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10元盒饭,拯救“午餐不自由”的打工人

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10元盒饭,拯救“午餐不自由”的打工人

打工人吃得欢,创业者盈利远。

文|燃次元 马舒叶

编辑|谢中秀

“午餐不自由”的CBD白领,在“成人小饭桌”之后,又发现了新选择——10元盒饭。近日,写字楼下包装朴素的盒饭,成为了打工人解决午餐的新打卡地。

“12元一份盒饭,一荤一素,主食管够,你敢相信是在CBD买到的吗?”在北京国贸CBD区域工作的白领张钦,最近爱上了公司楼下的10元盒饭,“步行下楼就能买到,而且每天都是新鲜现炒。”

图/CBD楼下的打工人盒饭,来源/2023年7月11日,燃次元拍摄于朝阳区CBD区域光华路众秀大厦附近

不仅仅是在北京,经历过“一顿饭花50元却只能吃到料理包”的“刺痛”后,光鲜亮丽的城市白领们如张钦,纷纷将目光投向了更具性价比的“打工人盒饭”。

在小红书、抖音等平台,打工人盒饭测评已经成为探店博主的全新“流量密码”,“重庆10元打工人盒饭”“成都16元吃饱的街边盒饭”也引发网友们纷纷留言“求定位”,以“量大实惠”著称的路边打工人盒饭,更引发了不少博主争相前往打卡。

区别于不强调配送距离的“成人小饭桌”,“打工人盒饭”往往出没于白领聚集的商业区,而助推打工人盒饭出圈的,不仅有专门的盒饭外卖店,还有不少“把家庭当做厨房”的个人创业者,他们往往一个人承担买菜、做菜、配送的多个环节,并将配送距离限制在写字楼附近的2公里内。

同时,燃次元亦关注到,以北京为例,CBD、望京、大望路等写字楼聚集的地方,一份打工人盒饭的价格均在20元上下,相比起周边商业区40-50元均价的工作日午餐,打工人盒饭无疑更具价格优势。

在小红书、B站等社交平台,不少打工人盒饭的创业者,往往同时也兼承接“成人小饭桌”或者“上门做饭”的订单。

不过,在打工人盒饭的热潮之下,合规监管正是创业者们亟待解决的问题。而在合规监管之外,摆在创业者面前的,是“家庭作坊”式的餐饮创业,难以规模化,和盈利难的困局。

早在2016年,“打工人盒饭”便以“家厨”的形式在北京、上海、深圳等一线城市出圈,并诞生了不少有数千家注册商家的在线订餐平台,但合规监管很快戳破了以家做厨的“邻家饭”的泡沫。

除此之外,个人创业者往往面临着专业盒饭外卖商家的竞争,秋天盒饭的创始人秋秋则表示,“一旦市场饱和,难免会像之前的上门做饭一样,陷入价格战。”

“打工人盒饭”是否会成为下一个“上门做饭”,火热之后便难以为继,眼下尚不可知,只是摆在创业者们面前的路,似乎并不好走。

01 在CBD,白领攻占10元盒饭

在北京CBD工作近1年后,被每顿饭动辄40-60元的价格几乎“掏空钱包”后,张钦几乎搜索遍了CBD附近30元以下的盒饭,而最近,他则爱上了公司楼下的10元盒饭,“12元一份,一荤一素,菜虽然不多,但主食管够。”

年初,张钦偶然在公司楼下发现了卖盒饭的小车,一问之下,他才知道这辆小车是附近某家餐馆专门为附近工人派送的外卖,尝试买了一次后,张钦直呼“真香”,“不仅菜每天都是新鲜现炒的,总能吃到新菜色,而且这个价格,在CBD就能吃一顿午饭,还有什么可犹豫呢?”

此前,张钦在逐渐“吃不动”北京国贸商城动辄五六十元一份的工作简餐后,曾经尝试在某连锁面食品牌充了张会员卡,他对午饭的要求并不高,“一碗面就行,能吃饱就好。”

不过,即便有了会员储值优惠,张钦一顿午餐,仅仅是一碗面条也需要花20多元,“更不用提荤素搭配,营养均衡了。”

而蹲在盒饭小车前,张钦一方面为“10元管饱”的低价心动,另一方面,也感受到了CBD精致商业区里难得的“烟火气”。在张钦的“安利”之下,他的同事也纷纷加入了吃盒饭大军。而从“精致brunch”到“10元盒饭”,张钦他们觉得“不仅省了钱,还吃得更好了”。

图/朴素的打工人盒饭,来源/2023年7月11日,燃次元拍摄于朝阳区CBD众秀大厦楼下(北京市朝阳区CBD区域光华路、众秀大厦附近)

显然,价格似乎是促使CBD白领们倒戈向“打工人盒饭”的重要因素。

“你知道在CBD吃一顿午餐有多贵吗?”身在上海的白领何洋向燃次元发出打工人的灵魂发问。

何洋告诉燃次元,在上海金融中心,“简单吃两个和牛小汉堡加上薯条,一顿就是88元,而不管是牛肉饭还是意面,均价也在50元上下。”作为一个追求营养均衡的“减脂党”,要想在CBD实现有肉有菜,不重盐重油,和同事一起吃饭AA,“一顿也得60-80元。”而如果想吃得好一些,“一顿饭吃个150-200元也没什么稀奇。”

为了节省午餐支出,何洋曾考虑过每日自带午餐,不过,“每天下班就躺平不想动弹,还要买菜备餐就太累了。”而且何洋的手艺显然并不出色,总是“浪费了钱买食材,做的菜却只能勉强入口。”最终,不到两周,何洋的饭盒就被“束之高阁”。

何洋很快盯上了金融中心随处可见的便利店,“便利店盒饭种类不少,还能自选,可以根据喜好荤素搭配,再加一份米饭,不过20元就能解决午餐。”除了便利店盒饭之外,附近超市的美食档口,也成了何洋经常光顾的地方,何洋为此还充了超市的年卡,“一份盒饭只需要16元,比起点外卖,更便宜也更方便。”除了价格之外,享受外出溜达觅食的时光,也是白领如贺娜迷上“打工人盒饭”的原因。

身处北京CBD,无论是点外卖,还是外出就餐,留给CBD白领们的选择并不多。“周边小馆子少,国贸里的餐馆价格根本不适合午餐,吃顿饭动辄1小时起,想吃饭完美美睡一觉就没时间了。”而外卖,除了普遍“全是主食,重油重盐容易长胖”,而且还极容易踩雷,因此,每天把握午餐时间外出溜达溜达,则是贺娜一天难得的运动休闲时光。

在同事的带领下,贺娜爱上了发掘各种餐馆30元以内的盒饭,“最近发现了一家26元8个菜自选的自助午餐,适合每个菜都选一点点尝。”而且外出就餐后还能再走回公司,“正好睡午觉。”同时,色香味俱全的盒饭,也让贺娜打工在外也能感受一份难得的“家的味道”。

02 社交平台带火打工人盒饭生意

打工人盒饭,首先火到了社交平台上。

在小红书、抖音、B站等社交/社区平台,搜索打工人盒饭,不仅有大量打工人的自发分享和安利,低价打工人盒饭,也俨然成为了博主们的“新晋流量密码”。

在B站搜索关键词“打工人盒饭”,“重庆10元打工人盒饭,开在天桥下30多年”“街头自助打工人盒饭,12元14个菜”等探店视频,播放量均破百万,在小红书一则“北京街头开路虎卖盒饭,打工人23元开盲盒”的视频评论区,不少网友直接兴奋提问,“地址在哪里?”更有网友留言,“什么时候能开到国贸?”

图/打工人盒饭创业(左),打工人盒饭成流量密码(右),来源/小红书APP(左)B站APP(右),燃次元截图

除了博主们“尝鲜式”的探店安利视频,更多的创业者们,则在社交平台上经营起了自己的“打工人盒饭”生意。

“我们本来是打算创业做餐饮店的,一开始是成人小饭桌火了,后来又蹭上了打工人盒饭的热点。”95后的leo告诉燃次元,2023年6月中,他和朋友,一起在北京望京SOHO办公楼下开着路虎,创业开起了餐饮小店。

“一开始我们就瞄准了望京SOHO的打工人。”此前从事电商行业的leo向燃次元表示,“对于打工人而言,午餐是绝对的高频高需消费。”但是传统的外卖档口,不仅难以保证“干净卫生”,消费者还需要担忧花了大几十元买了“料理包”,所以他希望能够买菜到切菜做菜,再到配送,各个环节都实现可视化。

2023年初,leo和朋友投入了30多万元在望京附近盘下了一间小店,为了尽快将小店打出名气,leo选择了每天中午都和朋友开着路虎在望京街口售卖盒饭,“两荤两素加上主食,23元一份盒饭。”除此之外,他也在小红书上开始记录起自己在公司楼下摆摊卖盒饭的创业历程。

现在,开着路虎卖打工人盒饭的leo,每天都能卖出200份左右的盒饭,除了常规盒饭外,他还在尝试推出鸡腿、绿豆汤等小吃,leo也积攒起了自己的粉丝。

“现在有4、5名客户,从第一天到现在,几乎每天都会点我们的饭。”甚至不少人会专程为leo加油,“他们总会说,我做了他们一直想做但是不敢做的事。”leo不无兴奋地表示,截止目前,leo的盒饭店已经正式开店一个月,7月初还上线了外卖平台。

和leo不同,做饭对秋秋而言,原本就是“热爱”,她的创业选择,更像是“无心插柳”。

从2022年起,“上门做饭”火热之下,秋秋便在周末时将“上门做饭”当成了一份副业。辞职之后,本就喜欢做饭的秋秋,开始认真思考怎么将“爱好变现”,这时一位做幼儿托管班的客户主动找她订餐,却误打误撞打开了秋秋的创业思路。

相比起上门做饭的费时费力,“从准备到上门做饭,耗时3-4小时,时薪却非常低。”按照订单逻辑,接单做盒饭,就可以将有限的时间效益最大化,而在成人小饭桌、打工人盒饭火热之下,由于秋秋本身住在写字楼附近,考虑到配送方便,2023年6月,秋秋将盒饭生意投向了家门口的写字楼,并创立了自己的品牌,开起了小店。

目前,“我的打工人盒饭是三菜一主食,都是家常菜,大份20元、小份18元,不收配送费。”秋秋告诉燃次元,每天一大早她就会出门采购,8:30开始做菜,12点便接单配送,等到中午13:20左右就配送完毕。在自己家里为“打工人吃午餐撑起一片天”,而由于刚刚起步,她每天只送十几份,“不算别的订单,大概每天光打工人盒饭收入100-160元。”

除了个人创业者如leo、秋秋,燃次元在线下探访北京CBD附近某火锅店的午餐盒饭时,店长告诉燃次元,过去一年,由于火锅生意受到影响,为了不浪费食材,他们就想出了用剩余食材做午餐盒饭的主意,25元一份的定价也并不为盈利,“更多是为了宣传。”

03 门槛低,盈利难

不过,火遍社交平台的“打工人盒饭生意”,却似乎并不好做。

“毕竟有手就能做,恐怕写字楼下的打工人盒饭,会和之前的上门做饭一样,越来越卷。”秋秋直言,专供写字楼白领的打工人生意门槛并不高,因此,就在她摆摊卖盒饭的半个多月里,她已经发现了不少竞争者。

“有不少专门做盒饭的外卖商家,他们价格更便宜,两荤一素一个主食,只收16元一份。”秋秋告诉燃次元,随着打工人盒饭生意在社交平台上的热度越来越高,秋秋也有些担忧,“就像之前在互联网火起来的上门做饭,一开始做的人少,收费还能高一些,后来做的人多了,就卷起了价格。”

打工人盒饭生意一旦饱和,似乎也难免容易步“上门做饭”的后尘。秋秋表示。

一定区域内的写字楼数量并不多,而且相比起能够进行批量采购,雇佣多名厨师的专门外卖店而言,个人的打工人盒饭生意似乎更像是“小打小闹”。“一旦卷起价格,把家里当成厨房的个人创业者,又怎么卷得过外卖商家呢?”秋秋补充道。

图/秋天盒饭的午餐展示(左),leo家小店工作餐的午餐制作过程(右),来源/秋秋、leo提供

实际上,现阶段以家为厨房,“自产自销”的打工人盒饭生意虽然“小而美”,但却难以成为“闷头赚钱”的暴利生意。

秋秋告诉燃次元,虽然打工人盒饭的订单已经有了盈利,但由于她一个人每天包揽全部买菜、洗菜、做菜的全环节,因此即使通过小红书等社交平台账号找到她的顾客不少,但“多是散客,而且一旦订单距离超过2公里,配送起来就费时费力。”

分身乏术的秋秋,考虑到配送压力,也有意控制着每天的订单数量,“我现在并不考虑做大,一旦规模大了就得开外卖店了。”

“现在的打工人盒饭,价格基本与外卖平台持平,并且不收取配送费,本就盈利微薄,未来如果想盈利,恐怕只能提高单价了。”leo则表示。

“现在的打工人盒饭更像是家庭作坊,不仅存在合规问题,而且也很难规模化。”leo告诉燃次元,由于不少创业者都是个人包揽出餐、送餐全部环节,相比起餐饮店而言,不仅在食材采购上没有议价能力,而且一旦订单量过大,“是否能够按时出餐,并且保证水平不下降”就会成为首先的考验。

殷鉴在前,2016年前后,北京、杭州、上海等一线城市兴起类似打工人盒饭的“家厨”生意,规模最大的在线订餐平台注册商家数量超过6000家,而正是由于存在资质合规问题,除去“家厨”不具备冷链配送条件,存在食品安全隐患外,藏在居民小区内的“商家”也接收到了不少油烟扰民的投诉,最终,根据《食品安全法》,无证照的“家厨”网络订餐平台前后被叫停。

除此之外,当前打工人盒饭虽“热”,但不少白领对于在公司楼下的盒饭仍然存在“营业资质是否健全、是否干净卫生”的质疑。

以leo为例,创业初期,leo也经历过摆摊一天只卖出几份,最终只好将剩下的50多份餐点全部送给骑手的艰难时刻,而由于前期开店、雇佣厨师等将近投入30万元,至今leo仍“未实现盈利”。

不过,面对“吃饭难”的白领,leo们明白“打工人只是想吃一顿干净健康的午饭”,而他们“也想让更多的人吃上一顿好饭”。在拥抱监管之下,想要实现规模化盈利,leo们还有很长的路要走。

*文中张钦、何洋、贺娜、秋秋为化名。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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10元盒饭,拯救“午餐不自由”的打工人

打工人吃得欢,创业者盈利远。

文|燃次元 马舒叶

编辑|谢中秀

“午餐不自由”的CBD白领,在“成人小饭桌”之后,又发现了新选择——10元盒饭。近日,写字楼下包装朴素的盒饭,成为了打工人解决午餐的新打卡地。

“12元一份盒饭,一荤一素,主食管够,你敢相信是在CBD买到的吗?”在北京国贸CBD区域工作的白领张钦,最近爱上了公司楼下的10元盒饭,“步行下楼就能买到,而且每天都是新鲜现炒。”

图/CBD楼下的打工人盒饭,来源/2023年7月11日,燃次元拍摄于朝阳区CBD区域光华路众秀大厦附近

不仅仅是在北京,经历过“一顿饭花50元却只能吃到料理包”的“刺痛”后,光鲜亮丽的城市白领们如张钦,纷纷将目光投向了更具性价比的“打工人盒饭”。

在小红书、抖音等平台,打工人盒饭测评已经成为探店博主的全新“流量密码”,“重庆10元打工人盒饭”“成都16元吃饱的街边盒饭”也引发网友们纷纷留言“求定位”,以“量大实惠”著称的路边打工人盒饭,更引发了不少博主争相前往打卡。

区别于不强调配送距离的“成人小饭桌”,“打工人盒饭”往往出没于白领聚集的商业区,而助推打工人盒饭出圈的,不仅有专门的盒饭外卖店,还有不少“把家庭当做厨房”的个人创业者,他们往往一个人承担买菜、做菜、配送的多个环节,并将配送距离限制在写字楼附近的2公里内。

同时,燃次元亦关注到,以北京为例,CBD、望京、大望路等写字楼聚集的地方,一份打工人盒饭的价格均在20元上下,相比起周边商业区40-50元均价的工作日午餐,打工人盒饭无疑更具价格优势。

在小红书、B站等社交平台,不少打工人盒饭的创业者,往往同时也兼承接“成人小饭桌”或者“上门做饭”的订单。

不过,在打工人盒饭的热潮之下,合规监管正是创业者们亟待解决的问题。而在合规监管之外,摆在创业者面前的,是“家庭作坊”式的餐饮创业,难以规模化,和盈利难的困局。

早在2016年,“打工人盒饭”便以“家厨”的形式在北京、上海、深圳等一线城市出圈,并诞生了不少有数千家注册商家的在线订餐平台,但合规监管很快戳破了以家做厨的“邻家饭”的泡沫。

除此之外,个人创业者往往面临着专业盒饭外卖商家的竞争,秋天盒饭的创始人秋秋则表示,“一旦市场饱和,难免会像之前的上门做饭一样,陷入价格战。”

“打工人盒饭”是否会成为下一个“上门做饭”,火热之后便难以为继,眼下尚不可知,只是摆在创业者们面前的路,似乎并不好走。

01 在CBD,白领攻占10元盒饭

在北京CBD工作近1年后,被每顿饭动辄40-60元的价格几乎“掏空钱包”后,张钦几乎搜索遍了CBD附近30元以下的盒饭,而最近,他则爱上了公司楼下的10元盒饭,“12元一份,一荤一素,菜虽然不多,但主食管够。”

年初,张钦偶然在公司楼下发现了卖盒饭的小车,一问之下,他才知道这辆小车是附近某家餐馆专门为附近工人派送的外卖,尝试买了一次后,张钦直呼“真香”,“不仅菜每天都是新鲜现炒的,总能吃到新菜色,而且这个价格,在CBD就能吃一顿午饭,还有什么可犹豫呢?”

此前,张钦在逐渐“吃不动”北京国贸商城动辄五六十元一份的工作简餐后,曾经尝试在某连锁面食品牌充了张会员卡,他对午饭的要求并不高,“一碗面就行,能吃饱就好。”

不过,即便有了会员储值优惠,张钦一顿午餐,仅仅是一碗面条也需要花20多元,“更不用提荤素搭配,营养均衡了。”

而蹲在盒饭小车前,张钦一方面为“10元管饱”的低价心动,另一方面,也感受到了CBD精致商业区里难得的“烟火气”。在张钦的“安利”之下,他的同事也纷纷加入了吃盒饭大军。而从“精致brunch”到“10元盒饭”,张钦他们觉得“不仅省了钱,还吃得更好了”。

图/朴素的打工人盒饭,来源/2023年7月11日,燃次元拍摄于朝阳区CBD众秀大厦楼下(北京市朝阳区CBD区域光华路、众秀大厦附近)

显然,价格似乎是促使CBD白领们倒戈向“打工人盒饭”的重要因素。

“你知道在CBD吃一顿午餐有多贵吗?”身在上海的白领何洋向燃次元发出打工人的灵魂发问。

何洋告诉燃次元,在上海金融中心,“简单吃两个和牛小汉堡加上薯条,一顿就是88元,而不管是牛肉饭还是意面,均价也在50元上下。”作为一个追求营养均衡的“减脂党”,要想在CBD实现有肉有菜,不重盐重油,和同事一起吃饭AA,“一顿也得60-80元。”而如果想吃得好一些,“一顿饭吃个150-200元也没什么稀奇。”

为了节省午餐支出,何洋曾考虑过每日自带午餐,不过,“每天下班就躺平不想动弹,还要买菜备餐就太累了。”而且何洋的手艺显然并不出色,总是“浪费了钱买食材,做的菜却只能勉强入口。”最终,不到两周,何洋的饭盒就被“束之高阁”。

何洋很快盯上了金融中心随处可见的便利店,“便利店盒饭种类不少,还能自选,可以根据喜好荤素搭配,再加一份米饭,不过20元就能解决午餐。”除了便利店盒饭之外,附近超市的美食档口,也成了何洋经常光顾的地方,何洋为此还充了超市的年卡,“一份盒饭只需要16元,比起点外卖,更便宜也更方便。”除了价格之外,享受外出溜达觅食的时光,也是白领如贺娜迷上“打工人盒饭”的原因。

身处北京CBD,无论是点外卖,还是外出就餐,留给CBD白领们的选择并不多。“周边小馆子少,国贸里的餐馆价格根本不适合午餐,吃顿饭动辄1小时起,想吃饭完美美睡一觉就没时间了。”而外卖,除了普遍“全是主食,重油重盐容易长胖”,而且还极容易踩雷,因此,每天把握午餐时间外出溜达溜达,则是贺娜一天难得的运动休闲时光。

在同事的带领下,贺娜爱上了发掘各种餐馆30元以内的盒饭,“最近发现了一家26元8个菜自选的自助午餐,适合每个菜都选一点点尝。”而且外出就餐后还能再走回公司,“正好睡午觉。”同时,色香味俱全的盒饭,也让贺娜打工在外也能感受一份难得的“家的味道”。

02 社交平台带火打工人盒饭生意

打工人盒饭,首先火到了社交平台上。

在小红书、抖音、B站等社交/社区平台,搜索打工人盒饭,不仅有大量打工人的自发分享和安利,低价打工人盒饭,也俨然成为了博主们的“新晋流量密码”。

在B站搜索关键词“打工人盒饭”,“重庆10元打工人盒饭,开在天桥下30多年”“街头自助打工人盒饭,12元14个菜”等探店视频,播放量均破百万,在小红书一则“北京街头开路虎卖盒饭,打工人23元开盲盒”的视频评论区,不少网友直接兴奋提问,“地址在哪里?”更有网友留言,“什么时候能开到国贸?”

图/打工人盒饭创业(左),打工人盒饭成流量密码(右),来源/小红书APP(左)B站APP(右),燃次元截图

除了博主们“尝鲜式”的探店安利视频,更多的创业者们,则在社交平台上经营起了自己的“打工人盒饭”生意。

“我们本来是打算创业做餐饮店的,一开始是成人小饭桌火了,后来又蹭上了打工人盒饭的热点。”95后的leo告诉燃次元,2023年6月中,他和朋友,一起在北京望京SOHO办公楼下开着路虎,创业开起了餐饮小店。

“一开始我们就瞄准了望京SOHO的打工人。”此前从事电商行业的leo向燃次元表示,“对于打工人而言,午餐是绝对的高频高需消费。”但是传统的外卖档口,不仅难以保证“干净卫生”,消费者还需要担忧花了大几十元买了“料理包”,所以他希望能够买菜到切菜做菜,再到配送,各个环节都实现可视化。

2023年初,leo和朋友投入了30多万元在望京附近盘下了一间小店,为了尽快将小店打出名气,leo选择了每天中午都和朋友开着路虎在望京街口售卖盒饭,“两荤两素加上主食,23元一份盒饭。”除此之外,他也在小红书上开始记录起自己在公司楼下摆摊卖盒饭的创业历程。

现在,开着路虎卖打工人盒饭的leo,每天都能卖出200份左右的盒饭,除了常规盒饭外,他还在尝试推出鸡腿、绿豆汤等小吃,leo也积攒起了自己的粉丝。

“现在有4、5名客户,从第一天到现在,几乎每天都会点我们的饭。”甚至不少人会专程为leo加油,“他们总会说,我做了他们一直想做但是不敢做的事。”leo不无兴奋地表示,截止目前,leo的盒饭店已经正式开店一个月,7月初还上线了外卖平台。

和leo不同,做饭对秋秋而言,原本就是“热爱”,她的创业选择,更像是“无心插柳”。

从2022年起,“上门做饭”火热之下,秋秋便在周末时将“上门做饭”当成了一份副业。辞职之后,本就喜欢做饭的秋秋,开始认真思考怎么将“爱好变现”,这时一位做幼儿托管班的客户主动找她订餐,却误打误撞打开了秋秋的创业思路。

相比起上门做饭的费时费力,“从准备到上门做饭,耗时3-4小时,时薪却非常低。”按照订单逻辑,接单做盒饭,就可以将有限的时间效益最大化,而在成人小饭桌、打工人盒饭火热之下,由于秋秋本身住在写字楼附近,考虑到配送方便,2023年6月,秋秋将盒饭生意投向了家门口的写字楼,并创立了自己的品牌,开起了小店。

目前,“我的打工人盒饭是三菜一主食,都是家常菜,大份20元、小份18元,不收配送费。”秋秋告诉燃次元,每天一大早她就会出门采购,8:30开始做菜,12点便接单配送,等到中午13:20左右就配送完毕。在自己家里为“打工人吃午餐撑起一片天”,而由于刚刚起步,她每天只送十几份,“不算别的订单,大概每天光打工人盒饭收入100-160元。”

除了个人创业者如leo、秋秋,燃次元在线下探访北京CBD附近某火锅店的午餐盒饭时,店长告诉燃次元,过去一年,由于火锅生意受到影响,为了不浪费食材,他们就想出了用剩余食材做午餐盒饭的主意,25元一份的定价也并不为盈利,“更多是为了宣传。”

03 门槛低,盈利难

不过,火遍社交平台的“打工人盒饭生意”,却似乎并不好做。

“毕竟有手就能做,恐怕写字楼下的打工人盒饭,会和之前的上门做饭一样,越来越卷。”秋秋直言,专供写字楼白领的打工人生意门槛并不高,因此,就在她摆摊卖盒饭的半个多月里,她已经发现了不少竞争者。

“有不少专门做盒饭的外卖商家,他们价格更便宜,两荤一素一个主食,只收16元一份。”秋秋告诉燃次元,随着打工人盒饭生意在社交平台上的热度越来越高,秋秋也有些担忧,“就像之前在互联网火起来的上门做饭,一开始做的人少,收费还能高一些,后来做的人多了,就卷起了价格。”

打工人盒饭生意一旦饱和,似乎也难免容易步“上门做饭”的后尘。秋秋表示。

一定区域内的写字楼数量并不多,而且相比起能够进行批量采购,雇佣多名厨师的专门外卖店而言,个人的打工人盒饭生意似乎更像是“小打小闹”。“一旦卷起价格,把家里当成厨房的个人创业者,又怎么卷得过外卖商家呢?”秋秋补充道。

图/秋天盒饭的午餐展示(左),leo家小店工作餐的午餐制作过程(右),来源/秋秋、leo提供

实际上,现阶段以家为厨房,“自产自销”的打工人盒饭生意虽然“小而美”,但却难以成为“闷头赚钱”的暴利生意。

秋秋告诉燃次元,虽然打工人盒饭的订单已经有了盈利,但由于她一个人每天包揽全部买菜、洗菜、做菜的全环节,因此即使通过小红书等社交平台账号找到她的顾客不少,但“多是散客,而且一旦订单距离超过2公里,配送起来就费时费力。”

分身乏术的秋秋,考虑到配送压力,也有意控制着每天的订单数量,“我现在并不考虑做大,一旦规模大了就得开外卖店了。”

“现在的打工人盒饭,价格基本与外卖平台持平,并且不收取配送费,本就盈利微薄,未来如果想盈利,恐怕只能提高单价了。”leo则表示。

“现在的打工人盒饭更像是家庭作坊,不仅存在合规问题,而且也很难规模化。”leo告诉燃次元,由于不少创业者都是个人包揽出餐、送餐全部环节,相比起餐饮店而言,不仅在食材采购上没有议价能力,而且一旦订单量过大,“是否能够按时出餐,并且保证水平不下降”就会成为首先的考验。

殷鉴在前,2016年前后,北京、杭州、上海等一线城市兴起类似打工人盒饭的“家厨”生意,规模最大的在线订餐平台注册商家数量超过6000家,而正是由于存在资质合规问题,除去“家厨”不具备冷链配送条件,存在食品安全隐患外,藏在居民小区内的“商家”也接收到了不少油烟扰民的投诉,最终,根据《食品安全法》,无证照的“家厨”网络订餐平台前后被叫停。

除此之外,当前打工人盒饭虽“热”,但不少白领对于在公司楼下的盒饭仍然存在“营业资质是否健全、是否干净卫生”的质疑。

以leo为例,创业初期,leo也经历过摆摊一天只卖出几份,最终只好将剩下的50多份餐点全部送给骑手的艰难时刻,而由于前期开店、雇佣厨师等将近投入30万元,至今leo仍“未实现盈利”。

不过,面对“吃饭难”的白领,leo们明白“打工人只是想吃一顿干净健康的午饭”,而他们“也想让更多的人吃上一顿好饭”。在拥抱监管之下,想要实现规模化盈利,leo们还有很长的路要走。

*文中张钦、何洋、贺娜、秋秋为化名。

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