家只讲成本，讲质量的比较少。”

今年5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，10多家头部农企、小家电企业和多所知名高校加入，宝鲜就是该联盟的落地成果之一，未来盒马也希望和合作伙伴一起用技术创新解决痛点，更好地拓展预制菜市场。