日前，芬兰面包生产商Fazer集团推出了一款以蟋蟀为原料的面包，据称这是世界上首款昆虫面包。

这种昆虫面包是将冷冻过的蟋蟀磨成粉，与小麦等其他配料混合在一起制作而成，每条面包大概含有70只左右的蟋蟀，蛋白质比普通小麦面包更高，定价为3.99欧元，而普通小麦面包仅为2-3欧元。

Fazer创新总监Juhani Sibakov表示，“这种面包具有松脆的口感。 蟋蟀是一种很好的蛋白质来源，其氨基酸含量丰富，还含有不饱和脂肪酸、钙、铁和维生素B12等。”

Fazer 公司之前就曾推出过以蟋蟀作为原料的面粉，目前在Fazer的11家面包房里均有供应。随着推广力度的加大，可能会出现供不应求的局面。而Fazer蟋蟀面包下一步将在在芬兰的所有47家门店中销售。

Fazer面包房的总经理Markus Hellstr m表示，“我们想要走在食品革命的前沿，希望用手工面包来推动面包品类的增长。在Fazer面包房里，我们可以很容易地烘焙和测试各种不同的新产品，世界上第一款蟋蟀面包就是一个很好的例子。”

该公司还开发出用蔬菜根部为原料制作的面包和种子面包，其中三分之一的面粉被蔬菜根和种子所取代。

▲ Root Vegetable Bread

▎欧洲人对昆虫食品兴趣浓厚

今年，芬兰与英国、比利时、荷兰、奥地利一道加入了最早由丹麦发起的组织，成为欧洲允许养殖昆虫并将其作为食品原料的第一批国家。11月初，芬兰加入这一组织时正是禁止销售昆虫食物的禁令被解除之际。

同样，瑞士也取得了关键进展。今年5月，瑞士政府允许销售含有三种昆虫的食品：蟋蟀、蚱蜢和粉虫。

今年8月，瑞士初创企业Essento在该国超市推出了一系列昆虫汉堡和肉丸子，汉堡里除了昆虫粉，还混合了面粉和蔬菜，如胡萝卜、芹菜和韭菜等。目前在日内瓦、伯尔尼和苏黎世的几个超市里都有销售。

▲ Essento mealworm burgers (Photo: Essento/ Tina Sturzenegger)

▲ Essento's meatballs

与此同时，网络电商Fubico公司在9月份开始销售一系列以昆虫为主要成分的运动食品、意大利面、零食和饼干，涉及欧洲几家大型生产商，如Jiminis、EatGrub、Gyro和Micronutris等。

▲ Cricket Pasta

Fazer对昆虫食品的探索，体现出欧洲人对食用昆虫和昆虫学的浓厚兴趣，这同时也是一种对可持续发展和环保道路的有益探索。研究表明，在所有北欧国家中，芬兰人对昆虫的态度最为积极。

据联合国估计，去年全球至少有20亿人食用过昆虫，涉及超过1900个物种。

人类需要新的和可持续的营养来源。除了对环境有利，昆虫食品也吸引了那些寻求无麸质饮食的消费者。