如何留人和安排人手考验着餐厅的能力。

2023年西贝餐饮集团整体营收超过62亿元，主要由儿童餐和预制菜等细分业务推动。

1月1日，西贝餐饮董事长贾国龙在新年贺词中表示，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道。贾国龙提到，在新的一年里，西贝的战略计划包括：稳健发展西贝莜面村国内业务，门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，门店突破100家；全面启动西贝海外业务，要在美国成功破局。

在这样复杂的经济环境中，餐饮公司显得较为被动，一方面他们要努力保持自己的利润空间，另一方面也必须迎合消费市场的趋势与情绪。

西贝品牌资产发布会日前举办，西贝餐饮董事长贾国龙现场表示，今年西贝的营收创历史新高，预计将超过2019年的62亿元。在发布会上，贾国龙透露进入2023年后，西贝的业绩迎来爆发。“2019年，西贝营收突破62亿元，今年西贝的营收再创历史新高，前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。”（新京报）

以“小店+标准化出餐”的模式构建单店模式，贾国龙中国堡显然未来想要大量复制门店，渗透市场。

对餐厅而言，考虑的核心仍在于其商业模式本身。

比起满足市场需求，“中式汉堡”更像是创造需求的一个产品，而资本也倾向于为这种新故事买单。

1月1日消息，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在新年贺词中表示，2023年，公司将充分利用疫情后市场恢复的机会，聚焦核心业务，经营好老店，开好新店，实现高质量的增长。同时，西贝计划通过2023年、2024年、2025年的持续发展，到2026年完成IPO上市。（证券时报）

目前也只有部分重点商圈、部分时段的门店有等位情况，而更多的餐饮门店的营业现状，距离“高峰”和“烟火气”还很遥远。

不止西贝，包括海底捞、广州酒家等多个大型餐企都有不断推出新品牌。

9月1日，西贝餐饮集团创始人贾国龙在其美食市集的发布会上表示，希望西贝在2026年上市。贾国龙称，因为过往3年疫情影响导致西贝的营收数据不好看，到2023-2025年的报表相对好看，按照港股要求准备IPO。根据贾国龙披露，西贝在2020年和2021年的营收数据分别为52亿元和55亿元。