Quality Video| 舌尖星厨梁子庚带我们回归食材本味

质朴却不失高雅,回归本味却绝不单调,梁子庚将带有梁氏印记的创意中国美味带给食客们。

品质指南、  高级趣味以及不平庸的生活

▼《Quality 酷乐志》视频系列第三十期:舌尖星厨梁子庚带我们回归食材本味

梁子庚先生,1971年生于中国香港,现为新加坡籍中餐星厨。是最早将西方餐饮中的一些概念嫁接到中餐里的实践者,也是现今亚洲最具创意的新式中餐革新者。

梁子庚先生

许多人提到他,会首先想到他现在的成就,鲜少有人关心他成为一名一流名厨之前的经历。作为一名专业厨师,梁子庚先生自然也有过从基层的学徒开始一步一步往上走的日子,刷盘子、清洗油烟机,在后厨做着没有人知道的脏活累活,因为认为自己先天有些笨拙,于是就靠勤奋来补足差距。

从九十年代作为专业厨师崭露头角,到现在身份转变成为一名美食从业者,其中的心路历程也让人十分好奇。在他看来,他的生活和工作是共生的,习惯了和美食打交道的他,在这个看起来应当退居二线的年纪,也仍然活跃在服务一线。为自己的餐厅——璞本做新菜研发,也去一些美食类综艺节目玩一玩,或者偶尔作为菜品顾问承接一些大型的宴会等等,即使身处这个行业那么多年,这些看起来不尽相同,却又都跟美食相关的工作,还是会给他带来新鲜感和满足感,他自己也坦言道,可能这就是他成功的秘诀吧。

璞本的大厅陈设及菜单

正因为这样的想法,人生的每一段经历都会在不同程度上对他的世界观产生一些影响,所以梁子庚先生身上自然的散发出一种对美食,或者说作为厨师的责任感和使命感。二十年以前作为厨师的辉煌成就没有成为他定位自己的“牢笼”,而相反的,他认为如果这么久以来自己还是在这个舒适区停留,是对这个行业相当不负责的,“人千万不能占着茅坑,然后不拉,你别把一个岗位占着,把一个资源占着,但是你不想把它做好,只想耗着过日子。”所以他想,他在这二十年里必须做点事情。

璞本菜品:黄金烤鸭

他为我们举了这样一个例子。在他去云南第一次吃到鲜花饼的时候,就觉得这个东西非常难吃,“非常硬,而且一个鲜花饼你扔在墙上,你觉得那个窗户会打破。”可是后来又有一次机会,他跟随一个电视节目去到云南,看老师傅现场制作鲜花饼,那一次的观摩,给了他非常不一样的感觉。原来只是一个小小的温度因素,加上新鲜做的酥皮,这样的鲜花饼做出来就非常香。所以在后来的璞本菜品里,他会要求追到食材的源头,知道了整个供应的产区和时间段以后,选在最好的时段去采购这些食材回来。

璞本菜品:云南鲜花饼

谈到年轻的时候,他说自己当时也有一些深信不疑的小想法,认为自己会发财,甚至说不定会成为李嘉诚,到现在又提起这些不成熟的想法时候,才感叹不知道钱都花到哪里去了。

大笑之后梁子庚先生突然正色道说,自己是个爱好非常广泛的人,吃的东西用的东西都追求好的,不会亏待自己,并且认为自己现在做的事情,无论是开餐厅、开网店或者是做美食研发,都是有意义的事情。而专心致志的把一件自己喜欢的事做到极致,就是一种艺术。所以在梁子庚先生的美食观中,食材,作为一道菜品的基础,就决定了这道菜的价值。时令性,是他一再强调的一个关键词

在工作方面谈起来滔滔不绝的他,在生活中,也有一套属于自己的保存幸福感的秘诀。

从职业的角度出发,当一个人内心足够强大,对自己手上的事情和产品足够有信心的时候,做任何事情,幸福感都会随之而来.

很多时候对于他来说,幸福感的塑造在他的每一个阶段里,无论是一次小的晋升,还是大的店铺开业,都是一次次克服新的困难,创造新的里程碑的过程,然后把这些充满幸福感的成就放在抽屉里用标签标好,再去寻找新的目标。

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